sábado, 19 de diciembre de 2015

LOMO DE CERDO AL HORNO

El lomo de cerdo es fácil de hacer en el horno. Sólo hay que tener cuidado de no sobre cocinarlo porque la carne se seca demasiado. Marinarlo hace que tenga más  sabor, humedad y suavidad.
1 kilo  de lomo de cerdo
2 cebollas grandes
2  ajíes pimentones
Varios ajíes dulces
2 dientes de ajo
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de salsa de soya
Sal y pimienta al gusto
Hierbas (romero o tomillo)
Aceite de oliva
Salsa de tomate
2 cucharadas de harina
El lomo se limpia y se amarra para que no pierda la forma. En un bol se echan todos los ingredientes de la marinada: aceite, cebollas y ajos rallados, ajíes picaditos, mostaza, vinagre,  salsa de soya, sal y pimienta, las hierbas de su preferencia. Se puya el lomo y se le introduce en los huecos la marinada y se frota con ella por fuera. Se deja de un día para otro, o por lo menos dos horas. En una sartén con aceite caliente se sella el lomo por ambos lados y se termina de asar en el horno a 200°C por 15 a 20 minutos. Se deja reposar 5 minutos,  se sueltan los amarres y se rebana.
Para la salsa que lleva encima, se lleva a cocción la marinada y el jugo que quede en la asadora,  con un poquito de harina para espesarla. Se prueba la sazón y si le falta se le pone sal, pimienta y salsa de tomate. Esta salsa se pone por aparte para quien desee servirse. Se acompaña bien de arroz de coco, espárragos  o alcachofas rellenas y para el postre un flan de caramelo

domingo, 29 de noviembre de 2015

FRIJOLACHO O CELELE

                            
El frijolacho o celele es un plato típico de la costa norte de Colombia y es uno de los tantos aportes de nuestros ancestros africanos a la cultura gastronómica local. Es una sopa espesa hecha con frijol cabecita negra y carne salada que puede ser de cerdo, res o pescado, ñame de espina, plátano maduro y yuca. Con esta receta participé en el  concurso que organiza el Ministerio de Cultura para el rescate de los platos tradicionales de nuestro país.
Ingredientes:
½  libra de frijol cabeza negra
2 libras de cerdo salado
1  libra de ñame de espina
½  libra de yuca
2  plátanos  maduros
2 tazas de leche de coco
10  ajíes dulces
2 o 3 dientes de ajo
2 o 3 Cebollas cabezonas
1 mazo pequeño de cebollín,
8  pimientas de olor
Jugo de 1 limón
El fríjol se limpia de toda impureza, se lava bien y se pone en remojo con, por lo menos, dos horas de anticipación. La carne  salada también se lava y se pone en remojo para hidratarla y quitarle el exceso de sal. Tanto a la carne como al fríjol, se les bota el agua del remojo y se  ponen a ablandar por separado, procurando que no quede demasiado caldo.
El ñame, la yuca y el plátano maduro se lavan, se pelan y se cortan en trozos  pequeños. El cebollín se deja entero,  la cebolla y el ají se pican en trocitos pequeños, el ajo se machaca.
Cuando, tanto el frijol como la carne,  estén blandos se juntan. Se adicionan las verduras, el jugo de limón, la pimienta de olor, el ñame, la yuca  y el plátano. Se reserva  un poco de la cebolla picada. Se deja hervir por aproximadamente media hora, revolviendo de vez en cuando,  para lograr la homogenización de los sabores. Se rectifica la sazón y se le agrega la leche de coco y la cebolla picada que se reservó. Se revuelve y se apaga. Se puede servir con arroz blanco, patacones y si se quiere,  una ensalada de champiñones con aguacate. Para el postre unas tartaletas dulces.

