CARNE MOLIDA CON CHAMPIÑONES

                                 

El origen de la carne molida se dio en el este de Europa, en la época del famoso guerrero Gengis Khan y su ejército mongol. Debido a los largos viajes que hacían estos guerreros, tenían la necesidad de buscar formas de conservar y transportar los alimentos. Fue así como comenzaron a macerar la carne cruda en sal y especias, y guardándola entre la silla y el espinazo de sus caballos.

Actualmente, el uso de la carne molida es casi mundial, y forma parte de los ingredientes de la cocina internacional, desde las albóndigas, embutidos para hacer salchichas y chorizos, empanadas, hamburguesas o lasaña.

La carne molida ya de por sí es deliciosa, si está bien aliñada, pero al agregar los champiñones alcanza otro nivel.

Ingredientes:

250 g de carne molida

125 g de champiñones

2 dientes de ajo

1 cebolla mediana

1 tomate maduro

1 hoja de laurel

1 cucharada de salsa de soya

Sal y pimienta al gusto

2 cucharadas de aceite neutro

Colocamos en una sartén, a fuego bajo, el aceite, la cebolla y el ajo picaditos. 

Cuando suelten olor, agregamos la carne, revolvemos bien hasta que cambie de color y no suelte más líquido. 

Agregamos los champiñones laminados, sal y pimienta. Cocinamos unos minutos más.

En este momento agregamos el tomate rallado, la hoja de laurel, salsa de soya  y una taza de agua. 

Cocinamos unos 20 minutos y rectificamos la sazón.

WOK DE VEGETALES

                                

El wok de vegetales es un plato verdaderamente interesante ya que además de saludable y delicioso, se ha puesto de moda al cocinarse en el wok, un utensilio tradicional de la gastronomía oriental que nos permite cocinar de forma saludable ya que usa poco aceite y altas temperaturas, lo que hace que en poco tiempo estén listos para comer. La lista de vegetales que les doy no es camisa de fuerza. Esos eran los que estaban en mi nevera y que me gustan. Se pueden usar otros vegetales que sean del gusto o que tengan a la mano.

Ingredientes:

1 cebolla mediana

1/2 pimentón verde

1/2 pimentón rojo 

1 trozo de brócoli 

1 trozo de coliflor

1 zanahoria

Unas habichuelas

Unos champiñones frescos

1 diente de ajo

Sal y pimienta al gusto

Aceite de oliva virgen

Salsa de soya

Empezamos lavando y cortando los vegetales que vayamos a usar. Es importante que los cortes tengan el mismo tamaño para facilitar a cocción. Se van ingresando en el wok atendiendo al tiempo de cocción que precisen. Ponemos a calentar el wok y agregamos un chorrito de aceite. Echamos el ajo picadito o machacado y las zanahorias y las habichuelas, que precisan mayor cocción, removiendo constantemente para que se cocinen en forma pareja. 

Cuando las zanahorias lleven un par de minutos, agregamos los champiñones laminados y el brócoli y la coliflor.

Tras otros dos o tres minutos agregamos los pimentones y la cebolla. Siempre hay que remover para que todo se cocine parejo. Por último, echamos salsa de soya, sal y pimienta al gusto. Removemos bien y servimos caliente. 

Acompaña muy bien cualquier proteína como pollo, cerdo, pescado o carne de res. Si hace parte de una dieta vegetariana se le puede agregar tofu en cuadritos.

LASAÑA DE POLLO CON ESPINACA

Cuando hablamos de lasaña nos referimos a la receta en la se intercalan capas de láminas de pasta con salsa de carne y salsa bechamel. Son muchísimas las variaciones, ya que se pueden reparar lasañas con verduras como berenjenas o calabacín. También con diferentes tipos de carnes como pollo, conejo o pescado. El denominador común son las láminas de pasta y a salsa bechamel.

En  entradas anteriores les compartí la receta de la lasaña con carne de res y de cderdo. Hoy voy vamos a hacer una lasaña con pollo y espinaca, que además de deliciosa es muy nutritiva.

1 pechuga de pollo

1 -2 mazos de espinaca

1 tomate

1 cebolla

3 dientes de ajo

1 zanahoria

1 rama de apio

1 ají pimentón

1 hoja de laurel

Sal y pimienta al gusto

Aceite neutro c/n

1 cucharada de salsa de soya

Picamos las verduras y llevamos a sofreír en un poco de aceite, por aproximadamente 5 minutos. 

Mientras, picamos o molemos el pollo y lo agregamos a las verduras, seguimos cocinando hasta que cambie de color y no suelte líquido. 

Agregamos el tomate rallado, 1 taza de agua, salsa de soya, 1 hoja de laurel. Dejamos cocinar a fuego bajo un rato más.

Aparte, en una sartén, colocamos un diente de ajo machacado en dos cucharadas de aceite y llevamos al fuego. Cuando suelte olor, agregamos las espinacas cortadas en tiras gruesas y rehogamos hasta que pierda volumen.

En una olla colocamos dos cucharadas de harina de trigo con un poco de aceite o mantequilla, revolvemos y agregamos poco a poco medio litro de leche, sin dejar de revolver para que no se formen grumos. Sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada. Apartamos.

Cuando todo esté listo, precalentamos el horno a 180°C, engrasamos un molde y colocamos en el fondo una capa de salsa bechamel. Encima, una capa de láminas de pasta, seguida de una capa de pollo, una de espinaca, una de bechamel.

 Repetimos pasta, pollo, espinaca y bechamel. Para terminar, pasta, pollo, espinaca, mucha bechamel y queso parmesano.

Llevamos a hornear por aproximadamente 45 minutos o hasta que se vea doradita por encima. La lasaña es una comida completa. Se puede acompañar con una ensalada de verduras y una rebanada de pan de ajo. Para el postre sugiero una mousse de mora.

ESPAGUETIS CON TOMATE Y ALBAHACA

                             

La pasta con carne es un plato común en muchas cocinas, pero al condimentarlo con albahaca adquiere un nivel superior. La albahaca tiene un exquisito sabor y aroma, además de combinar muy bien con la carne.

Este es un plato económico y fácil de hacer.

Ingredientes:

200 g de carne molida

125 g de espaguetis

2 tomates maduros

6-8 hojas de albahaca

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajo

1 zanahoria pequeña

1 rama de apio

1 ají pimentón pequeño

2 cucharadas de aceite

Sal y pimienta al gusto

Picar finamente todas las verduras, menos las hojas de albahaca, y llevar a sofreír con dos cucharadas de aceite por cinco minutos. 

Agregar la carne molida y seguir sofriendo hasta que cambie de color y no largue líquidos.

 Añada los tomates rallados, una taza de agua y las hojas de albahaca. Cocinar a fuego bajo por 20 minutos más. Mientras, cocine la pasta en agua con sal según las instrucciones del paquete. dente vaciar sobre el guiso de carne. Revolver bien. Si es necesario agregue un poco del agua de cocción de la pasta. Servir caliente.