El frijolacho o
celele es un plato típico de la costa norte de Colombia y es uno de los tantos
aportes de nuestros ancestros africanos a la cultura gastronómica local. Es una
sopa espesa hecha con frijol cabecita negra y carne salada que puede ser de
cerdo, res o pescado, ñame de espina, plátano maduro y yuca. Con esta receta
participé en el concurso que organiza el
Ministerio de Cultura para el rescate de los platos tradicionales de nuestro
país.
Ingredientes:
½ libra de frijol cabeza negra
1 libra de ñame de espina
½ libra de yuca
2 plátanos
maduros
2 tazas de leche
de coco
10 ajíes dulces
2 o 3 dientes de
ajo
2 o 3 Cebollas cabezonas
1 mazo pequeño de
cebollín,
8 pimientas de olor
Jugo de 1 limón
El fríjol se
limpia de toda impureza, se lava bien y se pone en remojo con, por lo menos,
dos horas de anticipación. La carne salada también se lava y se pone en remojo
para hidratarla y quitarle el exceso de sal. Tanto a la carne como al fríjol,
se les bota el agua del remojo y se
ponen a ablandar por separado, procurando que no quede demasiado caldo.
El ñame, la yuca y
el plátano maduro se lavan, se pelan y se cortan en trozos pequeños. El cebollín se deja entero, la cebolla y el ají se pican en trocitos
pequeños, el ajo se machaca.
Cuando, tanto el
frijol como la carne, estén blandos se
juntan. Se adicionan las verduras, el jugo de limón, la pimienta de olor, el
ñame, la yuca y el plátano. Se
reserva un poco de la cebolla picada. Se
deja hervir por aproximadamente media hora, revolviendo de vez en cuando, para lograr la homogenización de los sabores.
Se le agrega la leche de coco y la cebolla picada que
se reservó. Se revuelve, se deja hervir un rato. Se rectifica la sazón y se apaga. Se puede servir con arroz blanco, patacones y si se quiere, una ensalada de champiñones con aguacate. Para el postre unas
tartaletas dulces.