lunes, 19 de octubre de 2015

RAMEN

Una forma fácil de hacer comer a los niños es prepararles las recetas preferidas de sus personajes favoritos. Es el caso de Naruto Uzamaki e Iruka Umino que aman  el ramen  que les preparan en Ichiraku Ramen dentro del animé más visto por los niños del mundo.
El ramen es un plato popular de la gastronomía japonesa, aunque se cree que su origen es chino y consiste en una sopa ligera de fideos, sazonada con salsa de soja y sake,  además de carne, pescado o verduras. El ramen se ha convertido en un fenómeno social.
La receta que les voy a compartir hoy me la enseñaron mis nietos y como deben suponer no lleva sake (porque es difícil de conseguir) ni muchas verduras porque a ellos no les gustan.
Ingredientes:
1 paquete de fideos chinos o tallarines
400 g de pechuga de pollo o lomo de cerdo
1 Cebolla de verdeo
2 cm. de jengibre
2 dientes de ajo
1 cucharadita de salsa de soja
1 cucharadita de vinagre
Sal al gusto
La pechuga se parte en 2 o 3 porciones grandes, lo mismo se hace si es lomo de cerdo y se sazona con salsa de soja, vinagre y sal. Se aparta. En aproximadamente 2 tazas de agua se pone a hervir la cebolla de verdeo, el jengibre y el ajo, luego se agrega la carne y se deja cocinar a fuego lento. Se va espumando a medida que se cocina para que el caldo sea transparente.  Se rectifica la sazón. Cuando la carne esta cocida se saca y se lleva a la tabla para rebanarla.
Por aparte se ponen a cocinar los fideos en agua con sal y un huevo por cada comensal. Cuando los tallarines o fideos están cocidos, también se escurren  y se sirven en los platos, encima se colocan rebanadas de carne y el huevo partido por la  mitad. Por último se sirve el caldo y se adorna con un poco de cilantro picado.  El ramen es una comida completa, para el postre sugiero un Napoleón.

miércoles, 23 de septiembre de 2015

HIGADETE

                           
El higadete es uno de los platos emblemáticos de la cocina raizal de la costa Caribe de Colombia, especialmente los departamentos de Bolívar, Atlántico, Córdoba y Sucre.  Este guiso es uno de los  platos únicos que suelen servirse al mediodía acompañado siempre de arroz blanco, de manteca o de coco. Es una sopa especiada con pimienta de olor y comino. El cuerpo lo obtiene con la participación de los plátanos, verde y maduro firme. 
Ingredientes:
1 kilo de hígado
1 plátano verde
1 plátano amarillo
Cebolla, tomate, ají, ajo
Sal, pimienta de olor,  pimienta picante  y comino
1 coco
El hígado se  limpia de la membrana que lo cubre y de los vasos, se parte en cuadritos y se sazona con sal, pimienta y comino. El coco se ralla y se cuela hasta obtener dos tazas de leche. El  plátano maduro se raja en cruz y se parte en cuadritos, el plátano verde se raspa con cuchillo o cuchara. Se pela, se le sacan las semillas al tomate y se pica finamente junto con las cebollas y los ajíes. Se coloca en una olla con un poco de aceite la cebolla finamente picada y se rehoga hasta que largue olor, luego se agregan los tomates, ajíes, ajos y pimienta de olor. Por último  el hígado, los plátanos y la leche de coco. Se cocina a fuego moderado removiendo frecuentemente porque tiende a pegarse.
Además del arroz, se puede acompañar con una   ensalada de repollo y aguacate. Como postre  un enyucado.

lunes, 31 de agosto de 2015

LASAÑA

                           
     La lasagna  (lasaña)  es un plato italiano que tiene pasta en láminas intercaladas con salsa de carnes y bechamel. Se puede hacer con carne de res, cerdo, pollo o pescado. También existen versiones vegetarianas con berenjenas, espinacas, etc. No importa cuál sea la versión, lo único invariable es que se termina con salsa bechamel y abundante queso rallado por encima para gratinar al horno. En Venezuela se conoce con el nombre de pasticho.
Esta es mi versión de la lasaña:
Ingredientes:
¼ kilo de carne (masa de frente)
¾ kilo de masa de cerdo
3 ajíes pimientos
3 tomates grandes
1 pedacito de apio
6 cebollas grandes
2 zanahorias ralladas
1 paquete de lasaña
Sal y pimienta
1 frasco de pasta de tomate
1 paquetico de queso parmesano
300 g de margarina
4 cucharadas de harina
4 tazas de leche
1 poquito de aceite
Se muele la carne y el cerdo juntos (crudos), se le agrega la sal y pimienta. En una sartén honda se derriten 100 g  de margarina y se ponen a sofreír las carnes; por aparte se pican en cuadritos las cebollas, los tomates,  los ajíes, un pedacito de apio y las zanahorias se rallan. Cuando la carne no largue sanguaza se le agregan las verduras, se deja cocinar un rato y se le pone la pasta de tomate, se cocina otro rato y se tapa. Se deja listo el picado.
Si no tiene lasaña precocida. Se cocina  la pasta en agua con un poquito de aceite y sal. Apenas esté se baja y se escurre.
Por aparte se hace la siguiente salsa: Se derriten 4 cucharadas de margarina y se le agregan 4 cucharadas de harina y poco a poco un litro de leche hirviendo. Sazone con sal y pimienta y cocine hasta que espese suave.
Se engrasa un molde, primero se pone una capa de carne, luego queso parmesano rallado, salsa blanca y lasaña; otra de carne, queso, salsa blanca y lasaña. Se repite la carne, salsa blanca, bastante queso parmesano y trocitos de margarina. Se asa a 350°F o 180°C hasta que esté (aproximadamente 30-40 minutos). Se sirve acompañada de rodajas de pan tostado con mantequilla de ajo. Para el postre sugiero un soufflé de fresas

