CARNE MORTADELA

                               

La carne mortadela es una variante del rollo de carne. El punto alto de sabor lo aporta la nuez moscada y el tocino. Esta receta la aprendí hace mucho tiempo. Al igual que con otras me tocó hacerle algunos ajustes para modernizar el método de cocción. Por lo demás, está tal cual la aprendí.

Ingredientes:

2 libras de carne molida

2 huevos

1 taza de pan tostado y rallado

½ libra de tocino (en pedacitos)

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharadita de sal

1        “          de pimienta picante

1        “          de nuez moscada

Se muele la carne, se le agrega  el tocino cortado  en trocitos, se amasa bien, se le ponen los huevos crudos, el pan rallado, la pimienta, la nuez moscada y por último la mantequilla.

Se extiende la carne sobre papel film y se  hace un rollo, dándole varias vueltas y sellando muy bien los extremos. 

Se cocina en poca agua, tapado por 30 minutos aproximadamente. Cuando esté se deja reposar un rato, luego se desenvuelve, se rebana y se sirve bañada con la siguiente salsa:

En una sartén honda se sofríen en aceite 2 cebollas grandes picadas en julianas, revolviendo para que no se doren. Se le agregan 2 cucharadas de harina y se rehoga bien. Luego 2 latas de sopas de tomate y el jugo que soltó la carne. Esto se cocina hasta que hierva, se le agrega 1 cucharadita de azúcar y alverjas (opcional).

Se acompaña con arroz blanco o puré de papa , unos tomates verdes fritos y para el postre un chiffonde naranja.