PECHUGA DE PAVO RELLENA

                                  

El pavo es el invitado indiscutible para las fiestas de fin de año. Generalmente se hace deshuesado, relleno o simplemente horneado. Sin embargo, hoy quiero compartir una receta para cuando no hay muchos comensales. En vez del pavo entero solo vamos a preparar la pechuga.

Ingredientes:

3.5 libras de pechuga de pavo

1 cebolla rallada

1 diente de ajo machacado con sal

1 cucharada de brandy

1 cucharada de mostaza

1 hoja de laurel y romero

2 ramas de apio

1 zanahoria

1 ají pimentón rojo

6 ciruelas pasas picadas

4 duraznos secos y picados

1 cucharada de margarina

La pechuga se abre y se adoba con la cebolla rallada, el diente de ajo machacado, el brandy, la mostaza, sal, pimienta, el laurel y el romero. Se deja en la nevera por dos días. Antes de asarla se rellena con vegetales en tiras y frutos secos al gusto, colocados en uno de los lados de la pechuga abierta. 

 Se cierra y se cose (Se puede hace con o sin piel). Se barniza con margarina y se pone al horno a 350° por 2 horas.

 La primera hora lo cubrimos con papel aluminio y después  retiramos el papel para que se dore.  Antes de cortarla se deja reposar.

Servir con arroz de coco frito, puré de papa y ensalada de vegetales crudos. Para el postre sugiero un enyucado.

MOTE DE CANDIA Y PESCADO

                           
El plato que les comparto hoy es totalmente criollo, de nuestra provincia. La candia, también llamada okra, gombo o molondrón es el ingrediente principal.

1 libra de ñame

½ libra de candia

Tomate, cebolla, ají

Ajo, limón, sal y pimienta al gusto

1 libra de pescado desmenuzado

Se pone a hervir agua con sal y limón. Las candias se limpian, se secan, se cortan en ruedas delgadas sin volverlas a mojar. Cuando el agua esté hirviendo se echen las candias y se dejan hervir por aproximadamente 20 minuos sin moverla. Estas indicaciones son esenciales, pues de otra manera la sopa queda babosa.

Por aparte se hace un hogao con los tomates, cebolla, ajo, ají, un poquito de sal y pimienta. Se le agrega a las candias junto con el ñame en trocitos, se deja hervir un rato para que espese.











Por último se agrega el pescado desmenuzado y se rectifica la sazón. Servir con arroz blanco. Para el postre un pudín de piña.

ROPA VIEJA

La ropa vieja o carne desmechada, desmenuzada o deshilachada es una preparación a base de carne deshebrada, específicamente de falda de res, también llamada sobre barriga. Esta carne tiene la hebra larga y cuando se ablanda facilita la deshebrada. Es típica de la región Caribe, especialmente Cuba, Puerto Rico, Panamá, Colombia y Venezuela. Como muchas de nuestras costumbres culinarias parece ser herencia de la madre España, más específicamente de las Islas Canarias.

Existen muchas formas de preparar este plato. Y las variaciones vienen dadas por los ingredientes propios de cada región para la preparación del hogao o sofrito. Generalmente se acompaña de arroz blanco, fríjoles, plátano maduro, aguacate.

Ingredientes:

1 kilo de carne de res (falda o sobre barriga)

3 dientes de ajo

1 o 2 cebollas cabezonas

1 ají pimentón verde

1 ají pimentón rojo

2 tomates maduros

1 zanahoria

1 rama de cebollín o puerro

1 rama de apio

1 cucharadita de salsa de soja

1 cucharadita de vinagre

1 cucharadita de comino

Aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Se limpia y se corta la carne en trozos grandes. Se coloca en la olla a presión con el ajo, vinagre, salda de soja, un poco de sal y agua suficiente para que al finalizar el proceso de ablandado no sobre mucha.

Por aparte se pican las verduras en julianas o trocitos y se llevan a sofreír en el aceite de oliva. Se puede reemplazar el ají pimentón por ají dulce que también aporta un delicioso sabor.  Cuando la carne esté tierna se saca y se deja reposar. El caldo sobrante se agrega a las verduras, la pimienta, el comino y por último la carne deshilachada. Se rectifica la sazón y se termina de cocinar. Servir con arroz blanco, tajadas de plátano maduro y la ensalada de su preferencia. Para el postre sugiero una isla flotante.

