ALBÓNDIGAS EN SALSA

                                        
 La albóndiga es popular en muchas gastronomías y tiene tantas recetas como lugares donde las preparan. Esta receta que voy a compartir hoy tiene una sencilla salsa hecha con tomates frescos y espero les guste.

Ingredientes:

250 g de carne de res molida

2 rebanadas de pan sin corteza

1/4 taza de leche

1 diente de ajo

1 cebolla pequeña

Sal, nuez moscada y pimienta al gusto

Hierbas al gusto (perejil, cilantro, romero, tomillo, etc.)

Harina para rebosar las albóndigas

2 tomates grandes

1/2 pimentón rojo

1 hoja de laurel

2 cucharadas de aceite neutro

Quitamos los bordes al pan y lo remojamos en la leche. 

Sazonamos la carne con sal, pimienta, nuez moscada y las hierbas de su preferencia. Le rallamos el diente de ajo y la cebolla. Agregamos el pan escurrido. Revolvemos bien y dejamos reposar.

Mientras, quitar la piel al pimentón y a los tomates y los licuamos con una taza de agua. Armamos las albóndigas y las pasamos harina. 

Calentamos el aceite y  sofreímos las albóndigas por ambos lados. 

Agregamos el licuado de tomate y pimentón rojo, y 1 hoja de laurel. Dejamos cocinar a fuego lento por 20 minutos cuidando que las albóndigas no se peguen al fondo. 

Cocinamos los espaguetis según las instrucciones del empaque y escurrimos. 

Servir las albóndigas sobre los espaguetis con bastante salsa y perejil picado por encima. Para el postre sugiero un Cheesecake de durazno.

PECHUGA SALTEADA CON ESPÁRRAGO

                                   

El pollo es un invitado bastante frecuente en nuestras cocinas por eso debemos tener recetas prácticas y rápidas que nos permitan variar la preparación para no hacerlo siempre en la misma forma.

En esta receta vamos a preparar un rico pollo con los mismos ingredientes de siempre, pero preparados de forma diferente para crear un plato delicioso.

Ingredientes:

300 g de pechuga sin piel

300 g de espárragos

2 dientes de ajo

1 cebolla pequeña

2 cucharaditas de salsa de soja

1 cucharadita de vinagre

1 cucharadita de mostaza

Sal y pimienta al gusto

1 cucharadita de fécula (opcional)

2 cucharadas de aceite neutro

Cortamos la pechuga en tiras o cubitos y la sazonamos con la salsa de soja, vinagre, mostaza, sal y pimienta. La dejamos reposar. La cebolla y el ajo lo picamos finamente. Los espárragos los limpiamos, pelamos la parte dura y los cortamos en trozos.

En una sartén calentamos el aceite y salteamos el pollo hasta que esté dorado. 

Lo retiramos y en la misma sartén salteamos el ajo y la cebolla. 

Cuando larguen olor agregamos los espárragos y los salteamos por cinco minutos aproximadamente. 

Devolvemos el pollo a la sartén, agregamos 1/2 taza de agua, revolvemos bien y dejamos cocinar unos minutos más. Si queremos una salsa espesa agregamos la fécula de maíz, rectificamos la sazón y apagamos. Los podemos acompañar con arroz blanco o papa salada y ensalada de rúgula. Para el postre un savarín.

MAGRO DE CERDO ESTOFADO

                                

Hoy les voy a compartir la receta de un estofado de magro de cerdo. El magro es una pieza de carne constituida casi totalmente por fibra muscular y que, por tanto, contiene poca grasa.

Así mismo, un estofado es un proceso culinario de cocción que se realiza en tres pasos. El primero es trocear la carne en dados grandes. El segundo sellarla muy bien hasta que se vea dorada por todos lados. El tercero, cocinarla a fuego lento en recipiente tapado. El guiso realizado mediante esta técnica culinaria evita la evaporación, manteniendo gran parte de los jugos iniciales, reteniendo de esta forma los sabores y aromas de los alimentos cocinados.

Ingredientes:

1 kilo de magro de cerdo

1 cebolla grande

1-2 tomates maduros

3 dientes de ajo

1 zanahoria

1/2 cidra o chayote (opcional)

1/2 ají pimentón

1/2 ají pimentón verde 

4 papas medianas

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de vinagre

200 g de arvejas

Hierbas de su preferencia (laurel, romero, tomillo, orégano, etc.)

Sal y pimienta al gusto

Aceite neutro c/n

Agua c/n

Limpiar bien el cerdo y cortarlo en cubos o en tiras. Sazonar con sal y pimienta y reservar.

Pelar las papas y las zanahorias y la chayota. Cortarlas en cubos. Pelar los tomates, cebolla, ajos, ajíes pimiento, licuar y reservar. Abrir la lata de arvejas y escurrir.

En una sartén con aceite caliente dorar la carne por todos lados. 

Cuando esté dorada agregar las verduras licuadas, el vinagre, la salsa de soja, las especies y 1 taza de agua. Dejar cocinar tapado por aproximadamente 1 hora. 

Destapar y si la carne no está tierna, agregar más agua. Si ya está tierna agregar la zanahoria, las papas, la chayota y las arvejas. Dejar cocinar 15 minutos más, rectificar la sazón y apagar.

Servir caliente con cuscús, arroz blanco o integral y una ensalada de cogollos europeos. Para el postre sugiero unos pastelitos de bocadillo.