HALLACAS

                              

La hallaca o hayaca es un plato típico de la región de los llanos orientales, tanto venezolanos como colombianos, que se ha extendido a otras regiones como la Orinoquía, la región caribe y el Norte de Santander. Consiste en un pastel hecho con masa de maíz relleno con un guiso de carne de res, cerdo y gallina o pollo. 

La principal diferencia entre la hallaca y el tamal está en su tamaño y que el relleno es un guiso totalmente cocido, mientras que el pastel que se hace con arroz lleva las verduras crudas.

Existen varias versiones y maneras de hacerlas. Hay quienes distinguen entre la hallaca venezolana y la hallaca colombiana. Esta es mi versión de la hallaca sin distinción geográfica.

Ingredientes:

1 pechuga de pollo

1/2 kilo de cerdo o carne de res

Verduras suficientes para el guiso

1/2 kilo de harina de maíz precocido

1 zanahoria

1 cebolla cabezona

3-4 dientes de ajo

1 ají pimentón verde

1 ají pimentón rojo

1 cucharada de paprika

1 lata de arvejas 

50 g de uvas pasas

1 frasquito de alcaparras

1 frasquito de aceitunas

Lo primero que haremos es poner a cocinar las carnes juntas o por separado, con bastantes verduras, procurando que al final queden dos tazas de caldo. Se sacan, se dejan reposar y se cortan o desmenuzan. 

Las hojas de bijao se lavan y se cortan del tamaño deseado, usando dos pedazos por cada hallaca.

Las cebollas de cortan en julianas delgadas y el ajo se machaca. Se llevan a un caldero con aceite a sofreír. Cuando larguen olor, se agregan la zanahoria y los ajíes picados finamente. 

Se revuelven y se dejan cocinar un rato antes de agregar la paprika, 1 taza de caldo que se reservó y las carnes. Se dejan cocinar cinco minutos más, se rectifica la sazón y se apaga.

La harina de maíz, preferiblemente amarillo, se hidrata según las instrucciones del paquete y se agrega la otra taza de caldo. Debe quedar un poco más húmeda que la masa para arepas. Rectifique el punto de sal y aparte.

Cuando tengamos todo listo, se colocan dos hojas de bijao sobre la mesa, se les unta un poco de aceite y se coloca una porción de masa bien extendida, suficiente guiso, 1 aceituna, 2 alcaparras, 3 uvas pasas y un poco de arvejas. 

Se juntan los extremos en un cierre y se doblan hacia atrás las puntas. 

Se le hace el típico amarre en doble cruz con la pita o cabuya. 

Se cocinan al vapor en una olla de doble fondo por una hora aproximadamente.

PECHUGA DE POLLO JUGOSA AL HORNO

                             

La pechuga de pollo es una de las carnes más saludables, rica en proteínas y baja en grasa, pero también suele ser aburrida si no encontramos la manera de hacerla de forma diferente a la pechuga a la plancha.

Hoy les voy a compartir la receta de una sencilla pechuga jugosa al horno.

Ingredientes:

1 pechuga pequeña

1/2 litro de agua 

40 g de sal

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de zumo de limón

1 diente de ajo

1 cucharada de mostaza 

1 pizca de pimienta negra

1/2 cucharadita de paprika 

1/2 cucharadita de comino

Limpiamos bien la pechuga, retirando la grasa y los huesos. Disolvemos la sal en el agua, dentro de un recipiente hondo y sumergimos la pechuga. La dejamos reposar por una hora. Transcurrido el tiempo de reposo, retiramos la pechuga de la salmuera. La colocamos en una fuente de horno y la bañamos con el aceite de oliva, el zumo de limón, el ajo machacado, la mostaza, la paprika, el comino y la pimienta. Frotamos la pechuga por todos lados.

La llevamos al horno precalentado a 200°C, por 25-30 minutos. La volteamos a media cocción para que el dorado sea parejo. 

Retiramos del horno, dejamos reposar un rato antes de rebanarla. Servir con una ensalada de papas. Para el postre sugiero una torta de arroz.

LASAÑA CON BOLOÑESA DE CERDO

                                

En una entrada anterior les compartí la receta de la lasaña, que  es un plato italiano que tiene pasta en láminas intercaladas con salsa de carnes y bechamel. Se puede hacer con carne de res, cerdo, pollo o pescado. También existen versiones vegetarianas con berenjenas, espinacas, etc. No importa cuál sea la versión, lo único invariable es que se termina con salsa bechamel y abundante queso rallado por encima para gratinar al horno. 

Generalmente yo utilizo carne de res y carne de cerdo mezcladas, pero hoy les voy a compartir una lasaña con boloñesa de cerdo, exclusivamente.

Ingredientes:

2 kilos de masa de cerdo molido

1 mazo de apio

6 cebollas grandes

4 zanahorias ralladas

2-3 dientes de ajo

Sal y pimienta al gusto

2-3 hojas de laurel

200 g de pasta de tomate

1 paquete de lasaña

100 g de queso parmesano

Aceite neutro c/n

4 cucharadas de harina

1 1/2 litros de leche

1/2 cucharadita de nuez moscada (opcional)

Para hacer nuestra boloñesa, picar finamente el apio y la cebolla, rallar la zanahoria y machacar el ajo. En una sartén honda, de fondo grueso agregar aceite y las verduras, Llevar a fuego medio, removiendo frecuentemente hasta que comiencen a dorar. Agregar la carne molida y cocinar hasta que deje de soltar líquidos. Adicionar la pasta de tomate, laurel, sal, pimienta y 2 tazas de agua. Cocinar tapado a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Rectificar la sazón y apagar.

Por aparte se hace la salsa bechamel: Se calientan 4 cucharadas de aceite y se le agregan 4 cucharadas de harina y poco a poco un litro y medio de leche hirviendo. Sazone con sal, pimienta y un poco de nuez moscada. Cocine hasta que espese suave.

Se engrasa un molde, primero se pone un poco de salsa, una capa de lasaña, una de carne, y queso parmesano rallado. Luego otra de salsa, lasaña, carne y queso. Se repite la salsa, lasaña, carne, más salsa blanca y bastante queso parmesano. 

Se asa a 350°F o 180°C hasta que esté (aproximadamente 30-40 minutos). 

Se sirve acompañada de rodajas de pan tostado con mantequilla de ajo. Para el postre sugiero un helado de aguacate.