Los frijoles con garra es una receta originaria de Antioquia, Colombia,
aunque se prepara en muchas regiones del país. En la costa preparamos los
frijoles con patica de cerdo y yo pensaba que la garra era la patica o pezuña.
Pero resulta que para los antioqueños la garra es un tocino delgado casi sin
grasa. Así que, para no volver a equivocarme, la receta que voy a compartir hoy
lleva garra y patica.
Ingredientes:
1 libra de frijol rojo
1 patica o pezuña de cerdo
½ libra de garra
1 plátano maduro
Ajo, cebolla larga, cebolla cabezona, ají y tomate para el hogao
Sal, pimienta y comino al gusto
Lave bien los frijoles y ponga en remojo desde la noche anterior. Bote el agua del remojo, enjuague los
frijoles y lleve a ablandar junto con la patica y la garra cortada en
cuadritos. Mientras haga el hogao con el ajo, la cebolla, el tomate y el ají.
Cuando lo frijoles estén blandos saque la patica y píquela, sacándole la mayor
cantidad posible de huesos. Agréguela de nuevo junto con el plátano maduro en
cuadritos, el hogao, sal, pimienta y comino. Deje cocinar a fuego lento hasta
que tenga la consistencia deseada. Si necesita más agua agréguele agua
caliente. Rectifique la sazón y apague. Se sirve con arroz blanco y ensalada de aguacate y champiñones. para el postre una crema crema bávara.
