PECHUGA SALTEADA CON ESPÁRRAGO

                                   

El pollo es un invitado bastante frecuente en nuestras cocinas por eso debemos tener recetas prácticas y rápidas que nos permitan variar la preparación para no hacerlo siempre en la misma forma.

En esta receta vamos a preparar un rico pollo con los mismos ingredientes de siempre, pero preparados de forma diferente para crear un plato delicioso.

Ingredientes:

300 g de pechuga sin piel

300 g de espárragos

2 dientes de ajo

1 cebolla pequeña

2 cucharaditas de salsa de soja

1 cucharadita de vinagre

1 cucharadita de mostaza

Sal y pimienta al gusto

1 cucharadita de fécula (opcional)

2 cucharadas de aceite neutro

Cortamos la pechuga en tiras o cubitos y la sazonamos con la salsa de soja, vinagre, mostaza, sal y pimienta. La dejamos reposar. La cebolla y el ajo lo picamos finamente. Los espárragos los limpiamos, pelamos la parte dura y los cortamos en trozos.

En una sartén calentamos el aceite y salteamos el pollo hasta que esté dorado. 

Lo retiramos y en la misma sartén salteamos el ajo y la cebolla. 

Cuando larguen olor agregamos los espárragos y los salteamos por cinco minutos aproximadamente. 

Devolvemos el pollo a la sartén, agregamos 1/2 taza de agua, revolvemos bien y dejamos cocinar unos minutos más. Si queremos una salsa espesa agregamos la fécula de maíz, rectificamos la sazón y apagamos. Los podemos acompañar con arroz blanco o papa salada y ensalada de rúgula. Para el postre un savarín.

MAGRO DE CERDO ESTOFADO

                                

Hoy les voy a compartir la receta de un estofado de magro de cerdo. El magro es una pieza de carne constituida casi totalmente por fibra muscular y que, por tanto, contiene poca grasa.

Así mismo, un estofado es un proceso culinario de cocción que se realiza en tres pasos. El primero es trocear la carne en dados grandes. El segundo sellarla muy bien hasta que se vea dorada por todos lados. El tercero, cocinarla a fuego lento en recipiente tapado. El guiso realizado mediante esta técnica culinaria evita la evaporación, manteniendo gran parte de los jugos iniciales, reteniendo de esta forma los sabores y aromas de los alimentos cocinados.

Ingredientes:

1 kilo de magro de cerdo

1 cebolla grande

1-2 tomates maduros

3 dientes de ajo

1 zanahoria

1/2 cidra o chayote (opcional)

1/2 ají pimentón

1/2 ají pimentón verde 

4 papas medianas

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de vinagre

200 g de arvejas

Hierbas de su preferencia (laurel, romero, tomillo, orégano, etc.)

Sal y pimienta al gusto

Aceite neutro c/n

Agua c/n

Limpiar bien el cerdo y cortarlo en cubos o en tiras. Sazonar con sal y pimienta y reservar.

Pelar las papas y las zanahorias y la chayota. Cortarlas en cubos. Pelar los tomates, cebolla, ajos, ajíes pimiento, licuar y reservar. Abrir la lata de arvejas y escurrir.

En una sartén con aceite caliente dorar la carne por todos lados. 

Cuando esté dorada agregar las verduras licuadas, el vinagre, la salsa de soja, las especies y 1 taza de agua. Dejar cocinar tapado por aproximadamente 1 hora. 

Destapar y si la carne no está tierna, agregar más agua. Si ya está tierna agregar la zanahoria, las papas, la chayota y las arvejas. Dejar cocinar 15 minutos más, rectificar la sazón y apagar.

Servir caliente con cuscús, arroz blanco o integral y una ensalada de cogollos europeos. Para el postre sugiero unos pastelitos de bocadillo.

LOMO ANCHO A LA PARRILLA

                        

El lomo ancho, también conocido como chatas, es un corte de carne de res caracterizado por su gran suavidad y abundante grasa externa que le brinda un sabor único. El método de cocción más utilizado para cocinar las chatas es a la parrilla, ya que se obtiene una carne jugosa y tierna.

Ingredientes:

250 g de lomo ancho

2 tomates maduros

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

Sal y pimienta al gusto

2 cucharadas de aceite neutro

Lo primero que hacemos es salpimentar el lomo y barnizarlo con un poco de aceite. Lo dejamos reposar. Minutos antes de servir, llevar el lomo a parrilla caliente. Cocinar por tres minutos por ambos lados, hasta que se vea dorada la carne.

Mientras la carne reposa, en una sartén con un poco de aceite, sofreímos la cebolla, finamente cortada y el ajo machacado. 

Cuando suelten olor añadimos los tomates pelados y cortados en cuadritos con 1/2 taza de agua. Si es necesario, agregar un poco de azúcar para nivelar la acidez del tomate. Salpimentamos y dejamos cocinar hasta que se haya formado una salsa.

Servir con la salsa de tomate y cebolla acompañado de verduras salteadas y arroz, cuscús o papa. Para el postre sugiero una torta de naranja y semillas de amapola.

ENSALADA DE POLLO

                             

Esta ensalada es una comida completa que nos saca de apuros cuando tenemos bastantes comensales. Yo estoy haciendo la versión para dos personas pero con  las cantidades que les estoy dando, fácilmente comen entre 30-40 personas. El único cuidado que debemos tener es no prepararla con mucha anticipación. Podemos tener todos los ingredientes listos y unirlos y sazonarlos una hora antes de servir.

Ingredientes:

3 kilos de papa

2 tazas de apio finamente picado.

8 huevos sancochados

1 frasco de mayonesa

2 pollos

3 o 4 cebollas picadas en julianas 

1 lata de piña en su jugo

1 frasco de pepinos (en mostaza o vinagre)

1 lata de arvejas

Tomates para ensalada

Lechugas bogotanas

2 o 3 ajíes pimientos

Vinagre, sal, pimienta

Verduras para cocinar el pollo

Se guisan los pollos en poca agua y con suficiente aliño para que cojan gusto. Cuando los pollos estén tiernos se dejan refrescar, se cortan en trocitos.

Las papas se cortan en cuadritos crudas y se ponen a cocinar. No deben quedar muy blandas. Cuando estén, se escurren y se dejan reposar.

Las cebollas se pican y se dejan en vinagre un rato. El apio se pica y se deja en agua fría con sal.

Los ajíes pimiento se pican ya sea en cuadritos o al largo. Los pepinillos se pican en cuadritos, la piña también se pica en cuadritos. Las arvejas se escurren. 

Los huevos se sancochan, la mayonesa se revuelve con un poquito del jugo de las piñas y se adereza con sal y pimienta al gusto.

Una hora antes de servir, se juntan en una ensaladera las papas y el pollo. 

Se agregan las cebollas, el apio, los ajíes, los pepinos, la piña y las arvejas. 

Por último,  la mayonesa. Se revuelve bien y se guarda en la nevera. 

Se sirve en hojas de lechuga. Se adorna con tomate y huevo y se acompaña con galletas saladas o rodajas de pan francés. Para el postre sugiero un Cheesecake de mora.