BONDIOLA DE CERDO AL HORNO

                           
La bondiola es un corte de cerdo que corresponde al pescuezo deshuesado. También se llama aguja de cerdo, cabeza de lomo o lomo grueso. Es uno de los mejores cortes de carne, ya que es muy sabroso, tierno y jugoso. Una de las recetas más buscada es la bondiola a la cerveza negra. Su preparación y cocción son muy sencillas. Esta es mi versión de la bondiola
Ingredientes:
2 kilos de bondiola
3 o 4 cebollas
2 zanahorias
2 batatas
6 dientes de ajo
4 cucharadas de miel
2 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de vinagre
1 cucharada de tomillo
Sal y pimienta al gusto
Cerveza negra c/n



Se limpia la carne, se le hacen incisiones y se le introducen ajos enteros. Se cubre con aceite de oliva y se espolvorea con sal y pimienta.







Se lleva a una plancha caliente o parrilla a sellar. Luego que esté dorada por ambos lados se coloca en un molde y alrededor se ponen cebollas, zanahorias y batatas en trozos.

Por encima colocamos la mezcla de miel, mostaza, tomillo y jengibre. Se adiciona cantidad suficiente de cerveza negra y se cubre con papel aluminio. Se lleva al horno bajo por tres o cuatro horas. Si es necesario se sigue agregando cerveza hasta que esté tierna. Media hora antes de terminar la cocción se quita el papel aluminio para que caramelice.

ESPAGUETIS CON POLLO AL PESTO

                                
El pesto es una salsa italiana cuya base principal es la albahaca. Se puede servir sobre carnes, verduras o pastas. Hoy voy a compartir la receta de unos espaguetis con pollo, bañados esta rica salsa.
Ingredientes:
400 g de espaguetis
1 pechuga de pollo grande
150 g de hojas de albahaca
300 g de queso parmesano
100 g de almendras
1 o 2 dientes de ajo
200 ml de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto



El pollo se corta en cubitos y se sazona con sal, pimienta, vinagre y jengibre. Se deja reposar una hora y se pone a dorar en una sartén grande y honda (porque aquí vamos a terminar los espaguetis).












Mientras, se cocinan los espaguetis en suficiente agua con sal, siguiendo las instrucciones de paquete.










Y, en un procesador o licuadora, hacemos la salsa pesto. Para ello colocamos las hojas de albahaca, las almendras, el ajo y el aceite de oliva. Procesamos hasta que estén integrados los ingredientes. Agregamos el queso parmesano y si es necesario un poco del agua de la cocción de los espaguetis para mejorar la textura. Salpimentamos a gusto.








Cuando todo esté listo, escurrimos los espaguetis y los vaciamos sobre el pollo y agregamos la salsa. Revolvemos bien y servimos enseguida, acompañados de rebanadas de pan tostado y para el postre una torta de zanahoria.

POSTA CARTAGENERA (POSTA NEGRA)

                              

La posta negra es uno de los platos más tradicionales de la hermosa Cartagena de Indias, de ahí, que haya adoptado su nombre. Suele servirse acompañada de Arroz con Coco y Plátanos Tentación.
Ingredientes:
3 libras de punta gorda o punta de anca
2 cucharadas de azúcar morena
3 cucharadas de aceite vegetal
2 cebollas cabezonas
2 tomates maduros
4 dientes de ajo
2 cucharadas de vinagre
Jugo de media naranja
4 clavos de olor
Sal y pimienta al gusto
Picar finamente la cebolla y los ajos. Pelar y picar los tomates. Mezclar el jugo de naranja, los tomates, la cebolla, la sal, la pimienta y los ajos. Frotar muy bien la carne con esta mezcla. Poner los clavos en varios puntos distantes de la carne. Poner la carne en un bol grande, cubrirlo con papel film. Llevar al refrigerador hasta el día siguiente. Si no dispone de tiempo suficiente para adobar la carne desde el día anterior, la puede adobar el mismo día de la preparación con una anticipación de al menos 2 horas.






Retirar el adobo de la carne y reservarlo. Retirar de la carne los clavos de olor. Poner al fuego alto una olla grande y profunda con el aceite y el azúcar hasta caramelizar. Dorar muy bien la carne por todos lados (debe quedar bien oscura).

Agregar agua suficiente para cubrir la carne. Una vez comience a hervir, bajar el fuego a medio. Cocer durante una hora y media, adicionar a la olla el adobo que se había reservado antes.  Cocer durante 30 minutos más, bañando de vez en cuando la carne con la salsa.

Retiramos la carne, la dejamos reposar cinco minutos y la rebanamos.

Pasamos la salsa por un chino para retirar los sólidos.

Colocamos la carne en ella y dejamos cocinar unos minutos más. 

Rectificamos la sazón y  apagamos.

SOPA DE MONDONGO

                             
El mondongo, sancocho de mondongo o sopa de mondongo es un plato típico de la cocina colombiana. En la costa caribe se prepara cocinando en agua trozos de panza de res (callos) cortados en cuadritos con pata de res, mazorca, papa, yuca, ñame, alverjas y zanahoria.
Ingredientes:
3 kilos de mondongo de res
1 pata de res
1 kilo de papa
1 kilo de yuca
1 kilo de ñame
Sal y comino
Ajo, cebolla, cebollín, cilantro, ají
Maíz biche, alverjas, zanahoria


Se limpia bien el mondongo, se pica en trozos pequeños y se pone a ablandar junto con la pata, también picada. Mientras, se pelan, se lavan bien y se pican en trozos pequeños la yuca, el ñame, el maíz  y la papa.
Si queremos una sopa baja en grasa, este proceso lo hacemos el día anterior, refrigeramos en la noche, y al día siguiente recogemos toda la grasa que se cuajó en la superficie del caldo.

Las verduras se lavan y se pican. El cebollín se deja entero.












Cuando el mondongo y la pata estén blandos se le echan el cebollín entero, la cebolla, el ají y la zanahoria picadita, el ajo machacado,  el maíz en trozos pequeños y la sal. Se deja hervir un rato y se agrega  la papa, la yuca y el ñame cortados en trocitos, se deja hervir revolviendo para que espese. Si en el proceso hay que adicionar agua, ésta debe estar caliente.








Cuando ya esté casi, se agrega limón, cilantro, cebolla picadita, las alverjas y se rectifica la sazón.