ROLLO DE CARNE

El rollo de carne molida es fácil, rendidor y delicioso. No existe una receta única y el resultado va a depender de la creatividad del cocinero. Hay quienes colocan huevos sancochados en el centro, otros,  rebanadas de jamón, pasitas, alcaparras, en fin, muchas versiones del mismo rollo. A mí, en particular, me gusta combinar la carne de res con la de cerdo porque el rollo queda más suave y húmedo.

1 kilo de carne (que sirva para moler)

½ kilo de carne magra de cerdo

2 o  3 cebollas ralladas

1 o 2 huevos crudos

Sal, pimienta, salsa negra

Pan rallado

Margarina, mostaza y salsa de tomate

Se muelen las carnes, se les agrega sal, pimienta y salsa de soya al gusto, se amasa bien, se le agrega la cebolla rallada los huevos crudos, uno a uno, se sigue amasando y se le pone pan rallado.

Se toma  papel parafinado, se extiende bien la carne encima, se enrolla y se pone en refractario o tártara engrasada. Se le pone por encima una mezcla de 3 cucharadas de salsa de tomate, dos de margarina y una de mostaza.

Se lleva al horno a 350°F o 180°C por 45 minutos o  hasta que al puyarla no suelte líquido.  Se deja refrescar y se rebana. Se puede acompañar de arroz de coco frito o puré de papa  y repollo morado caramelizado. Como postre cheesecake.

MEDALLONES DE LOMO CON TOCINETA

Los medallones son una forma elegante de presentar el lomo fino. Además la tocineta le aporta mucho sabor, llevando este plato a otro nivel.

Ingredientes:

1 ½ kilo de lomo fino

1 paquetico de mantequilla o aceite

½  libra de tocineta

4 o 5 cebollas

3 ajíes pimientos

3 zanahorias

½  kilo de habichuelas cortas

Salsa negra, pimienta y sal

Palillos

Limpie y corte en ruedas el lomo fino, úntelo con sal y pimienta  y ponga  un anillo de tocineta alrededor de cada medallón, agarrándolo con palillos. En una sartén caliente, ponga  la mantequilla o el aceite y selle la carne por ambos lados hasta que esté dorada. Cuando esté, sáquela del sartén y llévela al horno precalentado a 260°C por aproximadamente 15 minutos para terminar la cocción. Mientras,  en la misma sartén donde se selló la carne se agregan las cebollas picadas, se rehogan unos minutos y  se agregan los ajíes pimentones pelados y picados, las  zanahorias y las habichuelas que deben estar picadas y sancochadas. Sazone las verduras al gusto con sal, salsa  de soya  y pimienta. Si es necesario adicione un poco de agua o caldo. Se sirven los medallones bañados con esta salsa. Se acompaña de arroz blanco, ensalada italiana y para el postre una gelatina tricolor.