ROPA VIEJA

La ropa vieja o carne desmechada, desmenuzada o deshilachada es una preparación a base de carne deshebrada, específicamente de falda de res, también llamada sobre barriga. Esta carne tiene la hebra larga y cuando se ablanda facilita la deshebrada. Es típica de la región Caribe, especialmente Cuba, Puerto Rico, Panamá, Colombia y Venezuela. Como muchas de nuestras costumbres culinarias parece ser herencia de la madre España, más específicamente de las Islas Canarias.

Existen muchas formas de preparar este plato. Y las variaciones vienen dadas por los ingredientes propios de cada región para la preparación del hogao o sofrito. Generalmente se acompaña de arroz blanco, fríjoles, plátano maduro, aguacate.

Ingredientes:

1 kilo de carne de res (falda o sobre barriga)

3 dientes de ajo

1 o 2 cebollas cabezonas

1 ají pimentón verde

1 ají pimentón rojo

2 tomates maduros

1 zanahoria

1 rama de cebollín o puerro

1 rama de apio

1 cucharadita de salsa de soja

1 cucharadita de vinagre

1 cucharadita de comino

Aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Se limpia y se corta la carne en trozos grandes. Se coloca en la olla a presión con el ajo, vinagre, salda de soja, un poco de sal y agua suficiente para que al finalizar el proceso de ablandado no sobre mucha.

Por aparte se pican las verduras en julianas o trocitos y se llevan a sofreír en el aceite de oliva. Se puede reemplazar el ají pimentón por ají dulce que también aporta un delicioso sabor.  Cuando la carne esté tierna se saca y se deja reposar. El caldo sobrante se agrega a las verduras, la pimienta, el comino y por último la carne deshilachada. Se rectifica la sazón y se termina de cocinar. Servir con arroz blanco, tajadas de plátano maduro y la ensalada de su preferencia. Para el postre sugiero una isla flotante.