martes, 11 de agosto de 2015

ARROZ CUBANO

                           
Un amigo me regaló una receta para hacer el arroz cubano. Yo creía que era una receta única, pero resulta que existen muchas variantes de arroz cubano. Sin embargo, esta versión me gustó tanto que la he dejado tal y como me la enseñaron.
½ kilo de arroz
2 pechugas de pollo
2 cebolla grande
ají pimentón verde
1 ají pimentón rojo
Alcaparras
50 g de uvas pasas
2 cubitos de caldo de gallina
125 g de margarina
1 paquete de raíces chinas (opcional)
Cocine el pollo sin sal, en poco agua. Aparte, sofría   en la margarina el arroz, las uvas pasas y el caldo de gallina desmenuzado hasta que tenga un bonito color dorado. Saque el pollo y déjelo reposar. Vacíe el agua en que cocinó el pollo sobre el arroz y deje secar, revolviendo de vez en cuando. Tape y baje el fuego hasta que esté cocido.
Desmenuce el pollo quitándole todo pellejo y hueso. Pique las cebollas y los ajíes en julianas finas  y ponga a sofreír en un poco de margarina. Agregue el pollo y las alcaparras.
Cuando el arroz esté cocido se revuelve con el pollo y las verduras. Si queda un poco húmedo se pone en la estufa un rato más. Si se desea se le puede agregar raíces chinas.
Podemos acompañar este delicioso arroz con una crema de brócoli y de postre un tiramisú.

lunes, 20 de julio de 2015

LENGUA A LA CARTAGENERA

                               
Lengua a la cartagenera es el nombre con que se popularizó en el libro “Cartagena en la Olla” de Teresita Román de Zurek,  esta receta de lengua guisada, muy conocida y disfrutada desde mucho tiempo atrás.
Ingredientes:
1 lengua
3 cebollas grandes
1 cucharada de margarina
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharada de harina
1 hoja de laurel
Clavitos de olor
Pimienta de olor o jamaica
1 rama de apio
1 zanahoria
Sal al gusto
½ vaso de vino tinto
Lávese bien la lengua  con un poquito de bicarbonato. Se pone a calentar agua en cantidad suficiente y se sumerge la lengua hasta que el pellejo se abulte. Se saca y se raspa con un cuchillo. Después se pone a hervir con una cebolla, una rama de apio, una zanahoria y sal.
Cuando esté blanda se rebana y se hace la siguiente salsa: las cebollas bien picaditas se sofríen en aceite o mantequilla, se les añade la pasta de tomate, el vino, la harina, el laurel, la pimienta de olor,  los clavitos y un poco del caldo en que se cocinó. Se agrega la lengua y se deja  un rato al fuego hasta que quede con una buena salsa espesa.
Se sirve con arroz blanco o puré de papas con zanahoria  y espárragos salteados. Para el postre un pie de mango.

martes, 7 de julio de 2015

PASTEL DE ARROZ CON POLLO Y/O CERDO

                                     
Siguiendo la línea de los arroces todo en uno,  nada mejor que el pastel  de arroz con pollo y/o cerdo envuelto en hojas de bijao,  plato típico de la gastronomía de la costa norte colombiana. Se diferencia del tamal o las hallacas que se preparan  en otras regiones por su base de arroz  a cambio de la masa de maíz amarillo.
Ingredientes:
1 kilo de arroz
1 kilo de masa de cerdo
1 kilo de pollo
Papas
Cebolla
Zanahoria
Ají dulce
Cebollín
Alverjas
Alcaparra
Aceitunas
Hojas de bijao
Verduras para el guiso
Se lava y se  remoja el arroz con sal, achote, vinagre, pimienta y comino. Se guisa el pollo y el cerdo juntos o por separado, procurando que quede un poco del caldo de la cocción. Se pican las verduras en trozos pequeños. Se lavan bien  las hojas de bijao. Se cortan pedazos de cordel de aproximadamente un metro. Una vez que se tiene  la “mise en place” se procede a su elaboración.  Se coloca una delgada capa de arroz sobre la hoja de bijao, sobre ella las presas de cerdo y pollo y sobre éstas las verduras, otra capa de arroz y un poco del caldo del  guiso. Se cierra la hoja de bijao y se amarra en cruz. Se colocan en una olla con agua que los cubra, a la cual se agrega sal y vinagre. Se cocinan por tres horas aproximadamente. Si es necesario, se agrega agua caliente.
Es más fácil si se  tiene una olla que en Colombia llamamos hallaquera,  que tiene doble fondo: se echa el agua abajo, se coloca la placa y sobre ella las hallacas o los pasteles, que se cocinarán al vapor.
Para el postre sugiero flande caramelo.

