Lengua a la cartagenera es el
nombre con que se popularizó en el libro “Cartagena en la Olla” de Teresita
Román de Zurek, esta receta de lengua
guisada, muy conocida y disfrutada desde mucho tiempo atrás.
Ingredientes:
1 lengua
3 cebollas grandes
1 cucharada de margarina
1 cucharada de pasta de
tomate
1 cucharada de harina
1 hoja de laurel
Clavitos de olor
Pimienta de olor o jamaica
1 rama de apio
1 zanahoria
Sal al gusto
½ vaso de vino tinto
Lávese bien la lengua con un poquito de bicarbonato. Se pone a
calentar agua en cantidad suficiente y se sumerge la lengua hasta que el
pellejo se abulte. Se saca y se raspa con un cuchillo. Después se pone a hervir
con una cebolla, una rama de apio, una zanahoria y sal.
Cuando esté blanda se rebana
y se hace la siguiente salsa: las cebollas bien picaditas se sofríen en aceite
o mantequilla, se les añade la pasta de tomate, el vino, la harina, el laurel,
la pimienta de olor, los clavitos y un
poco del caldo en que se cocinó. Se agrega la lengua y se deja un rato al fuego hasta que quede con una
buena salsa espesa.
Se sirve con arroz blanco o
puré de papas con zanahoria y espárragos salteados. Para el postre un pie de mango.
