LOMO DE CERDO AL HORNO

El lomo de cerdo es fácil de hacer en el horno. Sólo hay que tener cuidado de no sobre cocinarlo porque la carne se seca demasiado. Marinarlo hace que tenga más  sabor, humedad y suavidad.

1 kilo  de lomo de cerdo

2 cebollas grandes

2  ajíes pimentones

Varios ajíes dulces

2 dientes de ajo

1 cucharada de mostaza

1 cucharada de vinagre

1 cucharada de salsa de soya

Sal y pimienta al gusto

Hierbas (romero o tomillo)

Aceite de oliva

Salsa de tomate

2 cucharadas de harina

El lomo se limpia y se amarra para que no pierda la forma. En un bol se echan todos los ingredientes de la marinada: aceite, cebollas y ajos rallados, ajíes picaditos, mostaza, vinagre,  salsa de soya, sal y pimienta, las hierbas de su preferencia. Se puya el lomo y se le introduce en los huecos la marinada y se frota con ella por fuera. Se deja de un día para otro, o por lo menos dos horas. En una sartén con aceite caliente se sella el lomo por ambos lados y se termina de asar en el horno a 200°C por 15 a 20 minutos. Se deja reposar 5 minutos,  se sueltan los amarres y se rebana.

Para la salsa que lleva encima, se lleva a cocción la marinada y el jugo que quede en la asadora,  con un poquito de harina para espesarla. Se prueba la sazón y si le falta se le pone sal, pimienta y salsa de tomate. Esta salsa se pone por aparte para quien desee servirse. Se acompaña bien de arroz de coco, espárragos  o alcachofas rellenas y para el postre un flan de caramelo

FRIJOLACHO O CELELE

                            

El frijolacho o celele es un plato típico de la costa norte de Colombia y es uno de los tantos aportes de nuestros ancestros africanos a la cultura gastronómica local. Es una sopa espesa hecha con frijol cabecita negra y carne salada que puede ser de cerdo, res o pescado, ñame de espina, plátano maduro y yuca. Con esta receta participé en el  concurso que organiza el Ministerio de Cultura para el rescate de los platos tradicionales de nuestro país.

Ingredientes:

½  libra de frijol cabeza negra

2 libras de cerdo salado

1  libra de ñame de espina

½  libra de yuca

2  plátanos  maduros

2 tazas de leche de coco

10  ajíes dulces

2 o 3 dientes de ajo

2 o 3 Cebollas cabezonas

1 mazo pequeño de cebollín,

8  pimientas de olor

Jugo de 1 limón

El fríjol se limpia de toda impureza, se lava bien y se pone en remojo con, por lo menos, dos horas de anticipación. La carne  salada también se lava y se pone en remojo para hidratarla y quitarle el exceso de sal. Tanto a la carne como al fríjol, se les bota el agua del remojo y se  ponen a ablandar por separado, procurando que no quede demasiado caldo.

El ñame, la yuca y el plátano maduro se lavan, se pelan y se cortan en trozos  pequeños. El cebollín se deja entero,  la cebolla y el ají se pican en trocitos pequeños, el ajo se machaca.

Cuando, tanto el frijol como la carne,  estén blandos se juntan. Se adicionan las verduras, el jugo de limón, la pimienta de olor, el ñame, la yuca  y el plátano. Se reserva  un poco de la cebolla picada. Se deja hervir por aproximadamente media hora, revolviendo de vez en cuando,  para lograr la homogenización de los sabores. Se le agrega la leche de coco y la cebolla picada que se reservó. Se revuelve, se deja hervir un rato. Se rectifica la sazón  y se apaga. Se puede servir con arroz blanco, patacones y si se quiere,  una ensalada de champiñones con aguacate. Para el postre unas tartaletas dulces.

RAMEN

Una forma fácil de hacer comer a los niños es prepararles las recetas preferidas de sus personajes favoritos. Es el caso de Naruto Uzamaki e Iruka Umino que aman  el ramen  que les preparan en Ichiraku Ramen dentro del animé más visto por los niños del mundo.

El ramen es un plato popular de la gastronomía japonesa, aunque se cree que su origen es chino y consiste en una sopa ligera de fideos, sazonada con salsa de soja y sake,  además de carne, pescado o verduras. El ramen se ha convertido en un fenómeno social.

La receta que les voy a compartir hoy me la enseñaron mis nietos y como deben suponer no lleva sake (porque es difícil de conseguir) ni muchas verduras porque a ellos no les gustan.

Ingredientes:

1 paquete de fideos chinos o tallarines

400 g de pechuga de pollo o lomo de cerdo

1 Cebolla de verdeo

2 cm. de jengibre

2 dientes de ajo
1 cucharadita de salsa de soja
1 cucharadita de vinagre
Sal al gusto

La pechuga se parte en 2 o 3 porciones grandes, lo mismo se hace si es lomo de cerdo y se sazona con salsa de soja, vinagre y sal. Se aparta. En aproximadamente 2 tazas de agua se pone a hervir la cebolla de verdeo, el jengibre y el ajo, luego se agrega la carne y se deja cocinar a fuego lento. Se va espumando a medida que se cocina para que el caldo sea transparente.  Se rectifica la sazón. Cuando la carne esta cocida se saca y se lleva a la tabla para rebanarla.

Por aparte se ponen a cocinar los fideos en agua con sal y un huevo por cada comensal. Cuando los tallarines o fideos están cocidos, también se escurren  y se sirven en los platos, encima se colocan rebanadas de carne y el huevo partido por la  mitad. Por último se sirve el caldo y se adorna con un poco de cilantro picado.  El ramen es una comida completa, para el postre sugiero un Napoleón.