miércoles, 27 de mayo de 2015

ROLLO DE CARNE

El rollo de carne molida es fácil, rendidor y delicioso. No existe una receta única y el resultado va a depender de la creatividad del cocinero. Hay quienes colocan huevos sancochados en el centro, otros,  rebanadas de jamón, pasitas, alcaparras, en fin, muchas versiones del mismo rollo. A mí, en particular, me gusta combinar la carne de res con la de cerdo porque el rollo queda más suave y húmedo.
1 kilo de carne (que sirva para moler)
½ kilo de carne magra de cerdo
2 o  3 cebollas ralladas
1 o 2 huevos crudos
Sal, pimienta, salsa negra
Pan rallado
Margarina, mostaza y salsa de tomate
Se muelen las carnes, se les agrega sal, pimienta y salsa de soya al gusto, se amasa bien, se le agrega la cebolla rallada los huevos crudos, uno a uno, se sigue amasando y se le pone pan rallado.
Se toma  papel parafinado, se extiende bien la carne encima, se enrolla y se pone en refractario o tártara engrasada. Se le pone por encima una mezcla de 3 cucharadas de salsa de tomate, dos de margarina y una de mostaza.
Se lleva al horno a 350°F o 180°C por 45 minutos o  hasta que al puyarla no suelte líquido.  Se deja refrescar y se rebana. Se puede acompañar de arroz de coco frito o puré de papa  y repollo morado caramelizado. Como postre cheesecake.

lunes, 4 de mayo de 2015

MEDALLONES DE LOMO CON TOCINETA

Los medallones son una forma elegante de presentar el lomo fino. Además la tocineta le aporta mucho sabor, llevando este plato a otro nivel.
Ingredientes:
1 ½ kilo de lomo fino
1 paquetico de mantequilla o aceite
½  libra de tocineta
4 o 5 cebollas
3 ajíes pimientos
3 zanahorias
½  kilo de habichuelas cortas
Salsa negra, pimienta y sal
Palillos
Limpie y corte en ruedas el lomo fino, úntelo con sal y pimienta  y ponga  un anillo de tocineta alrededor de cada medallón, agarrándolo con palillos. En una sartén caliente, ponga  la mantequilla o el aceite y selle la carne por ambos lados hasta que esté dorada. Cuando esté, sáquela del sartén y llévela al horno precalentado a 260°C por aproximadamente 15 minutos para terminar la cocción. Mientras,  en la misma sartén donde se selló la carne se agregan las cebollas picadas, se rehogan unos minutos y  se agregan los ajíes pimentones pelados y picados, las  zanahorias y las habichuelas que deben estar picadas y sancochadas. Sazone las verduras al gusto con sal, salsa  de soya  y pimienta. Si es necesario adicione un poco de agua o caldo. Se sirven los medallones bañados con esta salsa. Se acompaña de arroz blanco, ensalada italiana y para el postre una gelatina tricolor.