LOMO ANCHO A LA PARRILLA

                        

El lomo ancho, también conocido como chatas, es un corte de carne de res caracterizado por su gran suavidad y abundante grasa externa que le brinda un sabor único. El método de cocción más utilizado para cocinar las chatas es a la parrilla, ya que se obtiene una carne jugosa y tierna.

Ingredientes:

250 g de lomo ancho

2 tomates maduros

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

Sal y pimienta al gusto

2 cucharadas de aceite neutro

Lo primero que hacemos es salpimentar el lomo y barnizarlo con un poco de aceite. Lo dejamos reposar. Minutos antes de servir, llevar el lomo a parrilla caliente. Cocinar por tres minutos por ambos lados, hasta que se vea dorada la carne.

Mientras la carne reposa, en una sartén con un poco de aceite, sofreímos la cebolla, finamente cortada y el ajo machacado. 

Cuando suelten olor añadimos los tomates pelados y cortados en cuadritos con 1/2 taza de agua. Si es necesario, agregar un poco de azúcar para nivelar la acidez del tomate. Salpimentamos y dejamos cocinar hasta que se haya formado una salsa.

Servir con la salsa de tomate y cebolla acompañado de verduras salteadas y arroz, cuscús o papa. Para el postre sugiero una torta de naranja y semillas de amapola.

ENSALADA DE POLLO

                             

Esta ensalada es una comida completa que nos saca de apuros cuando tenemos bastantes comensales. Yo estoy haciendo la versión para dos personas pero con  las cantidades que les estoy dando, fácilmente comen entre 30-40 personas. El único cuidado que debemos tener es no prepararla con mucha anticipación. Podemos tener todos los ingredientes listos y unirlos y sazonarlos una hora antes de servir.

Ingredientes:

3 kilos de papa

2 tazas de apio finamente picado.

8 huevos sancochados

1 frasco de mayonesa

2 pollos

3 o 4 cebollas picadas en julianas 

1 lata de piña en su jugo

1 frasco de pepinos (en mostaza o vinagre)

1 lata de arvejas

Tomates para ensalada

Lechugas bogotanas

2 o 3 ajíes pimientos

Vinagre, sal, pimienta

Verduras para cocinar el pollo

Se guisan los pollos en poca agua y con suficiente aliño para que cojan gusto. Cuando los pollos estén tiernos se dejan refrescar, se cortan en trocitos.

Las papas se cortan en cuadritos crudas y se ponen a cocinar. No deben quedar muy blandas. Cuando estén, se escurren y se dejan reposar.

Las cebollas se pican y se dejan en vinagre un rato. El apio se pica y se deja en agua fría con sal.

Los ajíes pimiento se pican ya sea en cuadritos o al largo. Los pepinillos se pican en cuadritos, la piña también se pica en cuadritos. Las arvejas se escurren. 

Los huevos se sancochan, la mayonesa se revuelve con un poquito del jugo de las piñas y se adereza con sal y pimienta al gusto.

Una hora antes de servir, se juntan en una ensaladera las papas y el pollo. 

Se agregan las cebollas, el apio, los ajíes, los pepinos, la piña y las arvejas. 

Por último,  la mayonesa. Se revuelve bien y se guarda en la nevera. 

Se sirve en hojas de lechuga. Se adorna con tomate y huevo y se acompaña con galletas saladas o rodajas de pan francés. Para el postre sugiero un Cheesecake de mora.

CORONA ITALIANA DE ESPAGUETIS

                                       

Este plato del sur de Italia me fascina. Yo disfruto muchísimo el espagueti con salsa de carne y con esta misma receta puedes lucirte con tu familia sin ponerlo en el molde ni pasarlo por el horno, pero estarás de acuerdo conmigo en que esta corona de espagueti con carne está a otro nivel.

A diferencia de algunas recetas con pasta que se preparan en el horno, esta es mejor con la pasta acabada de hacer que con sobras de espaguetis. Lleva sólo unos minutos más y sirves una comida diferente. Hoy he hecho la versión reducida para dos personas, pero les comparto la receta completa.

Ingredientes

2 lbs de carne de res molida

1 cda de orégano seco

Sal y pimienta

4 dientes de ajo grandes

4 o 5 tomates picaditos

1 rama de albahaca

½ cdta de azúcar

600 g de espagueti

1 cda de mantequilla

1/3 de taza de panko o pan rallado toscamente

1 taza de queso mozzarella rallado

1/4 de taza de queso parmesano rallado

1 rama de albahaca, para adornar

Adoba la carne con el orégano, sal y pimienta. Déjala reposar tapada en el refrigerador media hora. Calienta una sartén grande a fuego alto y vierte en ella la carne molida. Cocínala hasta que cambie de color, partiendo las bolas de carne en pedazos con una cuchara de madera para que quede en pedazos bien chiquitos.

Procesa los vegetales juntos. 

Cuando ya se esté secando la carne, adiciónalos con el azúcar y sal a gusto. Baja el fuego medio-bajo. Cocina durante 1 hora con la cazuela tapada.

Precalienta el horno a 400 °F. Pon a hervir agua y cocina la pasta dos tercios de su tiempo de cocción. El tema es que no se cocine totalmente. Deben quedar un poco duras, y se terminarán de cocinar en el horno.

Mientras se cocinan los espaguetis, unta de mantequilla un molde de corona y espolvoréalo con el pan rallado.

Cuando esté lista la pasta, escúrrela y mézclala en un cuenco grande con los quesos y un poco más de  la mitad de la salsa.

Ponlos en el molde de modo tal que la altura sea la misma por todos lados. Presiona la pasta contra el fondo. Mete al horno 15 minutos. Para servir la corona de espagueti, busca un plato que cubra todo el molde y víralo al revés, como si fuera un cake o un flan.

Vierte el resto de la salsa con carne en el centro de la rosca. Adorna con la rama de albahaca. Sirve inmediatamente, cortando la corona con un cuchillo. Puedes poner queso parmesano en la mesa por si alguien quiere echarse más en su plato. Esta es una comida completa. Para el postre sugiero uno de crema chantillí.