PAELLA A LA VALENCIANA

                            

La paella es un ícono de la gastronomía española. Se trata de un plato de origen humilde, nacido en la Albufera de Valencia, más concretamente, en la localidad de Sollana. La receta original de paella valenciana se hace solo con carnes, no lleva mariscos. La popularidad de este plato ha hecho que se haya expandido con gran cantidad de variantes adaptadas a los ingredientes de las diversas regiones. He aquí mi versión “a la valenciana”.

Ingredientes:

400 g de arroz de grano corto (bomba)

250 g  de lomo de cerdo

1 pollo pequeño

200 g  de calamares

200  g   de langostinos

200 g  de guisantes

100  g de  arvejas

200 g  de tomates

2 decilitros de aceite

3 ajíes pimientos

4 dientes de ajo

Azafrán, pimienta y  sal al gusto

½ litro de agua

Poner a fuego vivo una paellera con el aceite  y, cuando esté bien caliente, se  añade el pollo y el lomo de cerdo cortado en trozos, se rehoga hasta que tenga un bonito color dorado y a continuación se agregan los calamares cortados en anillo, los ajos machacados, el azafrán,  el pimentón y  el tomate pelado y picado, se sigue rehogando unos minutos, se moja en medio litro de agua,  sazonar  con sal y pimienta y cocinar  por espacio de quince minutos. Pasado ese tiempo se mezcla el arroz tirándolo en forma de lluvia, se incorporan los langostinos. Se deja cocer unos veinte minutos y a media cocción, sirviéndose de un tenedor,  se arregla dando a los ingredientes una forma bonita, terminándose de adornar con los guisantes y las alverjas que se tendrán previamente hervidos con agua y sal.

La paella es una comida completa, sin embargo, se puede acompañar con una crema (que puede ser de  champiñones o auyama) y para el postre una jalea de tamarindo.