ARROZ TIPO ORIENTAL

                             

Este arroz lo aprendí hace mucho tiempo. Me ha tocado adaptarlo a las técnicas de cocción actuales. He cambiado algunos ingredientes por otros más saludables. Pero en esencia es el mismo arroz oriental que me enseñó mi profesora de culinaria.

Ingredientes:

1 kilo de masa de cerdo

1 kilo de contramuslo de pollo

1 kilo de arroz

½ kilo de zanahorias

½ kilo de habichuelas cortas

2 cebollas cabezonas

2 ajíes pimentones rojos

2 ajíes pimentones verdes

Ajo, pimienta y comino

Cebollín       

Arvejas

Salsa negra

Aceite de oliva

Pasta de tomate

Vinagre

Se pica el cerdo y el pollo en trozos de bocado y se sazona con sal y pimienta, se deja reposar. 

Con los huesos se hace un caldo en el que haremos un arroz volado con el kilo de arroz y cuatro tazas de caldo.

Mientras se pican en trozos pequeños las verduras (zanahorias, habichuelas, cebollas, pimentones y la parte blanca del cebollín.  El ajo se machaca.  Por separado se pica bien fino la parte verde del cebollín y se aparta.   

En una sartén honda se calienta un poco de aceite de olivar y se sofríen las carnes hasta que estén doradas. 

Se apartan y en la misma sartén se colocan las verduras y se sofríen unos minutos, empezando por las más duras.

Se agrega el resto de las verduras y se sigue rehogando unos minutos más. 

Se regresan las carnes, se agrega la salsa negra, la pasta de tomate. Se revuelve bien, se rectifica la sazón y se deja coger gusto por un rato. 

Se va revolviendo el arroz con esta salsa, se le agregan poquitos de arvejas y cebollín picado. 

Servir caliente. Se puede acompañar de ensalada cruda o tajadas de plátano amarillo.

ARROZ CHINO

El arroz chino o arroz frito es uno de los platos más icónicos de la gastronomía china. Se suele acompañar con carnes o servir como plato principal. Esta versión de arroz chino casero te da cierta libertad de utilizar las verduras de tu preferencia.

Ingredientes:

½ kilo de arroz

1 kilo de pollo y/o cerdo

1 lata de arvejas

3 dientes de ajo

½ kilo brotes de frijol

1 zanahoria

2 ramas de cebollín

1 trozo (3 cm) de jengibre 

2 cucharadas salsa de soja

1 cebolla 

2 huevos (opcional)

Aceite c/n

Lo primero que haremos es deshuesar y cortar en cubos el pollo y/o el cerdo y lo sazonamos a nuestro gusto.  Con los huesos hacemos un caldo y en éste haremos el arroz procurando que quede bolado, o sea, seco. En una sartén aparte hacemos el huevo revuelto y apartamos.

En un wok o sartén honda salteamos las carnes hasta que estén doradas.

 

Las apartamos y en la misma sartén salteamos las verduras, menos el cebollín, empezando por las más duras. Cuando esté todo al dente, agregamos el arroz, las carnes, salsa de soya, los huevos revueltos. Revolvemos bien y revisamos la sazón.

Por último, agregamos el cebollín finamente picado y servimos. Este arroz es una comida completa. Para el postre sugerimos una mazamorra de plátano maduro.