La técnica de picar la carne para su consumo tiene sus raíces en las prácticas culinarias de diversas culturas antiguas. Por ejemplo, los mongoles consumían carne picada de res o cordero, a menudo cruda, conocida como “steack tartare”. Igualmente, en la antigua Roma, donde los cocineros utilizaban cuchillos afilados para desmenuzar la carne y luego sazonarla con una variedad de especies.
En el universo culinario, la carne rellena se destaca como una opción versátil y deliciosa que permite a los cocineros hogareños y chefs experimentar con sabores, texturas y presentaciones.
Esta receta que comparto hoy es mi versión de un rollo de carne molida con un relleno a base de champiñones.
Ingredientes:
600 g de carne molida de cerdo
400 g de carne molida de res
250 g de champiñones
1 rama de perejil
1 pimentón rojo
2 cebollas
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de salsa de soya
2 huevos crudos
Pan rallado c/n
Sal y pimienta al gusto
Luego agregamos el champiñón en rodajas finas y cocinamos unos minutos.
Por último, agregamos el pimentón finamente picado, la sal y la pimienta. Cocinamos un rato y apartamos.
En un bol colocamos las carnes molidas, rallamos una cebolla, agregamos salsa de soya, sal y pimienta. Amasamos.
Añadimos el perejil picado, pan rallado y dos huevos crudos. Mezclamos bien y dejamos reposar un rato.
Mientras, preparamos una salsa con la mantequilla, mostaza y pasta de tomate.
En un papel de horno estiramos la carne, colocamos el relleno y enrollamos, apretando.
Llevamos a una bandeja de horno engrasada y cubrimos con la salsa de mantequilla, mostaza y salsa de tomate.
Asamos a 180°C por 45 minutos aproximadamente. Dejamos reposar antes de cortar las rodajas.
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