viernes, 27 de marzo de 2015

FILETE DE PESCADO A LA PARMESANA

Este filete es de  lo más fácil de hacer y no requiere de muchos ingredientes.
1 o 2 filetes grandes (pargo o róbalo)
Mantequilla o aceite vegetal c/n
3 cebollas cortadas en julianas
3 ajíes pimentones cortados en julianas
½    litro de leche
3 cucharadas de harina
Pimienta, salsa negra, limón, sal
1 o 2 copas de vino seco
1 paquetico de queso parmesano
El filete se corta en postas del tamaño deseado y se adoba  con poca sal, pimienta y limón. Se deja en esta preparación un rato y luego se sella en mantequilla o aceite vegetal.
Aparte se pone a hervir la leche. En otra olla se pone mantequilla o aceite con la cebolla y cuando largue olor se le agregan 3 cucharadas de harina cernida. Se revuelve bien para que no se formen grumos.  Enseguida se agrega el vino y se sigue revolviendo, luego,  la leche caliente, los ajíes pimentones, pimienta, sal, salsa de soya  y ½ bolsita de queso parmesano. Se revuelve y se deja cocinar un rato.
Se engrasa un molde, se ponen capas de filete, se le riega por encima la salsa y por último el queso parmesano. Se lleva al horno a 400°F hasta que esté.
Se  puede acompañar de arroz o papas y chucrut.  Para el postre un rollo gitano.

jueves, 19 de marzo de 2015

POLLO O CERDO A LA ESPAÑOLA

Hace muchos años aprendí a guisar este pollo  “a la española”. Estuve buscando en la web sobre el origen de esta receta pero no encontré nada. Tenía dudas  si la denominación correspondía a los ingredientes o al procedimiento. Por lo que pude rescatar de esa búsqueda, parece que “a la española” se refiere más al procedimiento o estilo  que a los ingredientes. Le he hecho algunos cambios a la receta original para adaptarla a las técnicas modernas de cocción y he reemplazado los enlatados por vegetales frescos.
ingredientes:
1 pollo grande o 1 ½ kilo  de cerdo
Harina c/n
Sal y pimienta al gusto
1 paquetico de mantequilla o aceite vegetal
4 ajíes pimentones
5 cebollas grandes
1 rama de apio
1 ramito de perejil
3 zanahorias grandes
1 cucharada de salsa de soya
4 tomates maduros
Corte el pollo o el cerdo en pedazos y séquelos bien. Prepare la harina con pimienta y sal al gusto. Envuelva los trozos de carne en esta harina y séllelos en mantequilla o aceite vegetal. Quítense de la sartén y escúrranse.
Ase, pele y pique  en julianas los ajíes. Las cebollas, el apio y las zanahorias en rebanadas delgaditas. Se colocan las presas en un molde hondo; se cubren con las verduras y encima se le riega el  tomate licuado al  cual se le agrega una cucharada de salsa de soya y una cucharadita de sal. Si se desea puede agregarle jamón picado. Se tapa el molde y se lleva a asar a 260° C por  ¾  de hora más o menos.

Acompañar de arroz integral y ensalada verde. Para el postre ¿qué tal un budín de naranjas confitadas?

viernes, 13 de marzo de 2015

BEEF STROGANOFF

El beef stroganoff es un clásico de la cocina rusa. A pesar de que su nombre intimide es muy fácil de hacer. Tuvo su origen en el siglo XVIII y ha sufrido muchos cambios. La receta original no lleva champiñones, los cuales fueron agregados en la versión francesa de este plato.
Ingredientes:
1 lomo fino
2 cebollas cabezonas
Sal y pimienta
Laurel y tomillo
100 g de margarina
1 tarro de crema de leche
1 cucharada  de harina
250 g de champiñones
Se limpia el lomo fino de todo pellejo, se parte en tiras al largo y éstas en cuadritos pequeños y se sazona con sal y pimienta. Se pica finamente la cebolla. En una olla ponemos la carne, la cebolla, laurel, tomillo  y  poca agua. Se lleva al fogón  a cocinar un rato. Cuando esté  se cuela el jugo y se aparta.
En una cacerola se echa la margarina y en ella se sofríen los champiñones cortados. La harina se disuelve en un poquito de leche, se agrega al jugo y esto se le pone a los champiñones y se deja cuajar un rato. Por último se le pone la crema de leche.
La carne se sirve en un refractario o bandeja honda. Se le riega por encima la salsa anterior. Se puede decorar con perejil. Se sirve con arroz blanco o papas al natural y vegetales salteados. Para el postre podría ser una cremabávara.

domingo, 8 de marzo de 2015

PESCADO PRÍNCIPE ALBERTO

                                
Esta receta la aprendí a desarrollar hace muchos años, en un curso de cocina que realicé. No sé quién es el autor, ni de donde es originaria. Tampoco sé quién es el príncipe que le dio el nombre. Sólo sé que es deliciosa.
2 libras de filete de pescado
½  taza crema de leche
1 ½ taza de leche
3 cucharadas de mantequilla derretida
2 cucharaditas de azúcar
1 poquito de alcaparra
1 poquito de pimienta
4 tomates, pelados y picados
4 cebollas picadas
Sal, el vinagre de las alcaparras o una copa de vino seco (jerez u oporto)
1 poquito de salsa de soya
El jugo de 1 limón
Se parten los filetes y se preparan con sal y limón. Se deja un rato en esta preparación. Se envuelven en un batido de huevo y harina (2 huevos por 1 cucharada de harina) y se sellan en aceite caliente.
Después de sellado se acomoda el pescado en un refractario o molde engrasado. Con el resto de los ingredientes se prepara una salsa, con ella se baña el pescado y se lleva al horno a 350° C o 180°C por ¾  de hora más o menos. Debe quedar con un poco de salsa porque si se reseca mucho pierde su gracia.

Se acompaña bien con un puré de papas y  unas espinacas salteadas. Para el postre un pionono.