CARNE PUYADA

                              

La carne puyada es mejor hacerla con un corte de carne de textura firme. Yo recomiendo el bollito o muchacho y la posta. Son cortes magros, semiblandos, lo que indica que necesitan un proceso de cocción lento y largo o, en su defecto, en olla de presión. La preparación la debemos hacer con antelación, preferiblemente de un día para otro. Consiste en picar muy fino todas las verduras y hacer en la posta o el bollito unos cortes profundos donde vamos a introducir trozos de las verduras y dejamos aliñar para que la carne absorba todos los sabores.

Ingredientes:

1 kilo de carne de posta o un bollito

1 cucharada de vinagre

2 cucharadas de salsa de soja

Sal y pimienta al gusto

2 hojas de laurel

1 cebolla grande

3 dientes de ajo

1 ají pimentón verde

1 ají pimentón rojo

1 zanahoria

Picamos finamente las verduras y las colocamos en un bol con el vinagre, la salsa de soja, sal, pimienta y las hojas de laurel.  Limpiamos bien la carne y le hacemos cortes profundos donde introduciremos trozos de verduras y lo frotamos con el preparado. Lo dejamos en este adobo, preferiblemente de un día para otro.

Pasado el tiempo del reposo sellamos la carne por todos los lados en aceite caliente. 

La llevamos a cocción, con el jugo que quedó del adobo y agua que la cubra, a fuego bajo por aproximadamente dos horas o 45 minutos en olla a presión. 

Sacamos la carne, la dejamos reposar un rato y la cortamos en rebanadas que devolveremos a la olla con la salsa. 

Rectificamos la sazón y dejamos cocinar cinco minutos más. Servir caliente con la guarnición de su preferencia. Para el postre recomiendo una carlota.

CONTRAMUSLOS ENCEBOLLADOS

                                 

Los contramuslos del pollo son la parte superior de la pata y se encuentra por encima de la articulación de la rodilla. Es la parte de la pata más cercana al cuerpo del animal. Su carne es jugosa y rica en sabor. 

Como andamos en la búsqueda de diferentes formas de presentar las comidas para evitar la rutina, hoy los vamos a preparar con bastante cebolla y cerveza.

Ingredientes:

4 contramuslos de pollo

2 cebollas grandes

3 dientes de ajo

2 hojas de laurel

1 cucharadita de vinagre o limón

Sal y pimienta al gusto

2 cucharadas de aceite neutro

1 cerveza

Lo primero que haremos es limpiar bien los contramuslos y adobarlos con el vinagre, la sal y la pimienta. Opcionalmente le puedes agregar las hiervas de tu preferencia.

Los dejamos reposar un rato para que absorban los sabores y picamos las cebollas y los ajos. En una sartén grande ponemos a calentar dos cucharadas de aceite neutro y fritamos el pollo hasta que esté dorado por ambos lados.

Los retiramos y en la misma sartén sofreímos las cebollas hasta que estén transparente y larguen olor. Agregamos la cerveza, el ajo y las hojas de laurel. Dejamos cocinar a fuego lento hasta que la cebolla esté casi disuelta y la salsa espesa. 

Agregamos el pollo y dejamos cocinar cinco minutos más.

Servir con arroz, papas o cuscús y una ensalada de su preferencia. Para el postre sugerimos un rollo suizo.

BOLLITO EN SALSA CRIOLLA

                      

El bollito o muchacho en un corte redondo del cuarto posterior de la res.  Es un corte magro que no supera el 5% de grasa, de textura firme, semiblanda que requiere un proceso de cocción lenta. Hoy lo vamos a preparar en una salsa criolla. La característica de criolla se consigue agregando una buena cantidad de ajíes dulces.

Ingredientes:

1 kilo de  bollito o muchacho

1 cebolla grande

1 pimentón rojo

1 zanahoria

10 ajíes dulces

1 gajo de puerro

4 dientes de ajo

Jugo de 1 naranja

2 tazas de agua

1 cucharada  de panela rallada

1 cucharadita de canela

2 hojas de laurel

5 pimientas de olor

1 ramita de cilantro

2 cucharadas de aceite neutro

Sal y pimienta al gusto

Fécula de maíz c/n (opcional)

Picamos las verduras sin tener en cuenta el tamaño porque al final las licuaremos y reservamos.

Colocamos en una olla de fondo grueso 2 cucharadas de aceite y la panela rallada. Llevamos al fuego y cuando esté caliente sellamos la carne hasta que esté dorada por todos lados. 

Agregamos sal, pimienta y las verduras que reservamos. Cocinamos revolviendo por aproximadamente 10 minutos.

 Agregamos el jugo de naranja, el agua, la canela molida, laurel, pimienta de olor, el cilantro y tapamos. Dejamos cocinar a fuego bajo por dos horas. 

Pasado ese tiempo sacamos la carne, la dejamos reposar y cortamos en rebanadas.

Licuamos el líquido de la cocción con las verduras y lo regresamos a la olla junto con la carne. Dejamos cocinar otro rato y apagamos. Si la salsa no está suficientemente espesa podemos agregar fécula de maíz.

Se sirve con arroz blanco, cuscús o papas y una ensalada fresca. Para el postre sugerimos una panna cotta.