El higadete es uno de los platos emblemáticos de la cocina raizal de la costa Caribe de Colombia, especialmente los departamentos de Bolívar, Atlántico, Córdoba y Sucre. Este guiso es uno de los platos únicos que suelen servirse al mediodía acompañado siempre de arroz blanco, de manteca o de coco. Es una sopa especiada con pimienta de olor y comino. El cuerpo lo obtiene con la participación de los plátanos, verde y maduro firme.
Ingredientes:
1 kilo de hígado
1 plátano verde
1 plátano amarillo
1 cebolla
1 tomate
4-5 ajíes dulces
2 dientes de ajo
1 limón
3-4 pimientas de olor
½ cucharadita comino
Sal y pimienta al gusto
El plátano maduro se raja en cruz y se parte en cuadritos, el plátano verde se raspa con cuchillo o cuchara.
Se pela, se le sacan las semillas al tomate y se pica finamente junto con las cebollas y los ajíes.
El ajo se machaca y el coco se ralla y se cuela en poca agua, 3 tazas.
En una olla con un poco de aceite se sofríe el hígado.
Luego se agregan los tomates, ajíes, ajos, cebolla y pimienta de olor. Se rehoga unos minutos.
Por último, se agregan los plátanos y la leche de coco. Se cocina a fuego moderado removiendo frecuentemente porque tiende a pegarse.
Además del arroz, se puede
acompañar con una ensalada de repollo y aguacate. Como
postre un enyucado.
