El chutney de mango es una salsa agridulce, tipo mermelada con especies, muy utilizada en la cocina hindú. Esta salsa realzará el sabor de tus mejores platos y además, su preparación es muy sencilla.
Para hacer esta receta utilizaré mangos tommy, que es un mango bastante carnudo y con poca hebra o hilaza. Deben estar maduros, pero no muy blandos. Las cantidades de vinagre y azúcar son tentativas. Van a depender del grado de acidez de los mangos. Recomiendo ir agregando poco a poco y probando hasta conseguir el equilibrio entre agrio y dulce.
Ingredientes:
4-5 tazas de mango picado
1 ¼ tazas de azúcar moreno
100 ml de vinagre
1 cucharada de garam masala*
½ cucharada de curry en polvo
1 cebolla
1 diente de ajo
1 ají pimentón rojo
12 pimientas negras enteras
¼ cucharadita de sal
Se mezcla con todas las especies y se deja marinando en esta preparación de un día para otro.
Al día siguiente picar finamente la cebolla y el ajo. Asar el ají pimentón, quítale la corteza y pica finamente.
Añádelos al puré de mango. Agrega también parte del azúcar y el vinagre y la sal. Revuelve bien y lleva a cocinar a fuego bajo por unos 60-90 minutos, removiendo ocasionalmente para que no se pegue.
Rectificar el sabor y agregar más azúcar o vinagre si fuera necesario. La textura debe ser como de mermelada.
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Deja reposar el chutney a temperatura ambiente, envasar en frascos de cristal y guardar en refrigeración. Esta salsa sirve para acompañar carnes como el magret de pato, cerdo a la parrilla o las samosas indias.
*Garam masala es una mezcla especies.
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