HUMMUS

                              

Hummus es la palabra árabe que significa garbanzo. Hoy en día nombra a una preparación cremosa y espesa, hecha a base de garbanzos que han sido cocidos y convertidos en puré para luego mezclarlos con otros ingredientes. El hummus es sinónimo de fiesta y un elemento básico en el actual mundo gourmet.

Ingredientes:

1/2 libra de Garbanzos

1/2 pocillo de aceite de oliva

1-2 dientes de ajo triturados

1 ramita de cilantro

½ cucharadita de comino molido

3 cucharadas de pasta de ajonjolí o Tahine

1 limón 

sal y pimienta al gusto

Remoje  los garbanzos desde la noche anterior. Enjuague y cúbralos con agua y cocínelos sin sal en una olla hasta que ablanden, más o menos 15 - 20 minutos. 

Cuando se enfríen procese con el ajo triturado, la ramita de cilantro, el comino, sal y pimienta al gusto. 

Agregue 3 cucharadas de pasta de ajonjolí o Tahine, el jugo de Limón, ½ taza  aceite de oliva y siga procesando. Si es necesario agregue poquitos del agua de la cocción de los garbanzos. 

 Va quedando una mantequilla muy suave y se sirve con un poco de aceite de olivas por encima y paprika o polvo de pimentón rojo. El Humus es muy rico con pan árabe o como aderezo o dip.

ARROZ TIPO ORIENTAL

                             

Este arroz lo aprendí hace mucho tiempo. Me ha tocado adaptarlo a las técnicas de cocción actuales. He cambiado algunos ingredientes por otros más saludables. Pero en esencia es el mismo arroz oriental que me enseñó mi profesora de culinaria.

Ingredientes:

1 kilo de masa de cerdo

1 kilo de contramuslo de pollo

1 kilo de arroz

½ kilo de zanahorias

½ kilo de habichuelas cortas

2 cebollas cabezonas

2 ajíes pimentones rojos

2 ajíes pimentones verdes

Ajo, pimienta y comino

Cebollín       

Arvejas

Salsa negra

Aceite de oliva

Pasta de tomate

Vinagre

Se pica el cerdo y el pollo en trozos de bocado y se sazona con sal y pimienta, se deja reposar. 

Con los huesos se hace un caldo en el que haremos un arroz volado con el kilo de arroz y cuatro tazas de caldo.

Mientras se pican en trozos pequeños las verduras (zanahorias, habichuelas, cebollas, pimentones y la parte blanca del cebollín.  El ajo se machaca.  Por separado se pica bien fino la parte verde del cebollín y se aparta.   

En una sartén honda se calienta un poco de aceite de olivar y se sofríen las carnes hasta que estén doradas. 

Se apartan y en la misma sartén se colocan las verduras y se sofríen unos minutos, empezando por las más duras.

Se agrega el resto de las verduras y se sigue rehogando unos minutos más. 

Se regresan las carnes, se agrega la salsa negra, la pasta de tomate. Se revuelve bien, se rectifica la sazón y se deja coger gusto por un rato. 

Se va revolviendo el arroz con esta salsa, se le agregan poquitos de arvejas y cebollín picado. 

Servir caliente. Se puede acompañar de ensalada cruda o tajadas de plátano amarillo.