ENSALADA DE NOPALES CRUDOS

                              

Comúnmente conocida como tuna, nopal o chumbera, la “opuntia ficus-indica” es una planta de la familia de las cactáceas. El empleo de esta planta se remonta a la época prehispánica. Hoy, el nopal es uno de los remedios más populares contra la diabetes. Es rica en fibra, vitaminas A, B, B2, clorofila, proteínas, minerales, así como 17 aminoácidos, entre esenciales y no esenciales.

Sin importar como pienses consumir los nopales, va a ser necesario quitarle las espinas. Esto se hace tomando con mucho cuidado en una mano la penca y en la otra un cuchillo afilado. Con la punta del cuchillo raspa el nopal en la base de cada espina, con cuidado de causar el menor daño a la piel.

El uso del nopal es muy variado: se puede usar en jugos, dulces, salsas, paletas, ensaladas, guisos, caldos, entre otros.

Ingredientes:
6 nopales tiernos
2 tomates maduros
1 cebolla pequeña
1 limón
1 chile serrano
Cilantro (opcional)
Aceite de oliva
Sal gruesa

Lo primero es quitar las espinas y cortar los nopales en cuadritos. 

Ponerlos  en un recipiente con sal gruesa. Frotar los nopales con la sal hasta que suelten la baba. 

Enjuagarlos bien y ponerlos a escurrir. 

Pelar los tomates, retirar las semillas y cortar en tiras. Filetear la cebolla. Picar el cilantro. Quitar las semillas al chile y cortarlo en tiras finas. 

Colocar todos los ingredientes en una ensaladera y agregar el aceite de olivar y el limón. Revolver bien y rectificar la sazón. No    debe necesitar sal porque ya se trabajó con la sal gruesa.

FILETE DE CORVINA

                            

 La corvina es un pescado blanco cuya carne es muy apreciada ya que tiene poco aporte graso y una textura jugosa que resulta deliciosa. 

Además de todas estas cualidades, la corvina es muy fácil de cocinar y en solo unos minutos tenemos platos sanos y nutritivos. 

Aunque yo voy a cocinar una sola ración, les voy a compartir la receta completa.

Ingredientes:

2 filetes de corvina

4 cucharadas aceite de oliva

2 cucharadas de harina de trigo

1 limón

1 diente de ajo

1 taza de vino blanco

Sal y pimienta al gusto

1-2 papas 

Condimentar los filetes con ajo, limón, sal y pimienta, por lo menos con dos horas de anticipación. 

Pasar los filetes por un poco de harina y sellarlos por ambos lados en una sartén antiadherente con aceite de oliva. Reservar.

Colocar un wok al fuego con un chorrito de aceite de oliva, añadir el resto de la harina y cocinar durante unos minutos. 

Verter el vino blanco, el jugo de limón y sal y pimienta. Continuar cocinando sin dejar de remover hasta que la salsa espese. 

Rectificar la sazón y colocar en el fondo unas rebanadas de papa y encima el pescado. 

Cocinamos tapado hasta que la papa esté cocida, bañando el pescado con la salsa. 

Servir acompañado de una ensalada fresca.

SNACKS CON GARBANZOS (Fáciles y saludables)

                              

Cuando tenemos antojo de un snack nos preocupamos de que sea saludable, fácil de hacer y, además, delicioso. Así que les traigo la solución: unos deliciosos snacks con garbanzos que además de fáciles son muy saludables.

Se pueden hacer con garbanzos que se consiguen ya cocidos en los almacenes o con garbanzos crudos a los que les haremos el proceso de cocción. Yo prefiero cocinarlos para garantizar que son frescos.

Ingredientes:

250 g de garbanzos secos

2 cucharaditas de aceite de oliva

1 cucharadita de garam masala o curry

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de pimienta picante

½ cucharadita de páprica o cúrcuma

Se ponen en remojo los garbanzos desde la noche anterior. Se cocinan en agua con sal hasta que estén tiernos. 

Se escurren y se secan en toallas de papel para que queden bien secos. 

Se llevan a un bol y se aderezan con la sal,  las especies y el aceite de oliva. 

Se mezcla bien y se colocan en una bandeja de horno, extendiéndolos para que no queden unos sobre los otros. 

Se asan en horno precalentado a 180°C por aproximadamente 20 minutos hasta que se vean dorados y estén crocantes. Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.  Si no se consumen enseguida, guardar en recipiente hermético hasta su uso.