TRUCHA AL AJILLO

                                              

En los supermercados la trucha arcoíris, se consigue como trucha mariposa, que es una técnica de corte y presentación, donde el pescado se abre por la mitad, retirando la espina dorsal y las costillas, quedando extendido y plano. La trucha es un pescado de alto valor nutricional, rico en Omega-3.

La trucha al ajillo es una de esas recetas que, por su sabor y apariencia, parece que es un plato muy sofisticado de preparar. Sin embargo, es una receta que, además de fácil y deliciosa, es saludable. Destaca por los beneficios de la proteína y omega-3 que aporta la trucha, convirtiéndola en una opción ideal para una dieta equilibrada.

Este plato tiene sus raíces en la cocina española, pero con el paso del tiempo, la trucha al ajillo ha trascendido fronteras y hoy en día se puede encontrar en numerosos lugares, especialmente en países con una fuerte tradición pesquera. En cada ciudad, se ha adaptado a los gustos locales, incorporando ingredientes propios de cada cultura.

Con su carne delicada y suave, la trucha absorbe a la perfección los sabores del ajo y el aceite de oliva. Normalmente, este plato se sirve acompañado de guarniciones frescas y sencillas, como unas papas al vapor o una ensalada de aguacate.

Ingredientes:

Trucha mariposa (1 unidad)

Vino blanco

Aceite de oliva

Jugo de limón

1 o 2 dientes de ajo

Jengibre en polvo o rallado

1 ramita de perejil

Sal y pimienta al gusto

Lo primero es abrir la trucha en mariposa y lavar bien.

Combinar en un recipiente el ajo machacado, el perejil picado, el jengibre, jugo de limón, vino blanco, aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcla todo hasta obtener una consistencia uniforme.

Con la ayuda de una espátula, esparce la mezcla sobre los filetes y deja reposar.

Precalienta la sartén o plancha, agrega un poco de aceite. 

Coloca los filetes con la piel hacia abajo por dos minutos. 

Una vez los voltees, añade un poco más de la mezcla de perejil por encima. Cocina dos minutos más y retira del fuego.

ROLLO DE CARNE MOLIDA RELLENO

                             

La técnica de picar la carne para su consumo tiene sus raíces en las prácticas culinarias de diversas culturas antiguas. Por ejemplo, los mongoles consumían carne picada de res o cordero, a menudo cruda, conocida como “steack tartare”. Igualmente, en la antigua Roma, donde los cocineros utilizaban cuchillos afilados para desmenuzar la carne y luego sazonarla con una variedad de especies.

En el universo culinario, la carne rellena se destaca como una opción versátil y deliciosa que permite a los cocineros hogareños y chefs experimentar con sabores, texturas y presentaciones. 

Esta receta que comparto hoy es mi versión de un rollo de carne molida con un relleno a base de champiñones.

Ingredientes:

600 g de carne molida de cerdo

400 g de carne molida de res

250 g de champiñones

1 rama de perejil

1 pimentón rojo

2 cebollas

1 cucharada de vinagre

1 cucharada de salsa de soya

2 huevos crudos

Pan rallado c/n

Sal y pimienta al gusto

Para el relleno sofreímos una cebolla hasta que largue olor.

Luego agregamos el champiñón en rodajas finas y cocinamos unos minutos. 

Por último, agregamos el pimentón finamente picado, la sal y la pimienta. Cocinamos un rato y apartamos.

En un bol colocamos las carnes molidas, rallamos una cebolla, agregamos salsa de soya, sal y pimienta. Amasamos. 

Añadimos el perejil picado, pan rallado y dos huevos crudos. Mezclamos bien y dejamos reposar un rato.

Mientras, preparamos una salsa con la mantequilla, mostaza y pasta de tomate.

En un papel de horno estiramos la carne, colocamos el relleno y enrollamos, apretando. 

Llevamos a una bandeja de horno engrasada y cubrimos con la salsa de mantequilla, mostaza y salsa de tomate.

Asamos a 180°C por 45 minutos aproximadamente. Dejamos reposar antes de cortar las rodajas. 

