lunes, 20 de abril de 2015

ESPAGUETIS CON SALSA BOLOÑESA

La salsa boloñesa, como su nombre lo indica es un plato tradicional de la región Emilia Romaña y en concreto de su capital Bologna (Boloña) en Italia. Allá se conoce como “ragú alla bolognese”.
La palabra ragú viene del francés ragout (guiso) y del verbo ragouter, que tiene un significado muy curioso, ya que quiere decir estimular el sabor. Lo que lleva a pensar que estamos frente a un guiso extremadamente rico. Este ragú es importado a Italia donde se inicia una transformación progresiva de la receta, disminuyendo el tamaño del corte de carne y añadiendo determinadas verduras y especias
Solamente en 1487, la salsa boloñesa se prepara por primera vez con el formato de pasta con que todo italiano la conoce.
Ingredientes:
500 g de espaguetis
500 g de carne de res molida
1 lata de pasta de tomate
1 o 2 zanahorias
1 rama de apio
2 cebollas grandes
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
½ cucharadita de tomillo
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Queso rallado (opcional)
Picar finamente el apio y la cebolla, rallar la zanahoria y machacar el ajo. En una sartén honda, de fondo grueso agregar el aceite de oliva y las verduras, Llevar a fuego medio, removiendo frecuentemente hasta que comiencen a dorar. Agregar la carne molida y cocinar hasta que deje de soltar líquidos. Adicionar la pasta de tomate, laurel, tomillo, sal, pimienta y 2 tazas de agua. Cocinar tapado a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Rectificar la sazón y apagar.
Mientras, cocinar en abundante agua con sal los espaguetis, según las instrucciones del paquete. Cuando estén servir los espaguetis en un plato, cubrir con la salsa boloñesa y espolvorear con el queso. Consumir inmediatamente. 
Se puede acompañar con rebanadas de pan tostado o galletas de soda. Para el postre una torta de plátano maduro.

lunes, 13 de abril de 2015

CAMARONES AL AJILLO

                        
 Las recetas “al ajillo” parecieran tener su origen en España. Sin embargo,  esta es americana. Se la disputan entre Méjico y República Dominicana. Aunque también hay buenas recetas del Perú y Guatemala.
Ingredientes:
1 libra de camarones
2 cucharadas de aceite o mantequilla.
2 cucharaditas de ajo machacado
2 cucharaditas de jugo de  limón
4 cucharadas de vino blanco
Sal y pimienta
Perejil o cilantro picado
En un wok o sartén honda coloque el aceite o la mantequilla y  el ajo.  Lleve al fogón a fuego moderado.  Cuando largue olor agregue los camarones. Rehogue por un minuto  y agregue jugo de limón, el vino, la sal y pimienta. Rehogar y dejar cocinar tapado, a fuego bajo por dos minutos más. Ajustar la sal. Adornar con  perejil o cilantro. Servir con arroz, papas o patacones y una  ensalada de alcachofa. Para el postre una tarantela de manzana.

jueves, 2 de abril de 2015

POLLO ASADO AL VINO

                                        
El pollo asado al horno es un plato sencillo y fácil de hacer. 
1 o 2 pollos grandes enteros
Ajo, sal, pimienta, cebolla rayada,
Mostaza, salsa de tomate, margarina
Vino blanco seco
Los pollos enteros se frotan por dentro y por fuera  con sal, pimienta, cebolla rallada,  un poquito de ajo machacado, mostaza y salsa de tomate. Se deja en esta preparación para que cojan gusto. Cuando se vayan a asar se colocan en una bandeja para horno, se  les riega 1 o 2 pocillos de los de tinto de vino seco, se sudan por aproximadamente ½ hora tapados. Luego se barnizan  con margarina y se asan  hasta que se vean doraditos. Si se desea se pueden rellenar con un picado de cerdo.
Servir con  los arroz de mantequilla o papas saladas  y champiñones al ajillo. Para el postre un pastel de coco.