ESTOFADO DE CARNE CON VERDURAS

   

El estofado es un proceso culinario de cocción que se realiza en tres pasos. El primero es trocear la carne en dados grandes. El segundo sellarla muy bien hasta que se vea dorada por todos lados. El tercero, cocinarla a fuego lento en recipiente tapado. El guiso realizado mediante esta técnica culinaria evita la evaporación, manteniendo gran parte de los jugos iniciales, reteniendo de esta forma los sabores y aromas de los alimentos cocinados. para lograr que sea una comida más completa le puedes agregar las verduras de tu preferencia.

Ingredientes:

250 g de carne de res o cerdo

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

1 ají pimentón verde

1 zanahoria

2 papas medianas

2 o 3 tomates maduros

1 hoja de laurel

Sal y pimienta al gusto

Aceite c/n

En una olla o sartén honda poner el aceite y llevar al fuego. Agregar la carne y sellar hasta que esté dorada por todos lados. Una vez que la carne tome color agregamos una taza de agua, el ajo machacado, la cebolla en trozos pequeños, la salsa de soya, sal y pimienta. Dejamos cocinar a fuego lento, tapado por aproximadamente 30 minutos.

Luego agregamos la hoja de laurel, las zanahorias, el ají y las papas cortadas en trozos grandes, los tomates pelados y hechos puré y volvemos a tapar, dejando que se siga cocinando a fuego lento por 20 o 30 minutos. Pasado ese tiempo agregamos el vino o vinagre, rectificamos la sal y si queremos una salsa espesa agregamos fécula de maíz disuelta en un poco de agua, revolvemos y dejamos cocinar dos minutos más. Servimos con arroz blanco. Para el postre una isla flotante

QUIBBE

                         

El quibbe o kibbeh, es un alimento muy común en todo el oriente medio y parte del Cáucaso y Armenia. Se considera plato nacional del Líbano. En su forma más corriente se compone de carne de cordero picada con bulgur y especias.

Tras su introducción en la Costa Caribe colombiana por los inmigrantes libaneses, se ha popularizado con el nombre de quibbe, compartiendo popularidad con otros platos libaneses como el tahine, arroz de almendras y el tabule. La variante que se prepara en la Costa Caribe colombiana lleva carne de res molida, trigo remojado, cebolla, sal, pimienta y hierba buena. Se consume crudo con aceite de oliva o frito en forma de zepelín.

Esta es mi versión de los quibbes.

Ingredientes:

1 libra de trigo

2 libras de carne molida

5 cebollas medianas

1 mazo de yerbabuena

Sal y pimienta al gusto

125 g de maní salado

Se lava el trigo, se escurre y se deja reposar por ½ hora aproximadamente. Se apartan dos cebollas para el relleno de los quibbes y el resto se muele con la carne y la yerbabuena.

Mezcle la carne ya molida con el trigo, añádale sal y pimienta al gusto. Luego pase nuevamente toda esta mezcla por la máquina de moler junto con el maní salado. Amase bien, rectifique la sazón y divida la maza en bolitas. Pique las cebollas que apartó en julianas delgaditas y póngalas en salsa de soya.

Arme los quibbes ahuecándolos de manera que las paredes queden delgadas. Coloque un poquito de cebolla en el centro, cierre la entrada y termine de darle la forma. Freír en abundante aceite caliente hasta que tome un bonito color moreno.

Servir con tabule y arroz de almendras o pan Árabe.  Para el postre un bocadillo de guayaba.