ROLLOS DE PECHUGA CON VERDURAS Y SALSA DE PIMIENTOS

                                    

 Dicen que el pollo es de las carnes más saludables o menos dañinas. Pero comerlo varias veces a la semana puede resultar aburrido. Por lo tanto, hay que buscar la forma de hacerlo diferente.

Hoy les presento estos rollitos de pechuga rellenos con verduras. Les estoy dando las verduras que utilicé, pero no son camisa de fuerza. Trabajen con las que tengan en el refrigerador o las que más les gusten.

Ingredientes:

4 pechugas de pollo sin hueso ni piel

2 tomates rebanados

1 cebolla picada

2 dientes de ajo picados

2 tazas de champiñones fileteados

1 manojo de flor de calabaza troceada

1 calabacita picada

6 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de orégano en polvo

Para la salsa de pimiento:

1 papa cortada en cubos pequeños

2 dientes de ajo picados

4 pimientos picados

3 cucharadas de mantequilla

2 tazas de caldo de pollo

2 cucharadas de crema

En un sartén grande sofríe la cebolla y el ajo con tres cucharadas de aceite. Agrega la calabacita y los champiñones. Añade el tomate y la flor, mezcla y cuece durante cinco minutos, salpimienta, agrega el orégano y reserva. Abre con mucho cuidado las pechugas Y rellénalas con el guisado.

Séllalas en un sartén con el resto del aceite. 

Para asegurar que se hayan cocido bien, termina la cocción en el horno por 10 minutos a 160°C.  

Para hacer la salsa de pimiento sofríe el ajo, la papa y el pimiento en una olla mediana con la mantequilla. Cuando comiencen a dorar un poco, agrega el caldo de pollo. Cocina a fuego medio hasta que se evapore casi todo el caldo. Licúa con la crema hasta obtener una consistencia untuosa y salpimienta. Acompaña las pechugas con esta salsa,  arroz blanco y una ensalada de verduras crudas como esta con cogollos europeos y para el postre unas galletas tipo newton.