ENSALADA DE REPOLLO Y PIÑA

                              

Esta es una ensalada fresca que combina bien con cualquier tipo de carne. Hoy se las presento con unos contramuslos de pollo al curri y papitas criollas salteadas.

Ingredientes:

1 -2 repollos

1 piña grande

2 zanahorias medianas

125 g de yogurt griego

125 g de aceite de oliva

Cortamos la piña en cuadritos y llevamos al fogón, a fuego medio, hasta que reduzca los líquidos. Puede agregar azúcar si la piña no está dulce. Cuando esté, se aparta del fuego y se escurre, reservando tanto la piña como el poco de liquido que resulte.

Cortamos el repollo finamente, lo blanqueamos en agua hirviendo por un minuto para mejorar su textura. Escurrimos y reservamos. 

Rallamos las zanahorias del lado fino del rallador.

Preparamos el aderezo con el yogurt, aceite de oliva, un poco del liquido de cocción de la piña, sal y pimienta al gusto.

En la ensaladera, mezclamos el repollo frío, la piña, zanahoria y bañamos con el aderezo. 

Mezclamos bien y refrigeramos hasta la hora de servir.

CONTRAMUSLOS AL CURRY

                            

Esta receta es originaria de la gastronomía del sur de Así, particularmente de India. Es conocida en todo el mundo, debido a que fue difundida por el Reino Unido, cuando la india pertenecía al reino inglés. El ingrediente principal, después del pollo, es el curry una mezcla de especies como el comino, jengibre, semillas de cilantro, canela, cúrcuma, nuez moscada, mostaza y pimienta.

Ingredientes:

2 kilos de contramuslos de pollo

2 cebollas 

3 dientes de ajo

1 ají pimentón verde

3 cucharaditas de Cury

1 cucharada de harina

Aceite de oliva c/n

Limpiamos bien los contramuslos y los salpimentamos.

En una sartén amplia, con un poco de aceite de oliva, doramos los contramuslos. Reservamos.

Lavamos y picamos las verduras y rehogamos con un poco de aceite en la misma sartén donde sellamos el pollo. 

Una vez rehogadas las verduras, añadimos la harina y mezclamos muy bien. Echamos el curry y seguimos removiendo. Agregamos 1 taza de agua o caldo y dejamos que se cocine unos minutos. 

Dejamos reposar, licuamos y colamos la salsa. Llevamos la salsa al fogón e incorporamos los contramuslos. Si es necesario agregamos más agua y dejamos cocinar 20 minutos. 

Rectificar la sazón y apaga. Puedes decorar con cilantro o perejil picadito.

HUMMUS

                              

Hummus es la palabra árabe que significa garbanzo. Hoy en día nombra a una preparación cremosa y espesa, hecha a base de garbanzos que han sido cocidos y convertidos en puré para luego mezclarlos con otros ingredientes. El hummus es sinónimo de fiesta y un elemento básico en el actual mundo gourmet.

Ingredientes:

1/2 libra de Garbanzos

1/2 pocillo de aceite de oliva

1-2 dientes de ajo triturados

1 ramita de cilantro

½ cucharadita de comino molido

3 cucharadas de pasta de ajonjolí o Tahine

1 limón 

sal y pimienta al gusto

Remoje  los garbanzos desde la noche anterior. Enjuague y cúbralos con agua y cocínelos sin sal en una olla hasta que ablanden, más o menos 15 - 20 minutos. 

Cuando se enfríen procese con el ajo triturado, la ramita de cilantro, el comino, sal y pimienta al gusto. 

Agregue 3 cucharadas de pasta de ajonjolí o Tahine, el jugo de Limón, ½ taza  aceite de oliva y siga procesando. Si es necesario agregue poquitos del agua de la cocción de los garbanzos. 

 Va quedando una mantequilla muy suave y se sirve con un poco de aceite de olivas por encima y paprika o polvo de pimentón rojo. El Humus es muy rico con pan árabe o como aderezo o dip.