martes, 16 de mayo de 2017

COSTILLAS DE CERDO AL TAMARINDO

El tamarindo es muy versátil, además que proporciona muchos nutrientes para el organismo. Se utiliza tanto en platos de dulce como de sal. Voy a compartir una receta de cerdo  con salsa de tamarindo que queda increible. 
Ingredientes:  
1 cucharada de aceite vegetal
2 libras de costillas de cerdo
1 cebolla blanca mediana
2 dientes de ajo
¼ taza de concentrado de tamarindo
2 tazas de agua
4 o 5 cucharadas de azúcar morena o panela rallada
2 cucharadas de vinagre de vino
1 cucharada de harina disuelta en ¼ taza de vino rosado seco
Calentar el aceite en una sartén grande a fuego fuerte. Añadir las costillas y cocinarlas por los dos lados hasta que estén doradas. Retirar de la sartén y reservar.
Agregar la cebolla finamente picada a la misma sartén revolviendo ocasionalmente de tres a cuatro minutos hasta que esté tierna, agregue el ajo y cocine treinta segundos. Agregue el agua, la pasta de tamarindo, el azúcar, vinagre y caldo. Regrese las costillas a la sartén y deje que hierva. Reducir el fuego y tapar la sartén. Dejar cocinar durante una hora o hasta que estén tiernas. Retirar las costillas a un platón y mantener calientes. Mientras, hervir  la salsa hasta reducirla a la mitad quitando toda la grasa posible. Agregar la mezcla de harina y vino, revolviendo hasta que la salsa se vea espesa. Verter la salsa sobre las costillas y servir con arroz blanco y la ensalada de su preferencia. Para el postre sugiero una torta selva negra.

lunes, 6 de marzo de 2017

CARNE MORTADELA

                               
La carne mortadela es una variante del rollo de carne. El punto alto de sabor lo aporta la nuez moscada y el tocino. Esta receta la aprendí hace mucho tiempo. Al igual que con otras me tocó hacerle algunos ajustes para modernizar el método de cocción. Por lo demás, está tal cual la aprendí.
Ingredientes:
2 libras de carne molida
2 huevos
1 taza de pan tostado y rallado
½ libra de tocino (en pedacitos)
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de sal
1        “          de pimienta picante
1        “          de nuez moscada
Se muele la carne, se le agrega  el tocino cortado  en trocitos, se amasa bien, se le ponen los huevos crudos, el pan rallado, la pimienta, la nuez moscada y por último la mantequilla.













Se extiende la carne sobre papel film y se  hace un rollo, dándole varias vueltas y sellando muy bien los extremos. 









Se cocina en poca agua, tapado por 30 minutos aproximadamente. Cuando esté se deja reposar un rato, luego se desenvuelve, se rebana y se sirve bañada con la siguiente salsa:










En una sartén honda se sofríen en aceite 2 cebollas grandes picadas en julianas, revolviendo para que no se doren. Se le agregan 2 cucharadas de harina y se rehoga bien. Luego 2 latas de sopas de tomate y el jugo que soltó la carne. Esto se cocina hasta que hierva, se le agrega 1 cucharadita de azúcar y alverjas (opcional).








Se acompaña con arroz blanco o puré de papa , unos tomates verdes fritos y para el postre un chiffonde naranja. 

miércoles, 11 de enero de 2017

ROLLO DE CARNE MOLIDA CON PLÁTANO MADURO

                                   
En algunas ocasiones les he contado que la costumbre de usar el plátano maduro en los platos de sal es herencia de nuestros ancestros africanos. En la costa del caribe colombiano y en algunas islas como Santo Domingo existen muchas recetas con esta combinación. La presentan como medallones o como lasaña. Hoy voy a prepararla en forma  de rollo.
Ingredientes:
2 plátanos maduros
500 g de carne molida
1 cebolla chica
1 diente de ajo
1 cucharadita de salsa de soya
1 cucharadita de vinagre
Sal y pimienta al gusto
1 huevo
Pan rallado
2 rebanadas de queso mozzarella


El plátano maduro se corta en tajadas finas y se fríe por ambos lados en aceite caliente. Se escurre en toallas de papel para extraer el exceso de grasa.  A la carne molida se le ralla la cebolla y el ajo, se agrega el vinagre y la salsa de soya, sal y pimienta al gusto. Por último, el pan rallado y el huevo crudo, se amasa bien y se rectifica la sazón. 






Cuando se tenga todo listo se colocan las tajadas de plátano sobre un trozo de papel parafinado. 









Encima se distribuye la carne y queso mozzarella. 












Se enrolla como el pionono y se coloca en un refractario engrasado, se riega por encima con queso parmesano y se hornea a 180°C por aproximadamente 50 minutos. Se sirve con galletas o pan tostado. Para el postre un helado casero.