lunes, 29 de junio de 2015

PAELLA A LA VALENCIANA

                            
La paella es un ícono de la gastronomía española. Se trata de un plato de origen humilde, nacido en la Albufera de Valencia, más concretamente, en la localidad de Sollana. La receta original de paella valenciana se hace solo con carnes, no lleva mariscos. La popularidad de este plato ha hecho que se haya expandido con gran cantidad de variantes adaptadas a los ingredientes de las diversas regiones. He aquí mi versión “a la valenciana”.
Ingredientes:
400 g de arroz de grano corto (bomba)
250 g  de lomo de cerdo
1 pollo pequeño
200 g  de calamares
200  g   de langostinos
200 g  de guisantes
100  g de  arvejas
200 g  de tomates
2 decilitros de aceite
3 ajíes pimientos
4 dientes de ajo
Azafrán, pimienta y  sal al gusto
½ litro de agua
Poner a fuego vivo una paellera con el aceite  y, cuando esté bien caliente, se  añade el pollo y el lomo de cerdo cortado en trozos, se rehoga hasta que tenga un bonito color dorado y a continuación se agregan los calamares cortados en anillo, los ajos machacados, el azafrán,  el pimentón y  el tomate pelado y picado, se sigue rehogando unos minutos, se moja en medio litro de agua,  sazonar  con sal y pimienta y cocinar  por espacio de quince minutos. Pasado ese tiempo se mezcla el arroz tirándolo en forma de lluvia, se incorporan los langostinos. Se deja cocer unos veinte minutos y a media cocción, sirviéndose de un tenedor,  se arregla dando a los ingredientes una forma bonita, terminándose de adornar con los guisantes y las alverjas que se tendrán previamente hervidos con agua y sal.
La paella es una comida completa, sin embargo, se puede acompañar con una crema (que puede ser de  champiñones o auyama) y para el postre una jalea de tamarindo.

miércoles, 27 de mayo de 2015

ROLLO DE CARNE

El rollo de carne molida es fácil, rendidor y delicioso. No existe una receta única y el resultado va a depender de la creatividad del cocinero. Hay quienes colocan huevos sancochados en el centro, otros,  rebanadas de jamón, pasitas, alcaparras, en fin, muchas versiones del mismo rollo. A mí, en particular, me gusta combinar la carne de res con la de cerdo porque el rollo queda más suave y húmedo.
1 kilo de carne (que sirva para moler)
½ kilo de carne magra de cerdo
2 o  3 cebollas ralladas
1 o 2 huevos crudos
Sal, pimienta, salsa negra
Pan rallado
Margarina, mostaza y salsa de tomate
Se muelen las carnes, se les agrega sal, pimienta y salsa de soya al gusto, se amasa bien, se le agrega la cebolla rallada los huevos crudos, uno a uno, se sigue amasando y se le pone pan rallado.
Se toma  papel parafinado, se extiende bien la carne encima, se enrolla y se pone en refractario o tártara engrasada. Se le pone por encima una mezcla de 3 cucharadas de salsa de tomate, dos de margarina y una de mostaza.
Se lleva al horno a 350°F o 180°C por 45 minutos o  hasta que al puyarla no suelte líquido.  Se deja refrescar y se rebana. Se puede acompañar de arroz de coco frito o puré de papa  y repollo morado caramelizado. Como postre cheesecake.

