TRUCHA AL AJILLO

                                              

En los supermercados la trucha arcoíris, se consigue como trucha mariposa, que es una técnica de corte y presentación, donde el pescado se abre por la mitad, retirando la espina dorsal y las costillas, quedando extendido y plano. La trucha es un pescado de alto valor nutricional, rico en Omega-3.

La trucha al ajillo es una de esas recetas que, por su sabor y apariencia, parece que es un plato muy sofisticado de preparar. Sin embargo, es una receta que, además de fácil y deliciosa, es saludable. Destaca por los beneficios de la proteína y omega-3 que aporta la trucha, convirtiéndola en una opción ideal para una dieta equilibrada.

Este plato tiene sus raíces en la cocina española, pero con el paso del tiempo, la trucha al ajillo ha trascendido fronteras y hoy en día se puede encontrar en numerosos lugares, especialmente en países con una fuerte tradición pesquera. En cada ciudad, se ha adaptado a los gustos locales, incorporando ingredientes propios de cada cultura.

Con su carne delicada y suave, la trucha absorbe a la perfección los sabores del ajo y el aceite de oliva. Normalmente, este plato se sirve acompañado de guarniciones frescas y sencillas, como unas papas al vapor o una ensalada de aguacate.

Ingredientes:

Trucha mariposa (1 unidad)

Vino blanco

Aceite de oliva

Jugo de limón

1 o 2 dientes de ajo

Jengibre en polvo o rallado

1 ramita de perejil

Sal y pimienta al gusto

Lo primero es abrir la trucha en mariposa y lavar bien.

Combinar en un recipiente el ajo machacado, el perejil picado, el jengibre, jugo de limón, vino blanco, aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcla todo hasta obtener una consistencia uniforme.

Con la ayuda de una espátula, esparce la mezcla sobre los filetes y deja reposar.

Precalienta la sartén o plancha, agrega un poco de aceite. 

Coloca los filetes con la piel hacia abajo por dos minutos. 

Una vez los voltees, añade un poco más de la mezcla de perejil por encima. Cocina dos minutos más y retira del fuego.

ROLLO DE CARNE MOLIDA RELLENO

                             

La técnica de picar la carne para su consumo tiene sus raíces en las prácticas culinarias de diversas culturas antiguas. Por ejemplo, los mongoles consumían carne picada de res o cordero, a menudo cruda, conocida como “steack tartare”. Igualmente, en la antigua Roma, donde los cocineros utilizaban cuchillos afilados para desmenuzar la carne y luego sazonarla con una variedad de especies.

En el universo culinario, la carne rellena se destaca como una opción versátil y deliciosa que permite a los cocineros hogareños y chefs experimentar con sabores, texturas y presentaciones. 

Esta receta que comparto hoy es mi versión de un rollo de carne molida con un relleno a base de champiñones.

Ingredientes:

600 g de carne molida de cerdo

400 g de carne molida de res

250 g de champiñones

1 rama de perejil

1 pimentón rojo

2 cebollas

1 cucharada de vinagre

1 cucharada de salsa de soya

2 huevos crudos

Pan rallado c/n

Sal y pimienta al gusto

Para el relleno sofreímos una cebolla hasta que largue olor.

Luego agregamos el champiñón en rodajas finas y cocinamos unos minutos. 

Por último, agregamos el pimentón finamente picado, la sal y la pimienta. Cocinamos un rato y apartamos.

En un bol colocamos las carnes molidas, rallamos una cebolla, agregamos salsa de soya, sal y pimienta. Amasamos. 

Añadimos el perejil picado, pan rallado y dos huevos crudos. Mezclamos bien y dejamos reposar un rato.

Mientras, preparamos una salsa con la mantequilla, mostaza y pasta de tomate.

En un papel de horno estiramos la carne, colocamos el relleno y enrollamos, apretando. 

Llevamos a una bandeja de horno engrasada y cubrimos con la salsa de mantequilla, mostaza y salsa de tomate.

Asamos a 180°C por 45 minutos aproximadamente. Dejamos reposar antes de cortar las rodajas. 

SOPA DE ARROZ CON CERDO

                                

De origen indeterminado, la sopa se asocia a la aparición de la alfarería durante el Neolítico, lo que permitió disponer de recipientes donde hervir en agua alimentos crudos, y sus primeras referencias escritas se encuentran en el Código de Hammurabi (antigua Mesopotamia).

La sopa de arroz, o Khao Tom, como la llaman en Tailandia, es una sopa sencilla de origen chino. Surgió en épocas de escasez para ahorrar dinero; el arroz en los hogares pobres rendía más al convertirse en sopa. En Tailandia, la sopa de arroz se suele desayunar y se considera una forma equilibrada de empezar el día.

En la costa caribe la preparamos con costillitas o masa de cerdo. Esta es mi versión de la sopa de arroz con cerdo.

Ingredientes:

500 g de cerdo

1 taza de arroz blanco

1 cebolla

2 dientes de ajo

4 -5 ajíes dulce

1 zanahoria pequeña

Verduras para el fondo

Primero hacemos un caldo que puede ser de huesos o verduras.

Luego, picamos finamente las verduras.. 

Picamos el cerdo en trozos pequeños y lo sofreímos en su propia grasa. Agregamos las verduras y sofreímos un rato más.

Agregamos el caldo y el arroz y dejamos cocinar por 30 minutos. 

Rectificamos la sazón y agregamos el cilantro antes de apagar.