POLLO EN SALSA DE UCHUVAS

La uchuva (physalis peruviana), también conocida como Golden Berry o aguaymanto, pertenece a la familia de las solanáceas, por tanto, comparte características con la papa y el tomate. Es una fruta originaria de América del Sur, donde se conocen más de 50 especies en estado silvestre. Sus bayas son muy ricas en vitamina C, tiene un alto porcentaje de calcio y pueden comerla los diabéticos. Se considera una fruta exótica. Se utiliza para preparar helados, yogurt, glaseados y ensaladas. Tiene alto contenido de pectina lo que la hace ideal para mermeladas y salsas.

Hoy voy a compartir esta deliciosa receta de pollo en salsa de uchuvas

Ingredientes:

1 kilo de contra muslos de pollo sin piel

1 libra de uchuvas

100 g de cebolla

 taza de caldo

80m g de mantequilla

120 g de azúcar

Sazonar el pollo con sal y pimienta, dorar en una sartén con aceite y déjalo asar a fuego bajo. 

Saltea las uchuvas con la mantequilla y la cebolla. Agrega el azúcar, el caldo de pollo y deja reducir por 15 minutos. Servir el pollo sobre la salsa con arroz blanco o de coco  y la ensalada de su preferencia.  Para el postre una crema bávara.

COSTILLAS DE CERDO AL TAMARINDO

El tamarindo es muy versátil, además que proporciona muchos nutrientes para el organismo. Se utiliza tanto en platos de dulce como de sal. Voy a compartir una receta de cerdo  con salsa de tamarindo que queda increible. 

Ingredientes:  

1 cucharada de aceite vegetal

2 libras de costillas de cerdo

1 cebolla blanca mediana

2 dientes de ajo

¼ taza de concentrado de tamarindo

2 tazas de agua

4 o 5 cucharadas de azúcar morena o panela rallada

2 cucharadas de vinagre de vino

1 cucharada de harina disuelta en ¼ taza de vino rosado seco

Calentar el aceite en una sartén grande a fuego fuerte. Añadir las costillas y cocinarlas por los dos lados hasta que estén doradas. Retirar de la sartén y reservar.

Agregar la cebolla finamente picada a la misma sartén revolviendo ocasionalmente de tres a cuatro minutos hasta que esté tierna, agregue el ajo y cocine treinta segundos. Agregue el agua, la pasta de tamarindo, el azúcar, vinagre y caldo. Regrese las costillas a la sartén y deje que hierva. Reducir el fuego y tapar la sartén. Dejar cocinar durante una hora o hasta que estén tiernas. Retirar las costillas a un platón y mantener calientes. Mientras, hervir  la salsa hasta reducirla a la mitad quitando toda la grasa posible. Agregar la mezcla de harina y vino, revolviendo hasta que la salsa se vea espesa. Verter la salsa sobre las costillas y servir con arroz blanco y la ensalada de su preferencia. Para el postre sugiero una torta selva negra.

CARNE MORTADELA

                               

La carne mortadela es una variante del rollo de carne. El punto alto de sabor lo aporta la nuez moscada y el tocino. Esta receta la aprendí hace mucho tiempo. Al igual que con otras me tocó hacerle algunos ajustes para modernizar el método de cocción. Por lo demás, está tal cual la aprendí.

Ingredientes:

2 libras de carne molida

2 huevos

1 taza de pan tostado y rallado

½ libra de tocino (en pedacitos)

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharadita de sal

1        “          de pimienta picante

1        “          de nuez moscada

Se muele la carne, se le agrega  el tocino cortado  en trocitos, se amasa bien, se le ponen los huevos crudos, el pan rallado, la pimienta, la nuez moscada y por último la mantequilla.

Se extiende la carne sobre papel film y se  hace un rollo, dándole varias vueltas y sellando muy bien los extremos. 

