ARROZ CUBANO

                           

Un amigo me regaló una receta para hacer el arroz cubano. Yo creía que era una receta única, pero resulta que existen muchas variantes de arroz cubano. Sin embargo, esta versión me gustó tanto que la he dejado tal y como me la enseñaron.

½ kilo de arroz

2 pechugas de pollo

2 cebolla grande

1 ají pimentón verde

1 ají pimentón rojo

Alcaparras

50 g de uvas pasas

2 cubitos de caldo de gallina

125 g de margarina

1 paquete de raíces chinas (opcional)

Cocine el pollo sin sal, en poco agua. Aparte, sofría   en la margarina el arroz, las uvas pasas y el caldo de gallina desmenuzado hasta que tenga un bonito color dorado. Saque el pollo y déjelo reposar. Vacíe el agua en que cocinó el pollo sobre el arroz y deje secar, revolviendo de vez en cuando. Tape y baje el fuego hasta que esté cocido.

Desmenuce el pollo quitándole todo pellejo y hueso. Pique las cebollas y los ajíes en julianas finas  y ponga a sofreír en un poco de margarina. Agregue el pollo y las alcaparras.

Cuando el arroz esté cocido se revuelve con el pollo y las verduras. Si queda un poco húmedo se pone en la estufa un rato más. Si se desea se le puede agregar raíces chinas.

Podemos acompañar este delicioso arroz con una crema de brócoli y de postre un tiramisú.

LENGUA A LA CARTAGENERA

                               

Lengua a la cartagenera es el nombre con que se popularizó en el libro “Cartagena en la Olla” de Teresita Román de Zurek,  esta receta de lengua guisada, muy conocida y disfrutada desde mucho tiempo atrás.

Ingredientes:

1 lengua

3 cebollas grandes

1 cucharada de margarina

1 cucharada de pasta de tomate

1 cucharada de harina

1 hoja de laurel

Clavitos de olor

Pimienta de olor o jamaica

1 rama de apio

1 zanahoria

Sal al gusto

½ vaso de vino tinto

Lávese bien la lengua  con un poquito de bicarbonato. Se pone a calentar agua en cantidad suficiente y se sumerge la lengua hasta que el pellejo se abulte. Se saca y se raspa con un cuchillo. Después se pone a hervir con una cebolla, una rama de apio, una zanahoria y sal.

Cuando esté blanda se rebana y se hace la siguiente salsa: las cebollas bien picaditas se sofríen en aceite o mantequilla, se les añade la pasta de tomate, el vino, la harina, el laurel, la pimienta de olor,  los clavitos y un poco del caldo en que se cocinó. Se agrega la lengua y se deja  un rato al fuego hasta que quede con una buena salsa espesa.

Se sirve con arroz blanco o puré de papas con zanahoria  y espárragos salteados. Para el postre un pie de mango.

PASTEL DE ARROZ CON POLLO Y/O CERDO

                                     

Siguiendo la línea de los arroces todo en uno,  nada mejor que el pastel  de arroz con pollo y/o cerdo envuelto en hojas de bijao,  plato típico de la gastronomía de la costa norte colombiana. Se diferencia del tamal o las hallacas que se preparan  en otras regiones por su base de arroz  a cambio de la masa de maíz amarillo.

Ingredientes:

1 kilo de arroz

1 kilo de masa de cerdo

1 kilo de pollo

Papas

Cebolla

Zanahoria

Ají dulce

Cebollín

Alverjas

Alcaparra

Aceitunas

Hojas de bijao

Verduras para el guiso

Se lava y se  remoja el arroz con sal, achote, vinagre, pimienta y comino. Se guisa el pollo y el cerdo juntos o por separado, procurando que quede un poco del caldo de la cocción. Se pican las verduras en trozos pequeños. Se lavan bien  las hojas de bijao. Se cortan pedazos de cordel de aproximadamente un metro. Una vez que se tiene  la “mise en place” se procede a su elaboración.  Se coloca una delgada capa de arroz sobre la hoja de bijao, sobre ella las presas de cerdo y pollo y sobre éstas las verduras, otra capa de arroz y un poco del caldo del  guiso. Se cierra la hoja de bijao y se amarra en cruz. Se colocan en una olla con agua que los cubra, a la cual se agrega sal y vinagre. Se cocinan por tres horas aproximadamente. Si es necesario, se agrega agua caliente.

Es más fácil si se  tiene una olla que en Colombia llamamos hallaquera,  que tiene doble fondo: se echa el agua abajo, se coloca la placa y sobre ella las hallacas o los pasteles, que se cocinarán al vapor.

Para el postre sugiero flande caramelo.