lunes, 4 de mayo de 2015

MEDALLONES DE LOMO CON TOCINETA

Los medallones son una forma elegante de presentar el lomo fino. Además la tocineta le aporta mucho sabor, llevando este plato a otro nivel.
Ingredientes:
1 ½ kilo de lomo fino
1 paquetico de mantequilla o aceite
½  libra de tocineta
4 o 5 cebollas
3 ajíes pimientos
3 zanahorias
½  kilo de habichuelas cortas
Salsa negra, pimienta y sal
Palillos
Limpie y corte en ruedas el lomo fino, úntelo con sal y pimienta  y ponga  un anillo de tocineta alrededor de cada medallón, agarrándolo con palillos. En una sartén caliente, ponga  la mantequilla o el aceite y selle la carne por ambos lados hasta que esté dorada. Cuando esté, sáquela del sartén y llévela al horno precalentado a 260°C por aproximadamente 15 minutos para terminar la cocción. Mientras,  en la misma sartén donde se selló la carne se agregan las cebollas picadas, se rehogan unos minutos y  se agregan los ajíes pimentones pelados y picados, las  zanahorias y las habichuelas que deben estar picadas y sancochadas. Sazone las verduras al gusto con sal, salsa  de soya  y pimienta. Si es necesario adicione un poco de agua o caldo. Se sirven los medallones bañados con esta salsa. Se acompaña de arroz blanco, ensalada italiana y para el postre una gelatina tricolor.

lunes, 20 de abril de 2015

ESPAGUETIS CON SALSA BOLOÑESA

La salsa boloñesa, como su nombre lo indica es un plato tradicional de la región Emilia Romaña y en concreto de su capital Bologna (Boloña) en Italia. Allá se conoce como “ragú alla bolognese”.
La palabra ragú viene del francés ragout (guiso) y del verbo ragouter, que tiene un significado muy curioso, ya que quiere decir estimular el sabor. Lo que lleva a pensar que estamos frente a un guiso extremadamente rico. Este ragú es importado a Italia donde se inicia una transformación progresiva de la receta, disminuyendo el tamaño del corte de carne y añadiendo determinadas verduras y especias
Solamente en 1487, la salsa boloñesa se prepara por primera vez con el formato de pasta con que todo italiano la conoce.
Ingredientes:
500 g de espaguetis
500 g de carne de res molida
1 lata de pasta de tomate
1 o 2 zanahorias
1 rama de apio
2 cebollas grandes
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
½ cucharadita de tomillo
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Queso rallado (opcional)
Picar finamente el apio y la cebolla, rallar la zanahoria y machacar el ajo. En una sartén honda, de fondo grueso agregar el aceite de oliva y las verduras, Llevar a fuego medio, removiendo frecuentemente hasta que comiencen a dorar. Agregar la carne molida y cocinar hasta que deje de soltar líquidos. Adicionar la pasta de tomate, laurel, tomillo, sal, pimienta y 2 tazas de agua. Cocinar tapado a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Rectificar la sazón y apagar.
Mientras, cocinar en abundante agua con sal los espaguetis, según las instrucciones del paquete. Cuando estén servir los espaguetis en un plato, cubrir con la salsa boloñesa y espolvorear con el queso. Consumir inmediatamente. 
Se puede acompañar con rebanadas de pan tostado o galletas de soda. Para el postre una torta de plátano maduro.

lunes, 13 de abril de 2015

CAMARONES AL AJILLO

                        
 Las recetas “al ajillo” parecieran tener su origen en España. Sin embargo,  esta es americana. Se la disputan entre Méjico y República Dominicana. Aunque también hay buenas recetas del Perú y Guatemala.
Ingredientes:
1 libra de camarones
2 cucharadas de aceite o mantequilla.
2 cucharaditas de ajo machacado
2 cucharaditas de jugo de  limón
4 cucharadas de vino blanco
Sal y pimienta
Perejil o cilantro picado
En un wok o sartén honda coloque el aceite o la mantequilla y  el ajo.  Lleve al fogón a fuego moderado.  Cuando largue olor agregue los camarones. Rehogue por un minuto  y agregue jugo de limón, el vino, la sal y pimienta. Rehogar y dejar cocinar tapado, a fuego bajo por dos minutos más. Ajustar la sal. Adornar con  perejil o cilantro. Servir con arroz, papas o patacones y una  ensalada de alcachofa. Para el postre una tarantela de manzana.

