martes, 24 de abril de 2018

POSTA CARTAGENERA (POSTA NEGRA)

                              
La posta negra es uno de los platos más tradicionales de la hermosa Cartagena de Indias, de ahí, que haya adoptado su nombre. Suele servirse acompañada de Arroz con Coco y Plátanos Tentación.
Ingredientes:
3 libras de punta gorda o punta de anca
2 cucharadas de azúcar morena
3 cucharadas de aceite vegetal
2 cebollas cabezonas
2 tomates maduros
4 dientes de ajo
2 cucharadas de vinagre
Jugo de media naranja
4 clavos de olor
Sal y pimienta al gusto
Picar finamente la cebolla y los ajos. Pelar y picar los tomates.
Mezclar el jugo de naranja, los tomates, la cebolla, la sal, la pimienta y los ajos. Frotar muy bien la carne con esta mezcla. Poner los clavos en varios puntos distantes de la carne. Poner la carne en un bol grande, cubrirlo con papel film. Llevar al refrigerador hasta el día siguiente. Si no dispone de tiempo suficiente para adobar la carne desde el día anterior, la puede adobar el mismo día de la preparación con una anticipación de al menos 2 horas.






Retirar el adobo de la carne y reservarlo. Retirar de la carne los clavos de olor. Poner al fuego alto una olla grande y profunda con el aceite y el azúcar hasta caramelizar. Dorar muy bien la carne por todos lados (debe quedar bien oscura).
Agregar agua suficiente para cubrir la carne. Una vez comience a hervir, bajar el fuego a medio. Cocer durante una hora y media, adicionar a la olla el adobo que se había reservado antes.  Cocer durante 30 minutos más, bañando de vez en cuando la carne con la salsa.



Retirar del fuego y reposar por cinco minutos antes de cortar la carne en tajadas. Pasamos la salsa por un chino para retirar los sólidos y colocamos la carne en ella hasta la hora de servir.






miércoles, 21 de marzo de 2018

SOPA DE MONDONGO

                             
El mondongo, sancocho de mondongo o sopa de mondongo es un plato típico de la cocina colombiana. En la costa caribe se prepara cocinando en agua trozos de panza de res (callos) cortados en cuadritos con pata de res, mazorca, papa, yuca, ñame, alverjas y zanahoria.
Ingredientes:
3 kilos de mondongo de res
1 pata de res
1 kilo de papa
1 kilo de yuca
1 kilo de ñame
Sal y comino
Ajo, cebolla, cebollín, cilantro, ají
Maíz biche, alverjas, zanahoria


Se limpia bien el mondongo, se pica en trozos pequeños y se pone a ablandar junto con la pata, también picada. Mientras, se pelan, se lavan bien y se pican en trozos pequeños la yuca, el ñame, el maíz  y la papa.
Si queremos una sopa baja en grasa, este proceso lo hacemos el día anterior, refrigeramos en la noche, y al día siguiente recogemos toda la grasa que se cuajó en la superficie del caldo.





Las verduras se lavan y se pican. El cebollín se deja entero.












Cuando el mondongo y la pata estén blandos se le echan el cebollín entero, la cebolla, el ají y la zanahoria picadita, el ajo machacado,  el maíz en trozos pequeños y la sal. Se deja hervir un rato y se agrega  la papa, la yuca y el ñame cortados en trocitos, se deja hervir revolviendo para que espese. Si en el proceso hay que adicionar agua, ésta debe estar caliente.








Cuando ya esté casi, se agrega limón, cilantro, cebolla picadita, las alverjas y se rectifica la sazón.

sábado, 30 de diciembre de 2017

PECHUGA DE PAVO RELLENA

                                  
El pavo es el invitado indiscutible para las fiestas de fin de año. Generalmente se hace deshuesado, relleno o simplemente horneado. Sin embargo, hoy quiero compartir una receta para cuando no hay muchos comensales. En vez del pavo entero solo vamos a preparar la pechuga.
Ingredientes:
3.5 libras de pechuga de pavo
1 cebolla rallada
1 diente de ajo machacado con sal
1 cucharada de brandy
1 cucharada de mostaza
1 hoja de laurel y romero
2 ramas de apio
1 zanahoria
1 ají pimentón rojo
6 ciruelas pasas picadas
4 duraznos secos y picados
1 cucharada de margarina

La pechuga se abre y se adoba con la cebolla rallada, el diente de ajo machacado, el brandy, la mostaza, sal, pimienta, el laurel y el romero. Se deja en la nevera por dos días. Antes de asarla se rellena con vegetales en tiras y frutos secos al gusto, colocados en uno de los lados de la pechuga abierta. 








 Se cierra y se cose (Se puede hace con o sin piel). Se barniza con margarina y se pone al horno a 350° por 2 horas.











 La primera hora lo cubrimos con papel aluminio y después  retiramos el papel para que se dore.  Antes de cortarla se deja reposar.

Servir con arroz de coco frito, puré de papa y ensalada de vegetales crudos. Para el postre sugiero un enyucado.