ENSALADA DE TENTÁCULOS DE CALAMAR

                               

El calamar es considerado un marisco, al igual que el pulpo y la sepia.  Rico en proteínas, ácidos grasos omega 3, colesterol, selenio, yodo, hierro, fósforo, niacina, vitamina B12 y vitamina E. A nivel nutricional, el aporte energético del calamar es moderado. 

Normalmente, los calamares no necesitan ser preparados para cocinarlos, si el calamar es bueno la textura es idónea. Sin embargo, algunas veces es posible que encontremos los calamares un poco duros. Esto puede ocurrir porque no han terminado de descongelarse del todo y no les hemos dado el tiempo suficiente para volver a estar frescos. Uno de los trucos más comunes para ablandar los calamares es dejarlos la noche anterior sumergidos en leche o por lo menos tres horas antes de ponerlos a cocinar. Lo importante es que no estén congelados a la hora de cocinarlos. Otro truco menos extendido es remojarlos en zumo de limón.

Se recomienda cocinarlos preferiblemente a fuego lento antes que la cocción rápida en olla a presión.

Ingredientes:

1 kilo de tentáculos de calamar

1 paquete de pasta de su elección

Verduras para cocinar el calamar (ajo, cebolla, laurel, etc.)

2 zanahorias

1 lata de arvejas 

1 lata de maíz dulce

125 g yogur griego

100 ml aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Descongelar el calamar con anticipación, en la nevera y  sumergido en una taza de leche.

Limpiar el calamar y cocinar a fuego lento por 1 ½ horas en agua con sal y las verduras de su elección. 

Cuando estén tiernos, enfriar, picar y apartar. 

Pelar, picar en cubitos y cocinar las zanahorias.

Escurrir el maíz y las arvejas. 

 Cocinar la pasta según las instrucciones del paquete. 

El aderezo se prepara mezclando el yogur, con aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

En una ensaladera colocar todos los ingredientes y bañar con el aderezo.  Revolver bien para que se integren los sabores y refrigerar un rato antes de servir.  

Se acompaña con galletas de soda o rebanadas de pan francés tostadas con mantequilla de ajo. Para el postre recomendamos una natilla de coco.

SOLOMILLO DE CERDO AL HORNO

                            

El término solomillo significa debajo del lomo. Como en la ternera este músculo largo y estrecho, se encuentra en la zona lumbar, alojado entre las costillas inferiores y la columna vertebral. Es una zona con poco movimiento, por lo tanto es una carne tierna, jugosa y con poca grasa. Es una de las piezas más sabrosas y apreciadas en la cocina.

La receta que les comparto hoy es, además, muy fácil.

Ingredientes:

1 solomillo

1 diente de ajo

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharadita de mostaza

1 cucharadita de vinagre

1 cucharadita de finas hierbas

Sal y pimienta al gusto

Preparar un adobo con el aceite, la mostaza, el vinagre, las hierbas, la sal y pimienta. Frotar con esta preparación el solomillo y dejarlo en reposo por dos horas.

Precalentar el horno a 200°C, engrasar ligeramente un refractario y colocar el solomillo.  

Cubrir con papel aluminio y hornear tapado durante 25 minutos, quitar el papel aluminio y cocinar 20 minutos más. 

Dejar reposar en una tabla cinco minutos y cortar trozos del ancho deseado. 

Hacer una salsa con los jugos de la cocción, una cucharadita de harina disuelta en agua y salsa de tomate. Rectificar la sazón y devolver la carne a la salsa hasta la hora de servir.

CENA LIGERA: TORTILLA DE ESPINACA

                                

La espinaca es considerada un superalimento, pero a veces no encontramos la forma de agregarla a nuestra dieta. Esta tortilla es una deliciosa forma de consumir espinaca. Es saciante y poderosa en nutrientes. Se puede hacer de manera sencilla agregando solo los huevos a la preparación, pero si queremos hacer una bomba de proteínas, le podemos agregar jamón a gusto.

Ingredientes

1 mazo de espinaca

1 cebolla

2 dientes de ajo

Aceite de oliva c/n

2 huevos

1 rebanada de jamón (opcional)

Picamos finamente la cebolla y los ajos y los llevamos a fuego bajo en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén transparente y larguen olor. Mientras, limpiamos, troceamos y escurrimos las espinacas. Las agregamos a la sartén y revolvemos hasta que reduzcan su volumen. Dejamos cocinar unos minutos y apagamos.

Batimos dos huevos con sal y pimienta.

Picamos la loncha de jamón en trozos pequeños. 

Agregamos la espinaca, el jamón picadito  a los huevos. Revolvemos bien. 

Ponemos al fuego una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva, vaciamos la mezcla y tapamos. 

Cuando las orillas se vean cuajadas, comenzamos a desprender la tortilla para poder voltearla. 

Plato terminado. Buen apetito.

ENSALADA DE REPOLLO Y PIÑA

                              

Esta es una ensalada fresca que combina bien con cualquier tipo de carne. Hoy se las presento con unos contramuslos de pollo al curri y papitas criollas salteadas.

Ingredientes:

1 -2 repollos

1 piña grande

2 zanahorias medianas

125 g de yogurt griego

125 g de aceite de oliva

Cortamos la piña en cuadritos y llevamos al fogón, a fuego medio, hasta que reduzca los líquidos. Puede agregar azúcar si la piña no está dulce. Cuando esté, se aparta del fuego y se escurre, reservando tanto la piña como el poco de liquido que resulte.