SOPA DE ARROZ CON CERDO

                                

De origen indeterminado, la sopa se asocia a la aparición de la alfarería durante el Neolítico, lo que permitió disponer de recipientes donde hervir en agua alimentos crudos, y sus primeras referencias escritas se encuentran en el Código de Hammurabi (antigua Mesopotamia).

La sopa de arroz, o Khao Tom, como la llaman en Tailandia, es una sopa sencilla de origen chino. Surgió en épocas de escasez para ahorrar dinero; el arroz en los hogares pobres rendía más al convertirse en sopa. En Tailandia, la sopa de arroz se suele desayunar y se considera una forma equilibrada de empezar el día.

En la costa caribe la preparamos con costillitas o masa de cerdo. Esta es mi versión de la sopa de arroz con cerdo.

Ingredientes:

500 g de cerdo

1 taza de arroz blanco

1 cebolla

2 dientes de ajo

4 -5 ajíes dulce

1 zanahoria pequeña

Verduras para el fondo

Primero hacemos un caldo que puede ser de huesos o verduras.

Luego, picamos finamente las verduras.. 

Picamos el cerdo en trozos pequeños y lo sofreímos en su propia grasa. Agregamos las verduras y sofreímos un rato más.

Agregamos el caldo y el arroz y dejamos cocinar por 30 minutos. 

Rectificamos la sazón y agregamos el cilantro antes de apagar.

ARROZ CON COCO FRITO Y PLÁTANO MADURO

                                               

El arroz de coco o arroz con coco es una preparación de arroz hervido en leche de coco. Debido a que tanto el arroz como el coco son cultivados en las zonas entre trópicos, es común que se prepare este platillo en muchas culturas del mundo localizadas en esta zona.

El arroz de coco frito es típico de la costa caribe. Se puede cocinar de diversas maneras, con sal o endulzándolo con azúcar o panela. También se le puede agregar coca-cola y uvas pasas. En este caso lo acompaño con plátano maduro y queda riquísimo.

Ingredientes:

1 libra de arroz

1 coco

1 plátano maduro

Sal al gusto

Lo primero es rallar y colar el coco en poca agua (también se puede licuar)  para sacar una crema espesa. 

Aparte, seguimos colando el coco, siempre con poca agua, hasta obtener cuatro tazas más de leche de coco. 

La crema se lleva al fogón, a fuego medio, hasta que el agua se evapore y comience a formarse el titoté. 

Mientras, pelamos y cortamos con cubitos el plátano maduro. 

Cuando el titoté comience a tomar color, agregamos el plátano maduro y dejamos que se friten juntos, removiendo de vez en cuando para unificar el color.

Cuando tengan un bonito color dorado, agregar el resto de la leche de coco y dejar hervir por cinco minutos. 

Agregar el arroz y la sal. Revolver y cocinar destapado hasta que el agua se evapore. 

Una vez que el agua se haya evaporado, bajar el fuego y tapar. 

Cocinar tapado hasta que esté.

CAZUELA DE MARISCOS

                         

Existen muchas recetas de cazuela de mariscos complicadísimas y, sobre todo, costosas por las cantidades de mariscos que contiene.  Si quieres tener en tu mesa los beneficios de los mariscos, te voy a compartir la receta de una deliciosa cazuela para que la prepares en casa y compartas con tu familia y tus amigos. Esta es una receta fácil y económica. Alcanza para cuatro porciones.

Ingredientes:

500 g de mixtura de mariscos

2 filetes de tilapia

1 cucharada de mantequilla

2 cucharadas de aceite de achote

1 cebolla cabezona

4 dientes de ajo

½ pimentón rojo y amarillo

½ zanahoria

4 tomates maduros

1 chorro de vino blanco

1 rama de cilantro

Sal al gusto

Salteamos los mariscos en 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite de achote, agregamos sal y apartamos. 

En el mismo recipiente salteamos una cebolla, cuatro dientes de ajo, el ají pimentón, la zanahoria. Desglasamos con un chorro de vino blanco. Apenas se evapore el alcohol agregamos cuatro tomates maduros. Tapamos y dejamos cocinar por 20 minutos. 

Licuamos las verduras y las regresamos a la olla. 

Agregamos la crema de leche y revolvemos. 

Agregamos los filetes en cuadritos. 

