ARROZ DE LIZA

                                    

El lebranche (mugil liza) es un tipo de pescado muy suave, con espinas parecidas al atún. Es un pez de mar que desova en aguas salobres como las desembocaduras de los ríos. Puede acompañarse con infinidad de opciones.

En Barranquilla, Colombia, preparan la liza con arroz, convirtiéndose en un plato típico de su gastronomía. Es una comida de extracción popular. Lo acompañan con bollo de yuca, ensalada de aguacate y guarapo de panela.

Ingredientes:

500 g de liza sin espinas

500 g de arroz lavado

1 coco grande

1 cebolla cabezona

2 dientes de ajo

1 zanahoria

1 rama de cebolla larga

4 5 ajíes dulces

1 cucharadita de comino

Achote c/n

Sal y pimienta al gusto

Si las lizas están saladas y secas, lo primero es remojarlas en agua fría para quitarles el exceso de sal. Luego se ponen en suficiente agua a hervir por tres minutos. Se retiran del fuego, se escurren y se desmenuzan quitándoles las espinas.

Aparte, se ralla y cuela un coco. llevando la primera colada a reducir al fogón hasta que el aceite se separe de los sólidos y el titoté tenga un color dorado claro. 

En este momento se agregan las verduras finamente picadas y se deja sofreír un rato. 

Luego agregamos el pescado y los condimentos. Apartamos.

En un caldero grande colocamos el resto de la lechada de coco y cuando empiece a hervir agregamos el arroz, el achote y sal.

Antes de que seque por completo mezclamos con el pescado y las verduras. 

Rectificamos la sazón y tapamos. Cocinamos a fuego bajo hasta que esté.

Esta es una buena opción para preparar durante la Cuaresma y en Semana Santa, para aprovechar la variedad de peces que se encuentran en las diferentes plazas del país.

ENSALADA DE TENTÁCULOS DE CALAMAR

                               

El calamar es considerado un marisco, al igual que el pulpo y la sepia.  Rico en proteínas, ácidos grasos omega 3, colesterol, selenio, yodo, hierro, fósforo, niacina, vitamina B12 y vitamina E. A nivel nutricional, el aporte energético del calamar es moderado. 

Normalmente, los calamares no necesitan ser preparados para cocinarlos, si el calamar es bueno la textura es idónea. Sin embargo, algunas veces es posible que encontremos los calamares un poco duros. Esto puede ocurrir porque no han terminado de descongelarse del todo y no les hemos dado el tiempo suficiente para volver a estar frescos. Uno de los trucos más comunes para ablandar los calamares es dejarlos la noche anterior sumergidos en leche o por lo menos tres horas antes de ponerlos a cocinar. Lo importante es que no estén congelados a la hora de cocinarlos. Otro truco menos extendido es remojarlos en zumo de limón.

Se recomienda cocinarlos preferiblemente a fuego lento antes que la cocción rápida en olla a presión.

Ingredientes:

1 kilo de tentáculos de calamar

1 paquete de pasta de su elección

Verduras para cocinar el calamar (ajo, cebolla, laurel, etc.)

2 zanahorias

1 lata de arvejas 

1 lata de maíz dulce

125 g yogur griego

100 ml aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Descongelar el calamar con anticipación, en la nevera y  sumergido en una taza de leche.

Limpiar el calamar y cocinar a fuego lento por 1 ½ horas en agua con sal y las verduras de su elección. 

Cuando estén tiernos, enfriar, picar y apartar. 

Pelar, picar en cubitos y cocinar las zanahorias.

Escurrir el maíz y las arvejas. 

 Cocinar la pasta según las instrucciones del paquete. 

El aderezo se prepara mezclando el yogur, con aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

En una ensaladera colocar todos los ingredientes y bañar con el aderezo.  Revolver bien para que se integren los sabores y refrigerar un rato antes de servir.  

Se acompaña con galletas de soda o rebanadas de pan francés tostadas con mantequilla de ajo. Para el postre recomendamos una natilla de coco.

SOLOMILLO DE CERDO AL HORNO

                            

El término solomillo significa debajo del lomo. Como en la ternera este músculo largo y estrecho, se encuentra en la zona lumbar, alojado entre las costillas inferiores y la columna vertebral. Es una zona con poco movimiento, por lo tanto es una carne tierna, jugosa y con poca grasa. Es una de las piezas más sabrosas y apreciadas en la cocina.

La receta que les comparto hoy es, además, muy fácil.

Ingredientes:

1 solomillo

1 diente de ajo

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharadita de mostaza

1 cucharadita de vinagre

1 cucharadita de finas hierbas

Sal y pimienta al gusto

Preparar un adobo con el aceite, la mostaza, el vinagre, las hierbas, la sal y pimienta. Frotar con esta preparación el solomillo y dejarlo en reposo por dos horas.

Precalentar el horno a 200°C, engrasar ligeramente un refractario y colocar el solomillo.  

Cubrir con papel aluminio y hornear tapado durante 25 minutos, quitar el papel aluminio y cocinar 20 minutos más. 

Dejar reposar en una tabla cinco minutos y cortar trozos del ancho deseado. 

Hacer una salsa con los jugos de la cocción, una cucharadita de harina disuelta en agua y salsa de tomate. Rectificar la sazón y devolver la carne a la salsa hasta la hora de servir.