CORONA ITALIANA DE ESPAGUETIS

                                       

Este plato del sur de Italia me fascina. Yo disfruto muchísimo el espagueti con salsa de carne y con esta misma receta puedes lucirte con tu familia sin ponerlo en el molde ni pasarlo por el horno, pero estarás de acuerdo conmigo en que esta corona de espagueti con carne está a otro nivel.

A diferencia de algunas recetas con pasta que se preparan en el horno, esta es mejor con la pasta acabada de hacer que con sobras de espaguetis. Lleva sólo unos minutos más y sirves una comida diferente. Hoy he hecho la versión reducida para dos personas, pero les comparto la receta completa.

Ingredientes

2 lbs de carne de res molida

1 cda de orégano seco

Sal y pimienta

4 dientes de ajo grandes

4 o 5 tomates picaditos

1 rama de albahaca

½ cdta de azúcar

600 g de espagueti

1 cda de mantequilla

1/3 de taza de panko o pan rallado toscamente

1 taza de queso mozzarella rallado

1/4 de taza de queso parmesano rallado

1 rama de albahaca, para adornar

Adoba la carne con el orégano, sal y pimienta. Déjala reposar tapada en el refrigerador media hora. Calienta una sartén grande a fuego alto y vierte en ella la carne molida. Cocínala hasta que cambie de color, partiendo las bolas de carne en pedazos con una cuchara de madera para que quede en pedazos bien chiquitos.

Procesa los vegetales juntos. 

Cuando ya se esté secando la carne, adiciónalos con el azúcar y sal a gusto. Baja el fuego medio-bajo. Cocina durante 1 hora con la cazuela tapada.

Precalienta el horno a 400 °F. Pon a hervir agua y cocina la pasta dos tercios de su tiempo de cocción. El tema es que no se cocine totalmente. Deben quedar un poco duras, y se terminarán de cocinar en el horno.

Mientras se cocinan los espaguetis, unta de mantequilla un molde de corona y espolvoréalo con el pan rallado.

Cuando esté lista la pasta, escúrrela y mézclala en un cuenco grande con los quesos y un poco más de  la mitad de la salsa.

Ponlos en el molde de modo tal que la altura sea la misma por todos lados. Presiona la pasta contra el fondo. Mete al horno 15 minutos. Para servir la corona de espagueti, busca un plato que cubra todo el molde y víralo al revés, como si fuera un cake o un flan.

Vierte el resto de la salsa con carne en el centro de la rosca. Adorna con la rama de albahaca. Sirve inmediatamente, cortando la corona con un cuchillo. Puedes poner queso parmesano en la mesa por si alguien quiere echarse más en su plato. Esta es una comida completa. Para el postre sugiero uno de crema chantillí.

PERNIL DE CORDERO A LAS FINAS HIERBAS

                                 

El cordero es una buena fuente de proteína para nuestro cuerpo. Contiene altos niveles de selenio, un mineral que ayuda a combatir ataques de asma.  Además, contiene altos niveles de hierro y vitamina B12, que promueve la salud del sistema nervioso. Los cortes más populares son el costillar y la pierna. Las costillas de cordero son las más vendidas pues tienen una carne jugosa y suave, perfectas para un asado. Hoy les voy a compartir la receta de un pernil sencillo y fácil de hacer.

Ingredientes:

3 kilos de pierna de cordero

3 cucharadas de salsa de soja

2 cucharada de vinagre

Aceite de oliva

Romero

Ajo

Tomillo

Sal y pimienta

Limpiar bien el pernil y hacerle unas incisiones en la carne. Colocar en cada incisión un ajo pelado pero entero. Preparar un adobo con el vinagre, la salsa de soja, la sal y pimienta. Frotar con este adobo el pernil y llevar a refrigeración de un día para otro. En una sartén, calentar un poquito de aceite de oliva y sellar el pernil unos 4 a 5 minutos por ambos lados.

 Luego pasar a un recipiente para hornear. En la sartén donde se selló la carne agregar una taza de agua para levantar en sabor y dejar hervir un rato con 3 hojas de laurel, unas ramitas de romero y tomillo. Vaciar sobre la carne.

Llevar tapado al horno a 240ºC por aproximadamente 2 horas. 

Pasado ese tiempo, retirar el papel y dejar cocinar hasta que el agua se evapore y la carne se desprenda completamente del hueso.

Con el jugo del adobo y lo que quedó en la bandeja se puede hacer una salsa llevándola al fogón con salsa de tomate y un poco de harina para espesarla, removiendo para que no queden grumos. Se deja cocinar hasta que la mezcla esté cremosa, rectificar la sazón, apagar y dejar reposar. Servir con puré de papas, cuscús o arroz blanco y ensalada Waldorf. Para el postre unos panderitos.

CARNE CON CHAMPIÑONES

                               

La carne y los champiñones siempre son una buena combinación. No es necesario que siempre le pongamos crema de leche. Igual será deliciosa. Es importante escoger un corte de carne de consistencia blanda como el lomo o la palomilla para evitar la cocción larga o en olla a presión.

Ingredientes:

1 libra de carne de res

1/2 libra de champiñones

1 cebolla cabezona grande

3-4 dientes de ajo

3 cucharadas de aceite neutro

2 cucharaditas de salsa de soya

2 cucharadas de maicena

1 taza de agua fría

Sal y pimienta al gusto

Hierbas de su preferencia

Limpiamos la carne y la cortamos en tiras finas. En una sartén de fondo grueso la llevamos a fuego alto con 3 cucharadas de aceite neutro. Dejamos cocinar hasta que esté doradita por todos lados.

Retiramos la carne y en la misma sartén salteamos la cebolla y los ajos hasta que larguen olor. 

Agregamos los champiñones y los cocinamos unos 5 minutos. 

Devolvemos la carne a la sartén, sazonamos con la salsa de soya, sal, pimienta y las hierbas de su preferencia. Añadimos la maicena disuelta en 1 taza de agua fría. 

Revolvemos bien para que no se formen grumos y dejamos cocinar por 10 minutos más o hasta que se forme una salsa espesa.

Se puede servir con arroz, cuscús o papas y una ensalada de pepinos. Para el postre sugerimos un quesillo venezolano.