Cortamos el repollo finamente, lo blanqueamos en agua hirviendo por un minuto para mejorar su textura. Escurrimos y reservamos. 

Rallamos las zanahorias del lado fino del rallador.

Preparamos el aderezo con el yogurt, aceite de oliva, un poco del liquido de cocción de la piña, sal y pimienta al gusto.

En la ensaladera, mezclamos el repollo frío, la piña, zanahoria y bañamos con el aderezo. 

Mezclamos bien y refrigeramos hasta la hora de servir.

CONTRAMUSLOS AL CURRY

                            

Esta receta es originaria de la gastronomía del sur de Así, particularmente de India. Es conocida en todo el mundo, debido a que fue difundida por el Reino Unido, cuando la india pertenecía al reino inglés. El ingrediente principal, después del pollo, es el curry una mezcla de especies como el comino, jengibre, semillas de cilantro, canela, cúrcuma, nuez moscada, mostaza y pimienta.

Ingredientes:

2 kilos de contramuslos de pollo

2 cebollas 

3 dientes de ajo

1 ají pimentón verde

3 cucharaditas de Cury

1 cucharada de harina

Aceite de oliva c/n

Limpiamos bien los contramuslos y los salpimentamos.

En una sartén amplia, con un poco de aceite de oliva, doramos los contramuslos. Reservamos.

Lavamos y picamos las verduras y rehogamos con un poco de aceite en la misma sartén donde sellamos el pollo. 

Una vez rehogadas las verduras, añadimos la harina y mezclamos muy bien. Echamos el curry y seguimos removiendo. Agregamos 1 taza de agua o caldo y dejamos que se cocine unos minutos. 

Dejamos reposar, licuamos y colamos la salsa. Llevamos la salsa al fogón e incorporamos los contramuslos. Si es necesario agregamos más agua y dejamos cocinar 20 minutos. 

Rectificar la sazón y apaga. Puedes decorar con cilantro o perejil picadito.

HUMMUS

                              

Hummus es la palabra árabe que significa garbanzo. Hoy en día nombra a una preparación cremosa y espesa, hecha a base de garbanzos que han sido cocidos y convertidos en puré para luego mezclarlos con otros ingredientes. El hummus es sinónimo de fiesta y un elemento básico en el actual mundo gourmet.

Ingredientes:

1/2 libra de Garbanzos

1/2 pocillo de aceite de oliva

1-2 dientes de ajo triturados

1 ramita de cilantro

½ cucharadita de comino molido

3 cucharadas de pasta de ajonjolí o Tahine

1 limón 

sal y pimienta al gusto

Remoje  los garbanzos desde la noche anterior. Enjuague y cúbralos con agua y cocínelos sin sal en una olla hasta que ablanden, más o menos 15 - 20 minutos. 

Cuando se enfríen procese con el ajo triturado, la ramita de cilantro, el comino, sal y pimienta al gusto. 

Agregue 3 cucharadas de pasta de ajonjolí o Tahine, el jugo de Limón, ½ taza  aceite de oliva y siga procesando. Si es necesario agregue poquitos del agua de la cocción de los garbanzos. 

 Va quedando una mantequilla muy suave y se sirve con un poco de aceite de olivas por encima y paprika o polvo de pimentón rojo. El Humus es muy rico con pan árabe o como aderezo o dip.

ARROZ TIPO ORIENTAL

                             

Este arroz lo aprendí hace mucho tiempo. Me ha tocado adaptarlo a las técnicas de cocción actuales. He cambiado algunos ingredientes por otros más saludables. Pero en esencia es el mismo arroz oriental que me enseñó mi profesora de culinaria.

Ingredientes:

1 kilo de masa de cerdo

1 kilo de contramuslo de pollo

1 kilo de arroz

½ kilo de zanahorias

½ kilo de habichuelas cortas

2 cebollas cabezonas

2 ajíes pimentones rojos

2 ajíes pimentones verdes

Ajo, pimienta y comino

Cebollín       

Arvejas

Salsa negra

Aceite de oliva

Pasta de tomate

Vinagre

Se pica el cerdo y el pollo en trozos de bocado y se sazona con sal y pimienta, se deja reposar. 

Con los huesos se hace un caldo en el que haremos un arroz volado con el kilo de arroz y cuatro tazas de caldo.

Mientras se pican en trozos pequeños las verduras (zanahorias, habichuelas, cebollas, pimentones y la parte blanca del cebollín.  El ajo se machaca.  Por separado se pica bien fino la parte verde del cebollín y se aparta.   

En una sartén honda se calienta un poco de aceite de olivar y se sofríen las carnes hasta que estén doradas. 

Se apartan y en la misma sartén se colocan las verduras y se sofríen unos minutos, empezando por las más duras.

Se agrega el resto de las verduras y se sigue rehogando unos minutos más. 

Se regresan las carnes, se agrega la salsa negra, la pasta de tomate. Se revuelve bien, se rectifica la sazón y se deja coger gusto por un rato. 

Se va revolviendo el arroz con esta salsa, se le agregan poquitos de arvejas y cebollín picado. 

Servir caliente. Se puede acompañar de ensalada cruda o tajadas de plátano amarillo.