miércoles, 23 de septiembre de 2015

HIGADETE

                           
El higadete es uno de los platos emblemáticos de la cocina raizal de la costa Caribe de Colombia, especialmente los departamentos de Bolívar, Atlántico, Córdoba y Sucre.  Este guiso es uno de los  platos únicos que suelen servirse al mediodía acompañado siempre de arroz blanco, de manteca o de coco. Es una sopa especiada con pimienta de olor y comino. El cuerpo lo obtiene con la participación de los plátanos, verde y maduro firme. 
Ingredientes:
1 kilo de hígado
1 plátano verde
1 plátano amarillo
Cebolla, tomate, ají, ajo
Sal, pimienta de olor,  pimienta picante  y comino
1 coco
El hígado se  limpia de la membrana que lo cubre y de los vasos, se parte en cuadritos y se sazona con sal, pimienta y comino. El coco se ralla y se cuela hasta obtener dos tazas de leche. El  plátano maduro se raja en cruz y se parte en cuadritos, el plátano verde se raspa con cuchillo o cuchara. Se pela, se le sacan las semillas al tomate y se pica finamente junto con las cebollas y los ajíes. Se coloca en una olla con un poco de aceite la cebolla finamente picada y se rehoga hasta que largue olor, luego se agregan los tomates, ajíes, ajos y pimienta de olor. Por último  el hígado, los plátanos y la leche de coco. Se cocina a fuego moderado removiendo frecuentemente porque tiende a pegarse.
Además del arroz, se puede acompañar con una   ensalada de repollo y aguacate. Como postre  un enyucado.