ÑOQUIS EN SALSA BOLOÑESA

                                     

Los ñoquis, del italiano gnocchi, aparecen frecuentemente bajo los listados de platos referentes a pastas a pesar de tener unos ingredientes muy diferentes y de poseer diferentes formas de preparación. Se elaboran con papa, batata, plátano, yuca o sémola de trigo, harina y queso ricota. Una variedad muy conocida en las regiones de Friuli y Trentino-Alto Adigio y denominada gnocchi di pane, se hace con pan rallado. Aunque los ñoquis son típicos de la cocina italiana, existen platos con similar preparación en otras partes. El tipo de ñoqui más consumido en Suramérica es el de papa. En ocasiones se colorea de verde con espinaca. Los ñoquis se pueden servir con cualquier salsa de su preferencia. Hoy les voy a compartir la receta de los ñoquis en salsa boloñesa. En una entrada anterior les regale la receta de la salsa boloñesa, así que aquí les voy a dejar el enlace.

Ingredientes:

1 kilo de papa

250 g de queso rallado

2 huevos

Hierbas aromáticas (perejil, albahaca, etc.)

Sal y pimienta al gusto

Harina c/n (200 g aprox.)

Lo primero es poner a asar o cocinar las papas con piel para que absorban la menor cantidad de agua. Mientras las papas se cocinan hacemos la salsa boloñesa. 

Cuando la salsa se esté cocinando y las papas se hayan refrescado las  pasamos  por el prensa puré, se agrega el queso rallado, sal pimienta, hiervas aromáticas de su preferencia, dos huevos y la harina, poco a poco, hasta que tenga la consistencia deseada. Amasar muy bien. 

Para armar los ñoquis tome porciones de la masa y estire en mesa enharinada, en forma cilíndrica.

Parta en trocitos y con la punta del dedo, un tenedor y cualquier otro instrumento dele la forma deseada.

Échelos   en agua hirviendo con sal hasta que suban. 

Escurrir y servir con la salsa que tenía preparada.

MUCHACHO EN SALSA

                              

El muchacho es un corte de carne de forma cilíndrica, tomado del cuarto trasero de la vaca. Es un corte magro con un porcentaje de grasa inferior al 5%.  De textura semiblanda y firme, por lo que se recomienda ablandarlo en olla a presión. 

Ingredientes:

1 kilo de muchacho

2 zanahorias

1 cebolla

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

3 ramas de tomillo

1 lata de arvejas

1 naranja

1 rama de apio

200 g de crema de leche

Agua c/n

Hervimos la carne cortada en rodajas por 30 minutos aproximadamente con el agua, la hoja de laurel, el tomillo, la rama de apio, sal y pimienta. 

Una vez que la carne esté blanda, en una sartén salteamos la cebolla y el ajo, agregamos la zanahoria, el jugo de naranja y el caldo de la cocción de la carne. 

Cuando la zanahoria esté cocida agregamos las arvejas, la crema de leche y la carne. Rectificamos la sazón, dejamos cocinar cinco minutos más y servimos. Se acompaña de arroz o papa y una ensalada cruda de rúgula o lechuga. Para el postre recomendamos una torta de coco con arequipe.

ARROZ CHINO

El arroz chino o arroz frito es uno de los platos más icónicos de la gastronomía china. Se suele acompañar con carnes o servir como plato principal. Esta versión de arroz chino casero te da cierta libertad de utilizar las verduras de tu preferencia.

Ingredientes:

½ kilo de arroz

1 kilo de pollo y/o cerdo

1 lata de arvejas

3 dientes de ajo

½ kilo brotes de frijol

1 zanahoria

2 ramas de cebollín

1 trozo (3 cm) de jengibre 

2 cucharadas salsa de soja

1 cebolla 

2 huevos (opcional)

Aceite c/n

Lo primero que haremos es deshuesar y cortar en cubos el pollo y/o el cerdo y lo sazonamos a nuestro gusto.  Con los huesos hacemos un caldo y en éste haremos el arroz procurando que quede bolado, o sea, seco. En una sartén aparte hacemos el huevo revuelto y apartamos.

En un wok o sartén honda salteamos las carnes hasta que estén doradas.

 

Las apartamos y en la misma sartén salteamos las verduras, menos el cebollín, empezando por las más duras. Cuando esté todo al dente, agregamos el arroz, las carnes, salsa de soya, los huevos revueltos. Revolvemos bien y revisamos la sazón.

Por último, agregamos el cebollín finamente picado y servimos. Este arroz es una comida completa. Para el postre sugerimos una mazamorra de plátano maduro.