ROLLO DE PECHUGA CON TOCINETA

                                    

Ya les he compartido varias maneras de hacer la pechuga. Hoy vamos a agregar una tocineta para envolverla, de manera que quede crujiente por fuera y jugosa por dentro. Es una elaboración sencilla y que no lleva mucho tiempo.

Ingredientes:

1 pechuga de pollo

200 g de tocineta

1 cucharadita de alcaparra

Uvas pasas c/n

1 cucharadita de mostaza

1 cucharadita de salsa de soja

1 cucharadita de vinagre

Sal y pimienta al gusto

Lo primero es retirar la piel de la pechuga.  Deshuesamos y abrimos la pechuga lo más delgado que podamos.

La sazonamos con la mostaza, vinagre, salsa de soja, sal y pimienta. La dejamos reposar por dos horas mínimo.

A continuación, estiramos la tocineta sobre la tabla de manera que se sobrepongan un poco. 

Encima acomodamos las dos mitades de la pechuga con la parte más ancha hacia los extremos. Encima distribuimos las uvas pasas y las alcaparras.

Enrollamos la pechuga ayudándonos con la tocineta para que no se desarme y la sostenemos con palillos.

Las colocamos en una bandeja de horno con el cierre hacia abajo y asamos por 45 minutos aproximadamente.

Sacar y dejar reposar antes de rebanarlo. Con los jugos que quedan en la bandeja se hace la salsa, agregando un poco de harina para espesar y rectificando la sazón si fuera necesario.

ARROZ CON POLLO Y CERDO A LA COLOMBIANA

                                

La receta de arroz con pollo y cerdo es un clásico de nuestra gastronomía. No hay una receta única, sino que existe una gran variedad. Son recetas familiares que han pasado de generación en generación. Dependiendo de la región tendrá algunas variaciones en los ingredientes utilizados. Pero en esencia es arroz, la carne que puede ser de pollo o cerdo o los dos juntos, como en este caso y muchas verduras. También hay quienes le agregan chorizo o salchichas para potenciar el sabor. Es fácil y rendidora. 

Ingredientes:

½ kilo de arroz

1 pechuga o 2 perniles de pollo

500 g de milanesa de cerdo

2 tomates maduros

1 pimentón verde

1 pimentón rojo

1 cebolla

1 zanahoria grande

1 penca de apio

2 - 3 dientes de ajo

Arvejas, aceitunas y alcaparras (opcional)

1 cucharada de salsa de soya

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Las verduras, menos los tomates, se pican y se sofríen en el aceite de oliva, para que conserven el color.

Las carnes se sazonan con la salsa de soya, vinagre, sal y pimienta y se llevan a cocinar, juntas o por separado. Cuando estén se separan del líquido, que servirá de base para hacer el arroz, se dejan refrescar, se pican o desmenuzan y se agregan a las verduras.

Los tomates se pelan, licuan y se agregan al líquido donde se va a hacer el arroz, si te gusta con más color se puede agregar salsa de tomate. Agregar el arroz,  revolver bien y dejar cocinar.

Cuando el arroz haya absorbido casi toda el agua se agregan las verduras con las carnes. Se revuelve bien y se termina de cocinar tapado a fuego bajo. 

Servir con una ensalada cruda, de rúgula, pepino o aguacate.

Para el postre sugiero una mousse de mora.

QUICHE DE ESPINACA CON QUESO

                             

En gastronomía, una quiche es un tipo de tarta salada derivada de la quiche lorraine francesa. Se elabora principalmente con una preparación de huevos batidos y crema de leche fresca y espesa, mezclada con verduras o carnes, con la que se rellena un molde previamente forrado en masa. Se cocina al horno.

La posibilidad de incluir muchos elementos en la elaboración del relleno permite que haya gran variedad de recetas.

Una quiche de espinaca es uno de los platillos más versátiles. Se pueden servir como entrada, como plato principal o como guarnición de carnes y pescado. Se acompaña bien de sopas y/o ensaladas.

Ingredientes para la masa quebrada:

200 g de harina de trigo

100 g de mantequilla

1 cucharadita de sal

100 ml de agua fría

Ingredientes para el relleno:

1 mazo de espinaca

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

180 g de crema de leche

3 huevos

130 g de queso costeño

40 g de queso parmesano

Sal y pimienta al gusto

Mezclamos en un bol la harina, la sal y la mantequilla, hasta obtener una mezcla arenosa. 

Añadimos poco a poco el agua fría y mezclamos hasta obtener una bola lisa y homogénea. Se envuelve en papel film y se deja reposar en la nevera por dos horas. 

Transcurrido ese tiempo estiramos la masa, sobre una superficie enharinada o papel parafinado, hasta un grosor de 4-5 mm.  Precalentamos el horno a 180°C y engrasamos el molde que vamos a emplear. Colocamos la masa sobre nuestro molde, asentándola bien y cortando el sobrante con el rodillo. 

Ponemos papel de horno sobre la masa y peso encima para que no se levante (cualquier grano sirve) y la horneamos por 15-20 minutos.

Mientras, en una sartén colocamos la cebolla fileteada y el ajo machacado con 2 cucharaditas de aceite de oliva y llevamos a fuego bajo hasta que larguen olor.

Agregamos la espinaca cortada en tiras y cocinamos hasta que elimine el agua y pierda volumen. Quitamos del fuego y dejamos refrescar.

Aparte, mezclamos los huevos con la crema de leche, sal y pimienta. Rallamos los quesos . 

Cuando la masa quebrada haya refrescado, agregamos la espinaca y espolvoreamos por encima el queso costeño. 

Vaciamos encima la mezcla de huevos y crema de leche. 

Por último, espolvoreamos el queso parmesano y horneamos por 20-25 minutos hasta que cuaje y el queso empiece a dorar. Retirar del horno y dejar enfriar 10 minutos antes de servir.

Sirve como entrada, plato principal o como guarnición de carnes o pescado. Se acompaña bien con sopas o ensaladas.  Para el postre recomiendo una creme brulée.