jueves, 2 de abril de 2015

POLLO ASADO AL VINO

                                        
El pollo asado al horno es un plato sencillo y fácil de hacer. 
1 o 2 pollos grandes enteros
Ajo, sal, pimienta, cebolla rayada,
Mostaza, salsa de tomate, margarina
Vino blanco seco
Los pollos enteros se frotan por dentro y por fuera  con sal, pimienta, cebolla rallada,  un poquito de ajo machacado, mostaza y salsa de tomate. Se deja en esta preparación para que cojan gusto. Cuando se vayan a asar se colocan en una bandeja para horno, se  les riega 1 o 2 pocillos de los de tinto de vino seco, se sudan por aproximadamente ½ hora tapados. Luego se barnizan  con margarina y se asan  hasta que se vean doraditos. Si se desea se pueden rellenar con un picado de cerdo.
Servir con  los arroz de mantequilla o papas saladas  y champiñones al ajillo. Para el postre un pastel de coco.

viernes, 27 de marzo de 2015

FILETE DE PESCADO A LA PARMESANA

Este filete es de  lo más fácil de hacer y no requiere de muchos ingredientes.
1 o 2 filetes grandes (pargo o róbalo)
Mantequilla o aceite vegetal c/n
3 cebollas cortadas en julianas
3 ajíes pimentones cortados en julianas
½    litro de leche
3 cucharadas de harina
Pimienta, salsa negra, limón, sal
1 o 2 copas de vino seco
1 paquetico de queso parmesano
El filete se corta en postas del tamaño deseado y se adoba  con poca sal, pimienta y limón. Se deja en esta preparación un rato y luego se sella en mantequilla o aceite vegetal.
Aparte se pone a hervir la leche. En otra olla se pone mantequilla o aceite con la cebolla y cuando largue olor se le agregan 3 cucharadas de harina cernida. Se revuelve bien para que no se formen grumos.  Enseguida se agrega el vino y se sigue revolviendo, luego,  la leche caliente, los ajíes pimentones, pimienta, sal, salsa de soya  y ½ bolsita de queso parmesano. Se revuelve y se deja cocinar un rato.
Se engrasa un molde, se ponen capas de filete, se le riega por encima la salsa y por último el queso parmesano. Se lleva al horno a 400°F hasta que esté.
Se  puede acompañar de arroz o papas y chucrut.  Para el postre un rollo gitano.

jueves, 19 de marzo de 2015

POLLO O CERDO A LA ESPAÑOLA

Hace muchos años aprendí a guisar este pollo  “a la española”. Estuve buscando en la web sobre el origen de esta receta pero no encontré nada. Tenía dudas  si la denominación correspondía a los ingredientes o al procedimiento. Por lo que pude rescatar de esa búsqueda, parece que “a la española” se refiere más al procedimiento o estilo  que a los ingredientes. Le he hecho algunos cambios a la receta original para adaptarla a las técnicas modernas de cocción y he reemplazado los enlatados por vegetales frescos.
ingredientes:
1 pollo grande o 1 ½ kilo  de cerdo
Harina c/n
Sal y pimienta al gusto
1 paquetico de mantequilla o aceite vegetal
4 ajíes pimentones
5 cebollas grandes
1 rama de apio
1 ramito de perejil
3 zanahorias grandes
1 cucharada de salsa de soya
4 tomates maduros
Corte el pollo o el cerdo en pedazos y séquelos bien. Prepare la harina con pimienta y sal al gusto. Envuelva los trozos de carne en esta harina y séllelos en mantequilla o aceite vegetal. Quítense de la sartén y escúrranse.
Ase, pele y pique  en julianas los ajíes. Las cebollas, el apio y las zanahorias en rebanadas delgaditas. Se colocan las presas en un molde hondo; se cubren con las verduras y encima se le riega el  tomate licuado al  cual se le agrega una cucharada de salsa de soya y una cucharadita de sal. Si se desea puede agregarle jamón picado. Se tapa el molde y se lleva a asar a 260° C por  ¾  de hora más o menos.

Acompañar de arroz integral y ensalada verde. Para el postre ¿qué tal un budín de naranjas confitadas?

viernes, 13 de marzo de 2015

BEEF STROGANOFF

El beef stroganoff es un clásico de la cocina rusa. A pesar de que su nombre intimide es muy fácil de hacer. Tuvo su origen en el siglo XVIII y ha sufrido muchos cambios. La receta original no lleva champiñones, los cuales fueron agregados en la versión francesa de este plato.
Ingredientes:
1 lomo fino
2 cebollas cabezonas
Sal y pimienta
Laurel y tomillo
100 g de margarina
1 tarro de crema de leche
1 cucharada  de harina
250 g de champiñones
Se limpia el lomo fino de todo pellejo, se parte en tiras al largo y éstas en cuadritos pequeños y se sazona con sal y pimienta. Se pica finamente la cebolla. En una olla ponemos la carne, la cebolla, laurel, tomillo  y  poca agua. Se lleva al fogón  a cocinar un rato. Cuando esté  se cuela el jugo y se aparta.
En una cacerola se echa la margarina y en ella se sofríen los champiñones cortados. La harina se disuelve en un poquito de leche, se agrega al jugo y esto se le pone a los champiñones y se deja cuajar un rato. Por último se le pone la crema de leche.
La carne se sirve en un refractario o bandeja honda. Se le riega por encima la salsa anterior. Se puede decorar con perejil. Se sirve con arroz blanco o papas al natural y vegetales salteados. Para el postre podría ser una cremabávara.

