FRICASÉ DE BAGRE SALADO

                               

El fricasé es un plato tradicional originario de Francia, que consiste en un guiso de carne blanca en trozos con verduras, espesado con una salsa blanca. La emigración francesa y europea extendió el plato y el término por América, y a veces, el término es aplicado a platos ajenos a la preparación francesa. 

Por ejemplo, el fricasé de bagre salado que se prepara en la costa atlántica de Colombia, que algunos llaman fricaché, y que no se parece mucho al fricasé francés.

Ingredientes:

2 kilos de bagre salado

3 cebollas cabezonas

4 dientes de ajo

1 ají pimentón rojo

6 ajíes dulces

4 tomates frescos

4 cucharadas de aceite

1 cucharadita de comino

Achote c/n

Sal y pimienta al gusto

1 coco

Deje el bagre en remojo desde la noche anterior, para retirar el exceso de sal. Botar esa agua, enjuagar bien y llevar a cocinar con agua que lo cubra por 30 minutos aprox. Cuando enfríe, se desmenuza y se le sacan las espinas. 

El coco se ralla y se sacan 2 tazas de leche. 

Picamos las verduras. Sofreímos primero las cebollas y ajos. 

Añadimos los tomates y los ajíes, rehogamos un rato. 

Agregamos la pimienta, comino, achote y la leche de coco. Se deja hervir un rato. 

Echamos el pescado, se revuelve y se deja cocinar a fuego lento, revolviendo de vez en cuando para evitar que se pegue.

 Rectificar la sazón y dejar secar.

AROS DE CALAMAR REBOZADOS

                          

El calamar destaca por su alto contenido en proteínas de buena calidad, aportando la mayoría de los ácidos esenciales. Además, es bajo en grasa, rico en minerales como zinc, fósforo, hierro y magnesio. A diferencia con otros pescados y mariscos es bajo su contenido de mercurio. Hoy les voy a compartir la receta de aros de calamar rebozados y acompañados de una deliciosa salsa marinara.

Ingredientes:

1 kilo de calamar

1 taza de cerveza

200 g de pan rallado

Sal y pimienta al gusto

1 taza de harina de trigo

2 huevos

Aceite para freír c/n

Lavar los calamares, cortarlos en rodaja y sumergirlos en cerveza.

Escurrir y pasar por harina mezclada con la sal y pimienta. 

Luego por el huevo batido. 

Y por último, por el  pan rallado.

Freír en aceite caliente hasta que doren. 

Poner en toallas de papel para sacar el exceso de aceite. 

Servir acompañados de salsa marinara.

SALSA MARINARA

                                 

La salsa marinara o salsa marinera es una salsa roja italiana que suele hacerse con tomates, ajos, hierbas y cebolla. Se emplea para dar sabor a pastas, arroces, mariscos y pizza. También se usa para mojar otras recetas como palitos de mozzarella o aros de calamar.

Ingredientes:

½ kilo de tomates

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

2 cucharadas de aceite de oliva

6 hojas de albahaca

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de sal

1 pizca de pimienta molida

20 g de azúcar

Los tomates se pasan por agua calaiente para quitarles la piel, se le sacan las semillas y se pica.

 La cebolla y el ajo se pican fino y se sofríen con el aceite de oliva. 

Cuando estén transparente y larguen olor se agrega el tomate troceado, el orégano, el azúcar, la sal y pimienta. 

Se rehoga unos minutos y se agregan dos tazas de agua. 

Se cocina a fuego alto hasta que reduzca y espese, añadimos la albahaca, rectificamos la sazón y apagamos.