PASTEL DE POLLO

                           
Hoy tengo poco que decir de este delicioso pastel de pollo. Es fácil, rápido, nutritivo y una buena forma de variar lo que comemos a diario. Se puede servir como plato principal en una comida o como merienda.
Ingredientes para la pasta:
500 g de harina
3 cucharaditas de azúcar (opcional)
250 g de mantequilla
½ cucharadita de sal
1 huevo
6 cucharadas de agua fría
Ingredientes para el relleno
1 pollo o dos pechugas
2 zanahorias
Habichuelas cortas c/n
1 papa grande
2 ramas de apio
1 pote de alverjas
20 g de uvas pasas
1 cucharada de mostaza
2 huevos sancochados

Se cierne la harina con la sal y el azúcar. Agregue a esto la margarina fría cortada en trozos pequeños.  Corte con dos tenedores hasta que estén bien integradas la harina y la mantequilla, agregue el huevo batido, dejando un poco para barnizar el pastel por encima, agregue el agua por cucharadas y amase ligeramente hasta que esté suave y pueda formar una bola. Cubra con papel film y deje reposar en refrigeración por 30 minutos.

Mientras, elabore el relleno: sazone el pollo con salsa de soya, sal pimienta, ajo y las verduras que desee y se pone al fogón con poca agua hasta que ablande. Cuando esté se saca y se cuela el caldo.

En una sartén grande se saltean las zanahorias, el apio y las habichuelas en trozos pequeños, se agrega la papa, también en trozos pequeños y el caldo. Se cocina por unos minutos y se adiciona el pollo deshuesado y picado, la mostaza, las alverjas escurridas, se prueba la sazón y se deja cocinar un rato más sin se seque mucho. Se apaga y se reserva.

Estire un tercio de la masa en papel manteca. Cubra el plato del pastel con ella. 

Rellene con el picadillo. Estire el resto de la masa, dejándola un poco más gruesa que la primera y cubra el pastel. Barnice con el poco de huevo que reservó. Haga perforaciones en la pasta con un cuchillo para que respire. Coloque el molde sobre una tártara para que si hay derrame no caiga en el horno. Áselo 180°C o 350°F por aproximadamente 30 minutos, hasta que se vea doradito.

ENVUELTOS DE PARRA

                             
Los envueltos de parra parece ser una receta árabe, pero no he encontrado nada definitivo sobre su origen. Aprendí a hacerlos como pasabocas, pero cuatro o seis podrían hacer parte de una comida principal.
En su preparación se utilizan hojas tiernas de la planta de vid o parra, carne picada, arroz crudo y especias.
Ingredientes para 20 envueltos:
½ kilo de carne picada o molida
1 taza de arroz crudo
Sal, pimienta y canela molida
20 hojas grandes de parra

Lo primero es escaldar las hojas por 1 o 2 minutos en agua hirviendo para evitar que se quiebren al manipularlas. Escurrirlas bien.

Luego mezclamos la carne con el arroz, la sal, pimienta y canela.

Extendemos en una tabla las hojas de parra, colocamos en la parte inferior una línea de la preparación, doblamos los extremos hacia el centro, para que la mezcla no se salga y enrollamos, presionando un poco para que quede firme, pero teniendo en cuenta que al cocinarse el arroz crece y si queda muy apretado, la hoja se rompe.

En el fondo de un caldero o sartén colocamos unas hojas de parra y encima acomodamos los envuelticos. Se les echa agua que los cubra, ajo machado, aceite y jugo de limón. Se dejan cocinar a fuego lento por aproximadamente 30 minutos. El agua no debe secarse completamente.

Se pueden servir con arroz de almendras y una ensalada de pepinos.

BONDIOLA DE CERDO AL HORNO

                           
La bondiola es un corte de cerdo que corresponde al pescuezo deshuesado. También se llama aguja de cerdo, cabeza de lomo o lomo grueso. Es uno de los mejores cortes de carne, ya que es muy sabroso, tierno y jugoso. Una de las recetas más buscada es la bondiola a la cerveza negra. Su preparación y cocción son muy sencillas. Esta es mi versión de la bondiola
Ingredientes:
2 kilos de bondiola
3 o 4 cebollas
2 zanahorias
2 batatas
6 dientes de ajo
4 cucharadas de miel
2 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de vinagre
1 cucharada de tomillo
Sal y pimienta al gusto
Cerveza negra c/n



Se limpia la carne, se le hacen incisiones y se le introducen ajos enteros. Se cubre con aceite de oliva y se espolvorea con sal y pimienta.







Se lleva a una plancha caliente o parrilla a sellar. Luego que esté dorada por ambos lados se coloca en un molde y alrededor se ponen cebollas, zanahorias y batatas en trozos.

Por encima colocamos la mezcla de miel, mostaza, vinagre, tomillo y jengibre. Se adiciona cantidad suficiente de cerveza negra y se cubre con papel aluminio. Se lleva al horno bajo por tres o cuatro horas. Si es necesario se sigue agregando cerveza hasta que esté tierna. Media hora antes de terminar la cocción se quita el papel aluminio para que caramelice.