domingo, 8 de marzo de 2015

PESCADO PRÍNCIPE ALBERTO

                                
Esta receta la aprendí a desarrollar hace muchos años, en un curso de cocina que realicé. No sé quién es el autor, ni de donde es originaria. Tampoco sé quién es el príncipe que le dio el nombre. Sólo sé que es deliciosa.
2 libras de filete de pescado
½  taza crema de leche
1 ½ taza de leche
3 cucharadas de mantequilla derretida
2 cucharaditas de azúcar
1 poquito de alcaparra
1 poquito de pimienta
4 tomates, pelados y picados
4 cebollas picadas
Sal, el vinagre de las alcaparras o una copa de vino seco (jerez u oporto)
1 poquito de salsa de soya
El jugo de 1 limón
Se parten los filetes y se preparan con sal y limón. Se deja un rato en esta preparación. Se envuelven en un batido de huevo y harina (2 huevos por 1 cucharada de harina) y se sellan en aceite caliente.
Después de sellado se acomoda el pescado en un refractario o molde engrasado. Con el resto de los ingredientes se prepara una salsa, con ella se baña el pescado y se lleva al horno a 350° C o 180°C por ¾  de hora más o menos. Debe quedar con un poco de salsa porque si se reseca mucho pierde su gracia.

Se acompaña bien con un puré de papas y  unas espinacas salteadas. Para el postre un pionono.

jueves, 26 de febrero de 2015

GULASH DE CERDO CON VERDURAS

El gulash o goulash es un plato popular en la cocina húngara. Se considera una comida casera y sencilla, debido a que está compuesto básicamente por simples trozos de carne. El único inconveniente que presentaría este plato es que se cocina despacio, así que hay que disponer de tiempo. Existe una gran variedad de gulash, generalmente se hace con carne de res pero también se puede hacer con carne magra de cerdo, cordero o conejo.
500 g de carne magra de cerdo
1 cebolla cabezona
1 diente de ajo
1 tomate maduro
1 zanahoria
1 rama de apio
1 ají pimentón
Brócoli o coliflor
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de harina de trigo (opcional)
1 cucharadita de vinagre
1 cucharadita de  salsa de soya
Sal y pimienta al gusto
1 taza de  agua

Picar finamente el ajo y la cebolla. Cortar la carne en cubos más o menos grandes. Cortar las verduras en trozos del mismo tamaño de la carne. En un wok o sartén honda echar el aceite y llevar al fuego, agregar el ajo y la cebolla finamente picado. Cuando estén transparentes y larguen olor añadir la carne y dejar dorar por todos lados. Agregar el agua, el tomate licuado, vinagre, salsa de soya, sal y pimienta al gusto.  Bajar el fuego y dejar cocinar tapado hasta que la carne esté tierna. Si le gusta la salsa más espesa, disuelva en un poquito de agua una cucharada de harina de trigo y agréguela a la carne mientras revuelve. Cinco minutos antes de apagar agregue las verduras, revuelva  y tape. Pasado este tiempo rectificar la sazón y apague. Se puede acompañar con papas, cualquier tipo de pasta, arroz o ñoquis de auyama Para el postre sugiero una isla flotante.