Devolvemos la mixtura de mariscos a la olla y dejamos cocinar por siete minutos más. 

Adornamos con cilantro picado y está lista para servir. Se puede acompañar con patacones de plátano verde.

ARROZ DE LIZA

                                    

El lebranche (mugil liza) es un tipo de pescado muy suave, con espinas parecidas al atún. Es un pez de mar que desova en aguas salobres como las desembocaduras de los ríos. Puede acompañarse con infinidad de opciones.

En Barranquilla, Colombia, preparan la liza con arroz, convirtiéndose en un plato típico de su gastronomía. Es una comida de extracción popular. Lo acompañan con bollo de yuca, ensalada de aguacate y guarapo de panela.

Ingredientes:

500 g de liza sin espinas

500 g de arroz lavado

1 coco grande

1 cebolla cabezona

2 dientes de ajo

1 zanahoria

1 rama de cebolla larga

4-5 ajíes dulces

1 cucharadita de comino

Achote c/n

Sal y pimienta al gusto

Si las lizas están saladas y secas, lo primero es remojarlas en agua fría para quitarles el exceso de sal. Luego se ponen en suficiente agua a hervir por tres minutos. Se retiran del fuego, se escurren y se desmenuzan quitándoles las espinas.

Aparte, se ralla y cuela un coco. llevando la primera colada a reducir al fogón hasta que el aceite se separe de los sólidos y el titoté tenga un color dorado claro. 

En este momento se agregan las verduras finamente picadas y se deja sofreír un rato. 

Luego agregamos el pescado y los condimentos. Apartamos.

En un caldero grande colocamos el resto de la lechada de coco y cuando empiece a hervir agregamos el arroz, el achote y sal.

Antes de que seque por completo mezclamos con el pescado y las verduras. 

Rectificamos la sazón y tapamos. Cocinamos a fuego bajo hasta que esté. Esta es una buena opción para preparar durante la Cuaresma y en Semana Santa, para aprovechar la variedad de peces que se encuentran en las diferentes plazas del país.

ENSALADA DE TENTÁCULOS DE CALAMAR

                               

El calamar es considerado un marisco, al igual que el pulpo y la sepia.  Rico en proteínas, ácidos grasos omega 3, colesterol, selenio, yodo, hierro, fósforo, niacina, vitamina B12 y vitamina E. A nivel nutricional, el aporte energético del calamar es moderado. 

Normalmente, los calamares no necesitan ser preparados para cocinarlos, si el calamar es bueno la textura es idónea. Sin embargo, algunas veces es posible que encontremos los calamares un poco duros. Esto puede ocurrir porque no han terminado de descongelarse del todo y no les hemos dado el tiempo suficiente para volver a estar frescos. Uno de los trucos más comunes para ablandar los calamares es dejarlos la noche anterior sumergidos en leche o por lo menos tres horas antes de ponerlos a cocinar. Lo importante es que no estén congelados a la hora de cocinarlos. Otro truco menos extendido es remojarlos en zumo de limón.

Se recomienda cocinarlos preferiblemente a fuego lento antes que la cocción rápida en olla a presión.

Ingredientes:

1 kilo de tentáculos de calamar

1 paquete de pasta de su elección

Verduras para cocinar el calamar (ajo, cebolla, laurel, etc.)

2 zanahorias

1 lata de arvejas 

1 lata de maíz dulce

125 g yogur griego

100 ml aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Descongelar el calamar con anticipación, en la nevera y  sumergido en una taza de leche.

Limpiar el calamar y cocinar a fuego lento por 1 ½ horas en agua con sal y las verduras de su elección. 

Cuando estén tiernos, enfriar, picar y apartar. 

Pelar, picar en cubitos y cocinar las zanahorias.

Escurrir el maíz y las arvejas. 

 Cocinar la pasta según las instrucciones del paquete. 

El aderezo se prepara mezclando el yogur, con aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

En una ensaladera colocar todos los ingredientes y bañar con el aderezo.  Revolver bien para que se integren los sabores y refrigerar un rato antes de servir.  

Se acompaña con galletas de soda o rebanadas de pan francés tostadas con mantequilla de ajo. Para el postre recomendamos una natilla de coco.