Comúnmente conocida como tuna, nopal o chumbera, la “opuntia
ficus-indica” es una planta de la familia de las cactáceas. El empleo de esta
planta se remonta a la época prehispánica. Hoy, el nopal es uno de los remedios
más populares contra la diabetes. Es rica en fibra, vitaminas A, B, B2,
clorofila, proteínas, minerales, así como 17 aminoácidos, entre esenciales y no
esenciales.
Sin importar como pienses consumir los nopales, va a ser necesario
quitarle las espinas. Esto se hace tomando con mucho cuidado en una mano la
penca y en la otra un cuchillo afilado. Con la punta del cuchillo raspa el
nopal en la base de cada espina, con cuidado de causar el menor daño a la piel.
El uso del nopal es muy variado: se puede usar en jugos, dulces, salsas,
paletas, ensaladas, guisos, caldos, entre otros.
Ingredientes:
6 nopales tiernos
2 tomates maduros
1 cebolla pequeña
1 limón
1 chile serrano
Cilantro (opcional)
Aceite de oliva
Sal gruesa
Ponerlos en un recipiente con sal gruesa. Frotar los nopales con la sal hasta que suelten la baba.
Enjuagarlos bien y ponerlos a escurrir.
Pelar los tomates, retirar las semillas y cortar en tiras. Filetear la cebolla. Picar el cilantro. Quitar las semillas al chile y cortarlo en tiras finas.
Colocar todos los ingredientes en una ensaladera y agregar el aceite de olivar y el limón. Revolver bien y rectificar la sazón. No debe necesitar sal porque ya se trabajó con la sal gruesa.