Se cocina en poca agua, tapado por 30 minutos aproximadamente. Cuando esté se deja reposar un rato, luego se desenvuelve, se rebana y se sirve bañada con la siguiente salsa:

En una sartén honda se sofríen en aceite 2 cebollas grandes picadas en julianas, revolviendo para que no se doren. Se le agregan 2 cucharadas de harina y se rehoga bien. Luego 2 latas de sopas de tomate y el jugo que soltó la carne. Esto se cocina hasta que hierva, se le agrega 1 cucharadita de azúcar y alverjas (opcional).

Se acompaña con arroz blanco o puré de papa , unos tomates verdes fritos y para el postre un chiffonde naranja. 

ROLLO DE CARNE MOLIDA CON PLÁTANO MADURO

                                   

En algunas ocasiones les he contado que la costumbre de usar el plátano maduro en los platos de sal es herencia de nuestros ancestros africanos. En la costa del caribe colombiano y en algunas islas como Santo Domingo existen muchas recetas con esta combinación. La presentan como medallones o como lasaña. Hoy voy a prepararla en forma  de rollo.

Ingredientes:

2 plátanos maduros

500 g de carne molida

1 cebolla chica

1 diente de ajo

1 cucharadita de salsa de soya

1 cucharadita de vinagre

Sal y pimienta al gusto

1 huevo

Pan rallado

2 rebanadas de queso mozzarella

El plátano maduro se corta en tajadas finas y se fríe por ambos lados en aceite caliente. Se escurre en toallas de papel para extraer el exceso de grasa.  A la carne molida se le ralla la cebolla y el ajo, se agrega el vinagre y la salsa de soya, sal y pimienta al gusto. Por último, el pan rallado y el huevo crudo, se amasa bien y se rectifica la sazón. 

Cuando se tenga todo listo se colocan las tajadas de plátano sobre un trozo de papel parafinado. 

Encima se distribuye la carne y queso mozzarella. 

Se enrolla como el pionono y se coloca en un refractario engrasado, se riega por encima con queso parmesano y se hornea a 180°C por aproximadamente 50 minutos. Se sirve con galletas o pan tostado. Para el postre un helado casero.

PAN DE JAMON

                     

El pan de jamón es un pan relleno de jamón, tocineta sofrita, uvas pasas y aceitunas sin semillas. Es un pan típico de Venezuela de comienzos del siglo XX, cuyo consumo y fabricación se fue transformando en una costumbre navideña. Existen algunas variantes en los ingredientes, tales como jamón de pavo, queso crema, entre otros.

Ingredientes para la masa:

kilo de harina de fuerza

1 huevo entero 

1 cucharada de levadura seca

1 cucharada de azúcar

¼ taza de aceite de canola

2 tazas de agua

Sal al gusto (2 cucharaditas aprox.)

Para el relleno:

250 g de jamón rebanado

Uvas pasas

Aceitunas sin semillas

Queso crema (opcional)

Se tibia una taza de agua, se le pone 1 cucharada de azúcar y 1 de levadura, se revuelve bien y se deja quieta por un rato en un lugar caliente, o sea, cerca de la estufa o donde pueda hacer bastante calor.

Se hace un volcán con 800 g de  la harina, en el centro se echa el aceite,  el huevo y se revuelven. Se les agrega la levadura ya subida, se le pone sal al gusto y se sigue revolviendo. Se le agrega el resto del agua poco a poco, en la medida en que lo vaya pidiendo. Los 200 g restantes se usan para enharinar la mesa durante el proceso. Esta pasta se va amasando y golpeando. Se alza y se revienta contra la mesa varias veces para ayudar a incorporar la levadura. 

Se debe amasar durante 20 minutos aproximadamente La pasta debe quedar bien compacta y lisa. Luego se tapa con un paño seco y se deja reposar por aproximadamente una hora o hasta que doble su tamaño.

Cuando la masa está lista, tome la cuarta parte para hacer un pan pequeño o la mitad para hacer un pan grande. Se estira y se coloca encima una capa de jamón, una de queso, tocineta desmenuzada, pasitas, aceitunas cortadas en rodajas. Luego se enrolla y se coloca el cierre hacia abajo, en una tártara enharinada y se dejan reposar hasta que doble su tamaño. 

Hacer varios cortes en la superficie y barnizar con un poco de huevo batido mezclado con agua. Llevar al horno precalentado en alto hasta que doren los panes (20 minutos aproximadamente). Se sirve con chocolate o solo como pasaboca.