El corte de res conocido como muchacho, bollito o capón es tomado del cuarto trasero de la res, tiene una textura dura y fibrosa, ideal para preparar estofados o guisos de cocción larga o en olla a presión. Hoy les voy a compartir la receta del bollito relleno.
Ingredientes:
3 dientes de ajo
2 cebollas
1 zanahoria larga y delgada
1/2 pimentón rojo
5-6 habichuelas
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de salsa de tomate
Ciruelas pasas
Alcaparras c/n
2 hojas de laurel
2 cucharadas de aceite neutro
Sal y pimienta al gusto
Se envuelve con cuidado, tratando de apretarlo bien. Se cose o se amarra.
Si no queremos que las rebanadas queden muy gruesas, de un muchacho se pueden sacar dos rollos.
Se sella la carne en aceite hasta que esté dorada por todos lados.
Se le echa el jugo en que estuvo preparado y agua que la cubra. Se adicionan 2 hojas de laurel y se lleva a cocinar a fuego lento por unas 2 horas o menos si es en olla a presión. Cuando esté tierna se saca la carne y se deja reposar antes de cortar en rebanadas.
Para la salsa se quema un poquito de harina, se cuela el jugo que dejó la carne, se le agrega la harina quemada, se revuelve bien, se le pone salsa de tomate, se prueba la sazón y se deja hervir un rato. Servir en el almuerzo o cena con puré, cuscús o arroz acompañado de la ensalada de su preferencia. Para el postre sugerimos unas soletillas.
