ROLLO DE CARNE RELLENO

                                  

 En una entrada anterior les compartí la receta del rollo de carne molida. Les dije que es fácil, rendidor y delicioso. También les dije se podía rellenar. Bueno, esta receta que les comparto hoy es de un rollo de carne molida relleno con huevos sancochados.

1 kilo de carne molida

1 cebolla grande rallada

2 huevos crudos

Sal, pimienta al gusto

2 cucharadas de salsa de soja

Pan mojado en leche

3 cucharadas de salsa de tomate

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de mostaza

La carne molida se sazona con la salsa de soja, sal, pimienta y la cebolla rallada. Se le agregan los huevos crudos, el pan mojado, triturado y exprimido y se amasa bien hasta integrar todos los ingredientes. Los huevos se sancochan y pelan.

Se toma papel parafinado y se extiende bien la carne. Se colocan los huevos en hilera y se enrolla como el brazo de reina. 

Se coloca en refractario o tártara engrasada. Se le pone por encima la mezcla de salsa de tomate, mantequilla y mostaza.

Se lleva al horno precalentado a 180°C por 45 minutos o hasta que la carne se vea doradita. Se deja refrescar y se rebana. Se puede servir con arroz blanco o papas, se acompaña de una ensalada de remolacha y para el postre sugiero una tarta de limón.

CARNE MORTADELA

                               

La carne mortadela es una variante del rollo de carne. El punto alto de sabor lo aporta la nuez moscada y el tocino. Esta receta la aprendí hace mucho tiempo. Al igual que con otras me tocó hacerle algunos ajustes para modernizar el método de cocción. Por lo demás, está tal cual la aprendí.

Ingredientes:

2 libras de carne molida

2 huevos

1 taza de pan tostado y rallado

½ libra de tocino (en pedacitos)

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharadita de sal

1        “          de pimienta picante

1        “          de nuez moscada

Se muele la carne, se le agrega  el tocino cortado  en trocitos, se amasa bien, se le ponen los huevos crudos, el pan rallado, la pimienta, la nuez moscada y por último la mantequilla.

Se extiende la carne sobre papel film y se  hace un rollo, dándole varias vueltas y sellando muy bien los extremos. 

Se cocina en poca agua, tapado por 30 minutos aproximadamente. Cuando esté se deja reposar un rato, luego se desenvuelve, se rebana y se sirve bañada con la siguiente salsa:

En una sartén honda se sofríen en aceite 2 cebollas grandes picadas en julianas, revolviendo para que no se doren. Se le agregan 2 cucharadas de harina y se rehoga bien. Luego 2 latas de sopas de tomate y el jugo que soltó la carne. Esto se cocina hasta que hierva, se le agrega 1 cucharadita de azúcar y alverjas (opcional).

Se acompaña con arroz blanco o puré de papa , unos tomates verdes fritos y para el postre un chiffonde naranja.