CAZUELA DE MARISCOS

                         

Existen muchas recetas de cazuela de mariscos complicadísimas y, sobre todo, costosas por las cantidades de mariscos que contiene.  Si quieres tener en tu mesa los beneficios de los mariscos, te voy a compartir la receta de una deliciosa cazuela para que la prepares en casa y compartas con tu familia y tus amigos. Esta es una receta fácil y económica. Alcanza para cuatro porciones.

Ingredientes:

500 g de mixtura de mariscos

2 filetes de tilapia

1 cucharada de mantequilla

2 cucharadas de aceite de achote

1 cebolla cabezona

4 dientes de ajo

½ pimentón rojo y amarillo

½ zanahoria

4 tomates maduros

1 chorro de vino blanco

1 rama de cilantro

Sal al gusto

Salteamos los mariscos en 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite de achote, agregamos sal y apartamos. 

En el mismo recipiente salteamos una cebolla, cuatro dientes de ajo, el ají pimentón, la zanahoria. Desglasamos con un chorro de vino blanco. Apenas se evapore el alcohol agregamos cuatro tomates maduros. Tapamos y dejamos cocinar por 20 minutos. 

Licuamos las verduras y las regresamos a la olla. 

Agregamos la crema de leche y revolvemos. 

Agregamos los filetes en cuadritos. 

Devolvemos la mixtura de mariscos a la olla y dejamos cocinar por siete minutos más. 

Adornamos con cilantro picado y está lista para servir. Se puede acompañar con patacones de plátano verde.

ARROZ DE LIZA

                                    

El lebranche (mugil liza) es un tipo de pescado muy suave, con espinas parecidas al atún. Es un pez de mar que desova en aguas salobres como las desembocaduras de los ríos. Puede acompañarse con infinidad de opciones.

En Barranquilla, Colombia, preparan la liza con arroz, convirtiéndose en un plato típico de su gastronomía. Es una comida de extracción popular. Lo acompañan con bollo de yuca, ensalada de aguacate y guarapo de panela.

Ingredientes:

500 g de liza sin espinas

500 g de arroz lavado

1 coco grande

1 cebolla cabezona

2 dientes de ajo

1 zanahoria

1 rama de cebolla larga

4 5 ajíes dulces

1 cucharadita de comino

Achote c/n

Sal y pimienta al gusto

Si las lizas están saladas y secas, lo primero es remojarlas en agua fría para quitarles el exceso de sal. Luego se ponen en suficiente agua a hervir por tres minutos. Se retiran del fuego, se escurren y se desmenuzan quitándoles las espinas.

Aparte, se ralla y cuela un coco. llevando la primera colada a reducir al fogón hasta que el aceite se separe de los sólidos y el titoté tenga un color dorado claro. 

En este momento se agregan las verduras finamente picadas y se deja sofreír un rato. 

Luego agregamos el pescado y los condimentos. Apartamos.

En un caldero grande colocamos el resto de la lechada de coco y cuando empiece a hervir agregamos el arroz, el achote y sal.

Antes de que seque por completo mezclamos con el pescado y las verduras. 

Rectificamos la sazón y tapamos. Cocinamos a fuego bajo hasta que esté.

Esta es una buena opción para preparar durante la Cuaresma y en Semana Santa, para aprovechar la variedad de peces que se encuentran en las diferentes plazas del país.

ENSALADA DE TENTÁCULOS DE CALAMAR

                               

El calamar es considerado un marisco, al igual que el pulpo y la sepia.  Rico en proteínas, ácidos grasos omega 3, colesterol, selenio, yodo, hierro, fósforo, niacina, vitamina B12 y vitamina E. A nivel nutricional, el aporte energético del calamar es moderado. 

Normalmente, los calamares no necesitan ser preparados para cocinarlos, si el calamar es bueno la textura es idónea. Sin embargo, algunas veces es posible que encontremos los calamares un poco duros. Esto puede ocurrir porque no han terminado de descongelarse del todo y no les hemos dado el tiempo suficiente para volver a estar frescos. Uno de los trucos más comunes para ablandar los calamares es dejarlos la noche anterior sumergidos en leche o por lo menos tres horas antes de ponerlos a cocinar. Lo importante es que no estén congelados a la hora de cocinarlos. Otro truco menos extendido es remojarlos en zumo de limón.

Se recomienda cocinarlos preferiblemente a fuego lento antes que la cocción rápida en olla a presión.

Ingredientes:

1 kilo de tentáculos de calamar

1 paquete de pasta de su elección

Verduras para cocinar el calamar (ajo, cebolla, laurel, etc.)

2 zanahorias

1 lata de arvejas 

1 lata de maíz dulce

125 g yogur griego

100 ml aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Descongelar el calamar con anticipación, en la nevera y  sumergido en una taza de leche.

Limpiar el calamar y cocinar a fuego lento por 1 ½ horas en agua con sal y las verduras de su elección. 

Cuando estén tiernos, enfriar, picar y apartar. 

Pelar, picar en cubitos y cocinar las zanahorias.

Escurrir el maíz y las arvejas. 

 Cocinar la pasta según las instrucciones del paquete. 

El aderezo se prepara mezclando el yogur, con aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

En una ensaladera colocar todos los ingredientes y bañar con el aderezo.  Revolver bien para que se integren los sabores y refrigerar un rato antes de servir.  

Se acompaña con galletas de soda o rebanadas de pan francés tostadas con mantequilla de ajo. Para el postre recomendamos una natilla de coco.