FILETE DE PESCADO A LA PARMESANA

Este filete es de  lo más fácil de hacer y no requiere de muchos ingredientes.

1 o 2 filetes grandes (pargo o róbalo)

Mantequilla o aceite vegetal c/n

3 cebollas cortadas en julianas

3 ajíes pimentones cortados en julianas

½    litro de leche

3 cucharadas de harina

Pimienta, salsa negra, limón, sal

1 o 2 copas de vino seco

1 paquetico de queso parmesano

El filete se corta en postas del tamaño deseado y se adoba  con poca sal, pimienta y limón. Se deja en esta preparación un rato y luego se sella en mantequilla o aceite vegetal.

Aparte se pone a hervir la leche. En otra olla se pone mantequilla o aceite con la cebolla y cuando largue olor se le agregan 3 cucharadas de harina cernida. Se revuelve bien para que no se formen grumos.  Enseguida se agrega el vino y se sigue revolviendo, luego,  la leche caliente, los ajíes pimentones, pimienta, sal, salsa de soya  y ½ bolsita de queso parmesano. Se revuelve y se deja cocinar un rato.

Se engrasa un molde, se ponen capas de filete, se le riega por encima la salsa y por último el queso parmesano. Se lleva al horno a 400°F hasta que esté.

Se  puede acompañar de arroz o papas y chucrut.  Para el postre un rollo gitano.

POLLO O CERDO A LA ESPAÑOLA

Hace muchos años aprendí a guisar este pollo  “a la española”. Estuve buscando en la web sobre el origen de esta receta pero no encontré nada. Tenía dudas  si la denominación correspondía a los ingredientes o al procedimiento. Por lo que pude rescatar de esa búsqueda, parece que “a la española” se refiere más al procedimiento o estilo  que a los ingredientes. Le he hecho algunos cambios a la receta original para adaptarla a las técnicas modernas de cocción y he reemplazado los enlatados por vegetales frescos.

ingredientes:

1 pollo grande o 1 ½ kilo  de cerdo

Harina c/n

Sal y pimienta al gusto

1 paquetico de mantequilla o aceite vegetal

4 ajíes pimentones

5 cebollas grandes

1 rama de apio

1 ramito de perejil

3 zanahorias grandes

1 cucharada de salsa de soya

4 tomates maduros

Corte el pollo o el cerdo en pedazos y séquelos bien. Prepare la harina con pimienta y sal al gusto. Envuelva los trozos de carne en esta harina y séllelos en mantequilla o aceite vegetal. Quítense de la sartén y escúrranse.

Ase, pele y pique  en julianas los ajíes. Las cebollas, el apio y las zanahorias en rebanadas delgaditas. Se colocan las presas en un molde hondo; se cubren con las verduras y encima se le riega el  tomate licuado al  cual se le agrega una cucharada de salsa de soya y una cucharadita de sal. Si se desea puede agregarle jamón picado. Se tapa el molde y se lleva a asar a 260° C por  ¾  de hora más o menos.

Acompañar de arroz integral y ensalada verde. Para el postre ¿qué tal un budín de naranjas confitadas?

BEEF STROGANOFF

El beef stroganoff es un clásico de la cocina rusa. A pesar de que su nombre intimide es muy fácil de hacer. Tuvo su origen en el siglo XVIII y ha sufrido muchos cambios. La receta original no lleva champiñones, los cuales fueron agregados en la versión francesa de este plato.

Ingredientes:

1 lomo fino

2 cebollas cabezonas

Sal y pimienta

Laurel y tomillo

100 g de margarina

1 tarro de crema de leche

1 cucharada  de harina

250 g de champiñones

Se limpia el lomo fino de todo pellejo, se parte en tiras al largo y éstas en cuadritos pequeños y se sazona con sal y pimienta. Se pica finamente la cebolla. En una olla ponemos la carne, la cebolla, laurel, tomillo  y  poca agua. Se lleva al fogón  a cocinar un rato. Cuando esté  se cuela el jugo y se aparta.

En una cacerola se echa la margarina y en ella se sofríen los champiñones cortados. La harina se disuelve en un poquito de leche, se agrega al jugo y esto se le pone a los champiñones y se deja cuajar un rato. Por último se le pone la crema de leche.

La carne se sirve en un refractario o bandeja honda. Se le riega por encima la salsa anterior. Se puede decorar con perejil. Se sirve con arroz blanco o papas al natural y vegetales salteados. Para el postre podría ser una cremabávara.