ENVUELTOS DE PARRA

                             
Los envueltos de parra parece ser una receta árabe, pero no he encontrado nada definitivo sobre su origen. Aprendí a hacerlos como pasabocas, pero cuatro o seis podrían hacer parte de una comida principal.
En su preparación se utilizan hojas tiernas de la planta de vid o parra, carne picada, arroz crudo y especias.
Ingredientes para 20 envueltos:
½ kilo de carne picada o molida
1 taza de arroz crudo
Sal, pimienta y canela molida
20 hojas grandes de parra

Lo primero es escaldar las hojas por 1 o 2 minutos en agua hirviendo para evitar que se quiebren al manipularlas. Escurrirlas bien.

Luego mezclamos la carne con el arroz, la sal, pimienta y canela.

Extendemos en una tabla las hojas de parra, colocamos en la parte inferior una línea de la preparación, doblamos los extremos hacia el centro, para que la mezcla no se salga y enrollamos, presionando un poco para que quede firme, pero teniendo en cuenta que al cocinarse el arroz crece y si queda muy apretado, la hoja se rompe.

En el fondo de un caldero o sartén colocamos unas hojas de parra y encima acomodamos los envuelticos. Se les echa agua que los cubra, ajo machado, aceite y jugo de limón. Se dejan cocinar a fuego lento por aproximadamente 30 minutos. El agua no debe secarse completamente.

Se pueden servir con arroz de almendras y una ensalada de pepinos.

BONDIOLA DE CERDO AL HORNO

                           
La bondiola es un corte de cerdo que corresponde al pescuezo deshuesado. También se llama aguja de cerdo, cabeza de lomo o lomo grueso. Es uno de los mejores cortes de carne, ya que es muy sabroso, tierno y jugoso. Una de las recetas más buscada es la bondiola a la cerveza negra. Su preparación y cocción son muy sencillas. Esta es mi versión de la bondiola
Ingredientes:
2 kilos de bondiola
3 o 4 cebollas
2 zanahorias
2 batatas
6 dientes de ajo
4 cucharadas de miel
2 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de vinagre
1 cucharada de tomillo
Sal y pimienta al gusto
Cerveza negra c/n



Se limpia la carne, se le hacen incisiones y se le introducen ajos enteros. Se cubre con aceite de oliva y se espolvorea con sal y pimienta.







Se lleva a una plancha caliente o parrilla a sellar. Luego que esté dorada por ambos lados se coloca en un molde y alrededor se ponen cebollas, zanahorias y batatas en trozos.

Por encima colocamos la mezcla de miel, mostaza, vinagre, tomillo y jengibre. Se adiciona cantidad suficiente de cerveza negra y se cubre con papel aluminio. Se lleva al horno bajo por tres o cuatro horas. Si es necesario se sigue agregando cerveza hasta que esté tierna. Media hora antes de terminar la cocción se quita el papel aluminio para que caramelice.

ESPAGUETIS CON POLLO AL PESTO

                                
El pesto es una salsa italiana cuya base principal es la albahaca. Se puede servir sobre carnes, verduras o pastas. Hoy voy a compartir la receta de unos espaguetis con pollo, bañados esta rica salsa.
Ingredientes:
400 g de espaguetis
1 pechuga de pollo grande
150 g de hojas de albahaca
300 g de queso parmesano
100 g de almendras
1 o 2 dientes de ajo
200 ml de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto



El pollo se corta en cubitos y se sazona con sal, pimienta, vinagre y jengibre. Se deja reposar una hora y se pone a dorar en una sartén grande y honda (porque aquí vamos a terminar los espaguetis).












Mientras, se cocinan los espaguetis en suficiente agua con sal, siguiendo las instrucciones de paquete.










Y, en un procesador o licuadora, hacemos la salsa pesto. Para ello colocamos las hojas de albahaca, las almendras, el ajo y el aceite de oliva. Procesamos hasta que estén integrados los ingredientes. Agregamos el queso parmesano y si es necesario un poco del agua de la cocción de los espaguetis para mejorar la textura. Salpimentamos a gusto.








Cuando todo esté listo, escurrimos los espaguetis y los vaciamos sobre el pollo y agregamos la salsa. Revolvemos bien y servimos enseguida, acompañados de rebanadas de pan tostado y para el postre una torta de zanahoria.