miércoles, 21 de marzo de 2018

SOPA DE MONDONGO

                             
El mondongo, sancocho de mondongo o sopa de mondongo es un plato típico de la cocina colombiana. En la costa caribe se prepara cocinando en agua trozos de panza de res (callos) cortados en cuadritos con pata de res, mazorca, papa, yuca, ñame, alverjas y zanahoria.
Ingredientes:
3 kilos de mondongo de res
1 pata de res
1 kilo de papa
1 kilo de yuca
1 kilo de ñame
Sal y comino
Ajo, cebolla, cebollín, cilantro, ají
Maíz biche, alverjas, zanahoria


Se limpia bien el mondongo, se pica en trozos pequeños y se pone a ablandar junto con la pata, también picada. Mientras, se pelan, se lavan bien y se pican en trozos pequeños la yuca, el ñame, el maíz  y la papa.
Si queremos una sopa baja en grasa, este proceso lo hacemos el día anterior, refrigeramos en la noche, y al día siguiente recogemos toda la grasa que se cuajó en la superficie del caldo.





Las verduras se lavan y se pican. El cebollín se deja entero.












Cuando el mondongo y la pata estén blandos se le echan el cebollín entero, la cebolla, el ají y la zanahoria picadita, el ajo machacado,  el maíz en trozos pequeños y la sal. Se deja hervir un rato y se agrega  la papa, la yuca y el ñame cortados en trocitos, se deja hervir revolviendo para que espese. Si en el proceso hay que adicionar agua, ésta debe estar caliente.








Cuando ya esté casi, se agrega limón, cilantro, cebolla picadita, las alverjas y se rectifica la sazón.

sábado, 30 de diciembre de 2017

PECHUGA DE PAVO RELLENA

                                  
El pavo es el invitado indiscutible para las fiestas de fin de año. Generalmente se hace deshuesado, relleno o simplemente horneado. Sin embargo, hoy quiero compartir una receta para cuando no hay muchos comensales. En vez del pavo entero solo vamos a preparar la pechuga.
Ingredientes:
3.5 libras de pechuga de pavo
1 cebolla rallada
1 diente de ajo machacado con sal
1 cucharada de brandy
1 cucharada de mostaza
1 hoja de laurel y romero
2 ramas de apio
1 zanahoria
1 ají pimentón rojo
6 ciruelas pasas picadas
4 duraznos secos y picados
1 cucharada de margarina

La pechuga se abre y se adoba con la cebolla rallada, el diente de ajo machacado, el brandy, la mostaza, sal, pimienta, el laurel y el romero. Se deja en la nevera por dos días. Antes de asarla se rellena con vegetales en tiras y frutos secos al gusto, colocados en uno de los lados de la pechuga abierta. 








 Se cierra y se cose (Se puede hace con o sin piel). Se barniza con margarina y se pone al horno a 350° por 2 horas.











 La primera hora lo cubrimos con papel aluminio y después  retiramos el papel para que se dore.  Antes de cortarla se deja reposar.

Servir con arroz de coco frito, puré de papa y ensalada de vegetales crudos. Para el postre sugiero un enyucado.




jueves, 2 de noviembre de 2017

MOTE DE CANDIA Y PESCADO

                           
El plato que les comparto hoy es totalmente criollo, de nuestra provincia. La candia, también llamada okra, gombo o molondrón es el ingrediente principal.
1 libra de ñame
½ libra de candia
Tomate, cebolla, ají
Ajo, limón, sal y pimienta al gusto
1 libra de pescado desmenuzado
Se pone a hervir agua con sal y limón. Las candias se limpian, se secan, se cortan en ruedas delgadas sin volverlas a mojar. Cuando el agua esté hirviendo se echen las candias y se dejan hervir por aproximadamente 20 minuos sin moverla. Estas indicaciones son esenciales, pues de otra manera la sopa queda babosa.







Por aparte se hace un hogao con los tomates, cebolla, ajo, ají, un poquito de sal y pimienta. Se le agrega a las candias junto con el ñame en trocitos, se deja hervir un rato para que espese.











Por último se agrega el pescado desmenuzado y se rectifica la sazón. Servir con arroz blanco. Para el postre un pudín de piña.