GARBANZOS CON ESPINACA A LA CREMA

                             

Tanto los garbanzos como la espinaca son buena fuente de nutrientes para nuestro organismo. 

La espinaca es un excelente recurso natural de vitaminas, fibras y minerales, que, en comparación con las carnes, aporta pocas calorías y no contiene grasas. Es también rica en fitonutrientes, especialmente el betacaroteno y la luteína, convirtiéndola en un vegetal con propiedades antioxidantes que nos protegen del daño celular. Sus tallos son más ricos en fibra que las hojas. Además, promueve el transporte y depósito de oxígeno en los tejidos, aumenta la fuerza muscular, ayuda a bajar de peso y favorece el tránsito intestinal y por si fuera poco mejora la visión y mantiene la presión arterial balanceada.

El garbanzo (cicer arietinum) es una especie de leguminosa, muy extendida en la India y en el ámbito mediterráneo. Esta legumbre tiene importantes cualidades culinarias y nutritivas. Es rica en hidratos de carbono de absorción lenta, por lo que proporciona energía, pero con unos niveles de azúcar en sangre muy controlados. Este efecto la hace muy beneficiosa para los diabéticos que deben controlar los niveles de glucosa, así como prevenir la resistencia a la insulina, fase previa a la diabetes.

Ahora, cuando los unimos en una receta el nivel es superior tanto en sabor como en componentes nutritivos.

Ingredientes:

1 mazo de espinacas

1 taza de garbanzos cocidos

1 taza de salsa bechamel

1 cebolla pequeña

1 diente de ajo

½ cucharadita de garam masala

Sal y pimienta al gusto

Pondremos los garbanzos en remojo desde la noche anterior. El día de la preparación botamos el agua, los enjuagamos y los llevamos a ablandar al fuego. Cuando estén se escurren y apartan.

Mientras hacemos una salsa bechamel con 2 cucharadas de aceite, una de harina,  ½ taza de leche, sal y pimienta. Apartamos.

En una sartén sofreímos el ajo y la cebolla picados finamente. 

Cuando larguen olor y estén transparente, agregamos la espinaca lavada y picada en tiras. Rehogamos hasta que pierda volumen.

Agregamos los garbanzos cocidos, la bechamel, el garam masala, sal y pimienta. Revolvemos bien y dejamos cocinar diez minutos más para que todos los sabores se integren. 

ROLLO DE PECHUGA CON TOCINETA

                                    

Ya les he compartido varias maneras de hacer la pechuga. Hoy vamos a agregar una tocineta para envolverla, de manera que quede crujiente por fuera y jugosa por dentro. Es una elaboración sencilla y que no lleva mucho tiempo.

Ingredientes:

1 pechuga de pollo

200 g de tocineta

1 cucharadita de alcaparra

Uvas pasas c/n

1 cucharadita de mostaza

1 cucharadita de salsa de soja

1 cucharadita de vinagre

Sal y pimienta al gusto

Lo primero es retirar la piel de la pechuga.  Deshuesamos y abrimos la pechuga lo más delgado que podamos.

La sazonamos con la mostaza, vinagre, salsa de soja, sal y pimienta. La dejamos reposar por dos horas mínimo.

A continuación, estiramos la tocineta sobre la tabla de manera que se sobrepongan un poco. 

Encima acomodamos las dos mitades de la pechuga con la parte más ancha hacia los extremos. Encima distribuimos las uvas pasas y las alcaparras.

Enrollamos la pechuga ayudándonos con la tocineta para que no se desarme y la sostenemos con palillos.

Las colocamos en una bandeja de horno con el cierre hacia abajo y asamos por 45 minutos aproximadamente.

Sacar y dejar reposar antes de rebanarlo. Con los jugos que quedan en la bandeja se hace la salsa, agregando un poco de harina para espesar y rectificando la sazón si fuera necesario.

ARROZ CON POLLO Y CERDO A LA COLOMBIANA

                                

La receta de arroz con pollo y cerdo es un clásico de nuestra gastronomía. No hay una receta única, sino que existe una gran variedad. Son recetas familiares que han pasado de generación en generación. Dependiendo de la región tendrá algunas variaciones en los ingredientes utilizados. Pero en esencia es arroz, la carne que puede ser de pollo o cerdo o los dos juntos, como en este caso y muchas verduras. También hay quienes le agregan chorizo o salchichas para potenciar el sabor. Es fácil y rendidora. 

Ingredientes:

½ kilo de arroz

1 pechuga o 2 perniles de pollo

500 g de milanesa de cerdo

2 tomates maduros

1 pimentón verde

1 pimentón rojo

1 cebolla

1 zanahoria grande

1 penca de apio

2 - 3 dientes de ajo

Arvejas, aceitunas y alcaparras (opcional)

1 cucharada de salsa de soya

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Las verduras, menos los tomates, se pican y se sofríen en el aceite de oliva, para que conserven el color.

Las carnes se sazonan con la salsa de soya, vinagre, sal y pimienta y se llevan a cocinar, juntas o por separado. Cuando estén se separan del líquido, que servirá de base para hacer el arroz, se dejan refrescar, se pican o desmenuzan y se agregan a las verduras.

Los tomates se pelan, licuan y se agregan al líquido donde se va a hacer el arroz, si te gusta con más color se puede agregar salsa de tomate. Agregar el arroz,  revolver bien y dejar cocinar.

Cuando el arroz haya absorbido casi toda el agua se agregan las verduras con las carnes. Se revuelve bien y se termina de cocinar tapado a fuego bajo. 

Servir con una ensalada cruda, de rúgula, pepino o aguacate.

Para el postre sugiero una mousse de mora.