ARROZ CON COCO FRITO Y PLÁTANO MADURO

                                               

El arroz de coco o arroz con coco es una preparación de arroz hervido en leche de coco. Debido a que tanto el arroz como el coco son cultivados en las zonas entre trópicos, es común que se prepare este platillo en muchas culturas del mundo localizadas en esta zona.

El arroz de coco frito es típico de la costa caribe. Se puede cocinar de diversas maneras, con sal o endulzándolo con azúcar o panela. También se le puede agregar coca-cola y uvas pasas. En este caso lo acompaño con plátano maduro y queda riquísimo.

Ingredientes:

1 libra de arroz

1 coco

1 plátano maduro

Sal al gusto

Lo primero es rallar y colar el coco en poca agua (también se puede licuar)  para sacar una crema espesa. 

Aparte, seguimos colando el coco, siempre con poca agua, hasta obtener cuatro tazas más de leche de coco. 

La crema se lleva al fogón, a fuego medio, hasta que el agua se evapore y comience a formarse el titoté. 

Mientras, pelamos y cortamos con cubitos el plátano maduro. 

Cuando el titoté comience a tomar color, agregamos el plátano maduro y dejamos que se friten juntos, removiendo de vez en cuando para unificar el color.

Cuando tengan un bonito color dorado, agregar el resto de la leche de coco y dejar hervir por cinco minutos. 

Agregar el arroz y la sal. Revolver y cocinar destapado hasta que el agua se evapore. 

Una vez que el agua se haya evaporado, bajar el fuego y tapar. 

Cocinar tapado hasta que esté.

CAZUELA DE MARISCOS

                         

Existen muchas recetas de cazuela de mariscos complicadísimas y, sobre todo, costosas por las cantidades de mariscos que contiene.  Si quieres tener en tu mesa los beneficios de los mariscos, te voy a compartir la receta de una deliciosa cazuela para que la prepares en casa y compartas con tu familia y tus amigos. Esta es una receta fácil y económica. Alcanza para cuatro porciones.

Ingredientes:

500 g de mixtura de mariscos

2 filetes de tilapia

1 cucharada de mantequilla

2 cucharadas de aceite de achote

1 cebolla cabezona

4 dientes de ajo

½ pimentón rojo y amarillo

½ zanahoria

4 tomates maduros

1 chorro de vino blanco

1 rama de cilantro

Sal al gusto

Salteamos los mariscos en 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite de achote, agregamos sal y apartamos. 

En el mismo recipiente salteamos una cebolla, cuatro dientes de ajo, el ají pimentón, la zanahoria. Desglasamos con un chorro de vino blanco. Apenas se evapore el alcohol agregamos cuatro tomates maduros. Tapamos y dejamos cocinar por 20 minutos. 

Licuamos las verduras y las regresamos a la olla. 

Agregamos la crema de leche y revolvemos. 

Agregamos los filetes en cuadritos. 

Devolvemos la mixtura de mariscos a la olla y dejamos cocinar por siete minutos más. 

Adornamos con cilantro picado y está lista para servir. Se puede acompañar con patacones de plátano verde.

ARROZ DE LIZA

                                    

El lebranche (mugil liza) es un tipo de pescado muy suave, con espinas parecidas al atún. Es un pez de mar que desova en aguas salobres como las desembocaduras de los ríos. Puede acompañarse con infinidad de opciones.

En Barranquilla, Colombia, preparan la liza con arroz, convirtiéndose en un plato típico de su gastronomía. Es una comida de extracción popular. Lo acompañan con bollo de yuca, ensalada de aguacate y guarapo de panela.

Ingredientes:

500 g de liza sin espinas

500 g de arroz lavado

1 coco grande

1 cebolla cabezona

2 dientes de ajo

1 zanahoria

1 rama de cebolla larga

4 5 ajíes dulces

1 cucharadita de comino

Achote c/n

Sal y pimienta al gusto

Si las lizas están saladas y secas, lo primero es remojarlas en agua fría para quitarles el exceso de sal. Luego se ponen en suficiente agua a hervir por tres minutos. Se retiran del fuego, se escurren y se desmenuzan quitándoles las espinas.

Aparte, se ralla y cuela un coco. llevando la primera colada a reducir al fogón hasta que el aceite se separe de los sólidos y el titoté tenga un color dorado claro. 

En este momento se agregan las verduras finamente picadas y se deja sofreír un rato. 

Luego agregamos el pescado y los condimentos. Apartamos.

En un caldero grande colocamos el resto de la lechada de coco y cuando empiece a hervir agregamos el arroz, el achote y sal.

Antes de que seque por completo mezclamos con el pescado y las verduras. 

Rectificamos la sazón y tapamos. Cocinamos a fuego bajo hasta que esté.

Esta es una buena opción para preparar durante la Cuaresma y en Semana Santa, para aprovechar la variedad de peces que se encuentran en las diferentes plazas del país.