martes, 24 de febrero de 2015

ENSALADA DE POLLO CON PASTAS

                               Para esos días en que se reúne toda la familia, ya sea un domingo o un cumpleaños y no nos queremos complicar con una comida de varios platos, podemos hacer todo en uno. Un buen ejemplo es esta ensalada de pollo con pastas (tornillos o penne), que es vistosa, nutritiva, deliciosa y saludable.
Ingredientes:
2 pechugas de pollo
1 paquete de pastas de su elección
Verduras a gusto para guisar el pollo
2 zanahorias
1 lata de alverjas
1 lata de maíz dulce
1 manzana verde
1 mango maduro pero firme
2 unidades de yogurt suizo natural
¼ taza aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Guisar las pechugas en poca agua y con las verduras de su preferencia. Cuando estén tiernas enfriar y desmenuzar. Guardar ½ taza aproximadamente del caldo de la cocción. Pelar, picar en cubitos y cocinar en agua  las zanahorias. Picar en cubitos y echar en agua de limón la manzana. Picar el mango en cubitos del mismo tamaño. Cocinar la pasta según las instrucciones del paquete. Escurrir el maíz y las alverjas.
En una ensaladera colocar en capas todos los ingredientes y bañar con el aderezo que se prepara con el caldo de la cocción, el yogurt, el aceite de olivar, sal y pimienta al gusto. Revolver bien para que se integren los sabores y refrigerar un rato antes de servir.
Se acompaña bien con rebanadas de pan francés tostadas con mantequilla de ajo. Para el postre un bavarois de maracuyá.

sábado, 14 de febrero de 2015

CILINDRO DE POLLO CON SALSA DE CHAMPIÑONES

Este cilindro de pollo fue de las primeras recetas que aprendí a desarrollar, la profesora Magaly no nos dijo si era de ella o prestada, pero me gustó mucho.
3 kilos de pollo
3 cebollas grandes picadas
5 dientes de ajo machacados
1 ají pimentón picado
1 tomate grande o tres chicos
Sal, pimienta, salsa de soya
1 cucharada de mostaza
½ taza de perejil liso picado
1 taza de uvas pasas
1 taza de pan rallado
4 huevos
Se aliña el pollo con el ajo, la cebolla, el tomate,  el ají, salsa de soya, pimienta y sal. Se deja en la nevera por 2 o 3 horas. Luego se dora  ligeramente en margarina. Se pone en una cacerola y se le agregan 6 tazas de agua para cocinarlo hasta que esté tierno, procurando que queden 3 tazas de caldo.
Se deja refrescar sacándolo del caldo y se cuela éste y se aparta. Cuando esté frío se le quita la piel,  se deshuesa y se pica finamente con tijera. Se pone en un tazón donde se pueda amasar, se le agrega una cucharada  de mostaza, ½ taza de perejil picado, 1 taza de pasitas, 1  taza  de pan rallado, 4 huevos crudos.
Aparte se prepara un papel parafinado untado con margarina suave pero no derretida, cubra la mantequilla con abundante polvo de pan, ponga la mezcla de  pollo en la mitad procurando hacer un cilindro. Apriételo con las manos y luego envuélvalo apretando en forma de pionono. Áselo a 350°F o 180°C por 50 minutos, más o menos. Entre tanto prepare la siguiente salsa:
 1 barra de margarina
3 tazas de caldo de pollo
250 g de champiñones
½ taza de crema de leche
¼ taza de harina
2 yemas batidas
1 copa de vino
Derrita la margarina y sofría los champiñones. Agregue la harina  poco a poco revolviendo todo el tiempo hasta hacer una masa espesa (roux). A esto agregue poco a poco el caldo caliente sin dejar de revolver. Cuájelo y déjelo hervir un poco para que se cocine bien la harina.  Déjelo refrescar y un momento antes de servir agregue la crema de leche y el vino.
Servir con puré de papas, ensalada de berenjena y para el postre una   Genovesa

jueves, 5 de febrero de 2015

ALBÓNDIGAS CON CEBOLLITAS CARAMELIZADAS

Una albóndiga es una bola de carne picada, generalmente de res y a veces de pescado. Aunque también hay una variante vegetariana hecha a base de seitán (gluten de trigo que algunos llaman carne vegetal). La albóndiga es popular en muchas gastronomías y tiene tantas recetas diferentes. Esta receta que voy a compartir hoy es mía y espero les guste.
1 libra de carne molida
Pan tostado y rallado
Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de vinagre
1 cucharadita de salsa de soya
Cebollitas enteras
Aceite vegetal
Adobe la carne molida la salsa de soya, vinagre, sal y pimienta  al gusto y cualquier otra hierba de su preferencia (tomillo, orégano). Agregue el pan tostado y rallado. Amase bien  y forme las albóndigas, más bien pequeñas. Pele las cebollitas y colóquelas en el wok o sartén junto con las albóndigas en un poco de aceite vegetal, removiendo para que se doren por todos lados. Cuando tanto las albóndigas como las cebollas estén doradas, agregue un tomate licuado en un poco de agua y cocine a fuego bajo hasta que estén. Se pueden servir con arroz de coco, ensalada waldrof y plátano en tentación.