ÑOQUIS EN SALSA BOLOÑESA

                                     

Los ñoquis, del italiano gnocchi, aparecen frecuentemente bajo los listados de platos referentes a pastas a pesar de tener unos ingredientes muy diferentes y de poseer diferentes formas de preparación. Se elaboran con papa, batata, plátano, yuca o sémola de trigo, harina y queso ricota. Una variedad muy conocida en las regiones de Friuli y Trentino-Alto Adigio y denominada gnocchi di pane, se hace con pan rallado. Aunque los ñoquis son típicos de la cocina italiana, existen platos con similar preparación en otras partes. El tipo de ñoqui más consumido en Suramérica es el de papa. En ocasiones se colorea de verde con espinaca. Los ñoquis se pueden servir con cualquier salsa de su preferencia. Hoy les voy a compartir la receta de los ñoquis en salsa boloñesa. En una entrada anterior les regale la receta de la salsa boloñesa, así que aquí les voy a dejar el enlace.

Ingredientes:

1 kilo de papa

250 g de queso rallado

2 huevos

Hierbas aromáticas (perejil, albahaca, etc.)

Sal y pimienta al gusto

Harina c/n (200 g aprox.)

Lo primero es poner a asar o cocinar las papas con piel para que absorban la menor cantidad de agua. Mientras las papas se cocinan hacemos la salsa boloñesa. 

Cuando la salsa se esté cocinando y las papas se hayan refrescado las  pasamos  por el prensa puré, se agrega el queso rallado, sal pimienta, hiervas aromáticas de su preferencia, dos huevos y la harina, poco a poco, hasta que tenga la consistencia deseada. Amasar muy bien. 

Para armar los ñoquis tome porciones de la masa y estire en mesa enharinada, en forma cilíndrica.

Parta en trocitos y con la punta del dedo, un tenedor y cualquier otro instrumento dele la forma deseada.

Échelos   en agua hirviendo con sal hasta que suban. 

Escurrir y servir con la salsa que tenía preparada.

ESPAGUETIS CON SALSA BOLOÑESA

La salsa boloñesa, como su nombre lo indica es un plato tradicional de la región Emilia Romaña y en concreto de su capital Bologna (Boloña) en Italia. Allá se conoce como “ragú alla bolognese”.

La palabra ragú viene del francés ragout (guiso) y del verbo ragouter, que tiene un significado muy curioso, ya que quiere decir estimular el sabor. Lo que lleva a pensar que estamos frente a un guiso extremadamente rico. Este ragú es importado a Italia donde se inicia una transformación progresiva de la receta, disminuyendo el tamaño del corte de carne y añadiendo determinadas verduras y especias

Solamente en 1487, la salsa boloñesa se prepara por primera vez con el formato de pasta con que todo italiano la conoce.

Ingredientes:

500 g de espaguetis

500 g de carne de res molida

1 lata de pasta de tomate

1 o 2 zanahorias

1 rama de apio

2 cebollas grandes

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

½ cucharadita de tomillo

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Queso rallado (opcional)

Picar finamente el apio y la cebolla, rallar la zanahoria y machacar el ajo. En una sartén honda, de fondo grueso agregar el aceite de oliva y las verduras, Llevar a fuego medio, removiendo frecuentemente hasta que comiencen a dorar. Agregar la carne molida y cocinar hasta que deje de soltar líquidos. Adicionar la pasta de tomate, laurel, tomillo, sal, pimienta y 2 tazas de agua. Cocinar tapado a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Rectificar la sazón y apagar.

Mientras, cocinar en abundante agua con sal los espaguetis, según las instrucciones del paquete. Cuando estén, servir los espaguetis en un plato, cubrir con la salsa boloñesa y espolvorear con el queso. Consumir inmediatamente. 

Se puede acompañar con rebanadas de pan tostado o galletas de soda. Para el postre una torta de plátano maduro.