COSTILLAS CARNUDAS A LAS FINAS HIERBAS

Las costillitas de cerdo o ternera asadas siempre son una solución. Se pueden asar al carbón, en un grill o en el horno. Estas las asé en un grill con buenos resultados.

Ingredientes:

Costillas carnudas de cerdo o ternera
Aceite de oliva
Romero
Ajo
Tomillo
Sal
Pimienta

En un bol mezclar el ajo, el romero y el tomillo frescos y picados,  con aceite de oliva, sal y pimienta (queda como una pasta) untar la mezcla a las costillas, frotándolas bien. En un grill calentar un poquito de aceite de oliva y asar las costillas por todos los lados, empezando por la parte con más grasa hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Retirar del fuego, dejar reposar 1 minuto, cortar y servir sobre una guarnición de espárragos o con la siguiente salsa de vino tinto:

3 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de harina

1 taza de vino tinto

Caldo de verdura o ave

 Sal y pimienta al gusto

Poner a fuego lento en una olla la mantequilla hasta  que se derrita completamente. Añadir la harina  y remover bien hasta diluir sin que queden grumos. Apartar del fuego la mezcla anterior y  añadir la taza de vino. Remover todo bien y  volver a colocar la mezcla al fuego para que se cocine, sin dejar de remover. Agregar el caldo mientras remueves, hasta que la mezcla esté cremosa sin llegar a líquida. Agregar sal y pimienta al gusto. Apagar y dejar reposar. 

Estas costillas se pueden servir con papas en puré, fritas o asadas, arroz blanco y la ensalada de su preferencia. para el postre unos cupcakes de chocolate.

FRIJOLES CON GARRA Y PATICA DE CERDO

Los frijoles con garra es una receta originaria de Antioquia, Colombia, aunque se prepara en muchas regiones del país. En la costa preparamos los frijoles con patica de cerdo y yo pensaba que la garra era la patica o pezuña. Pero resulta que para los antioqueños la garra es un tocino delgado casi sin grasa. Así que, para no volver a equivocarme, la receta que voy a compartir hoy lleva garra y patica.

Ingredientes:

1 libra de frijol rojo

1 patica o pezuña de cerdo

½ libra de garra

1 plátano maduro

Ajo, cebolla larga, cebolla cabezona, ají y tomate para el hogao

Sal, pimienta y comino al gusto 

Lave bien los frijoles y ponga en remojo desde la noche anterior.  Bote el agua del remojo, enjuague los frijoles y lleve a ablandar junto con la patica y la garra cortada en cuadritos. Mientras haga el hogao con el ajo, la cebolla, el tomate y el ají. Cuando lo frijoles estén blandos saque la patica y píquela, sacándole la mayor cantidad posible de huesos. Agréguela de nuevo junto con el plátano maduro en cuadritos, el hogao, sal, pimienta y comino. Deje cocinar a fuego lento hasta que tenga la consistencia deseada. Si necesita más agua agréguele agua caliente. Rectifique la sazón y apague. Se sirve con arroz blanco y ensalada de aguacate y champiñones. para el postre una crema crema bávara.

LOMO A LA PIMIENTA

El lomo a la pimienta es una receta que se prepara en casi todas las cocinas del mundo. No es muy claro su origen. Lo que si es cierto es que es un plato fácil y que la forma de prepararlo varía de un lugar a otro. Esta es mi versión del lomo a la pimienta.

Ingredientes:

Medallones de lomo fino

Mezcla de varias pimientas

Crema de leche

Cebolla cabezona

Aceite y sal

1 pocillo de vino

Cortar los medallones y ponerles sal por ambos lados. Triturar ligeramente las pimientas y colocar en ambos lados de los medallones apretando para que se queden pegadas. Sellar bien por ambos lados, en una sartén caliente con un poco de grasa. Si le gusta la carne bien cocida llevar al horno precalentado a 260°C por aproximadamente 10 minutos. Mientras, en la sartén donde se sellaron los filetes, sofreír cebolla cabezona cortada en cuadritos o julianas hasta que largue olor, desglasar con el vino de su preferencia, agregar la crema de leche y dejar reducir. Servir sobre los filetes. Se acompaña bien con papas saladas o a la francesa y ensalada italiana. De postre unos masmelos.