El plato que les comparto hoy es totalmente criollo, de nuestra provincia. La candia, también llamada okra, gombo o molondrón es el ingrediente principal.
½
libra de candia
Tomate,
cebolla, ají
Ajo,
limón, sal y pimienta al gusto
Se
pone a hervir agua con sal y limón. Las candias se limpian, se secan, se cortan
en ruedas delgadas sin volverlas a mojar. Cuando el agua esté hirviendo se
echen las candias y se dejan hervir por aproximadamente 20 minuos sin moverla.
Estas indicaciones son esenciales, pues de otra manera la sopa queda babosa.
Por
aparte se hace un hogao con los tomates, cebolla, ajo, ají, un poquito de sal y
pimienta. Se le agrega a las candias junto con el ñame en trocitos, se deja
hervir un rato para que espese.
Por último se agrega el pescado desmenuzado y se rectifica la sazón. Servir con arroz blanco. Para el postre un pudín de piña.
Por último se agrega el pescado desmenuzado y se rectifica la sazón. Servir con arroz blanco. Para el postre un pudín de piña.
