DIP DE AJÍ PIMENTÓN

                              

La salsa para mojar o dip es aquel tipo de salsa que se sirve como acompañamiento de una botana y se emplea sumergiendo en ella un alimento, generalmente más sólido, como trozos de vegetales, nachos, tortillas, pan pita, etc. Las hay dulces y de sal. Una de las más conocidas es el guacamole. Hoy les voy a compartir el delicioso dip de ají pimentón, que no puede faltar en tus reuniones.

Ingredientes:

230 g de queso crema

1-2 pimentón rojo

½ taza de vinagre blanco

½ taza de azúcar

½ taza de agua

El ají se asa, se le queta la piel y se pica en cubitos.

En una olla se cocola el vinagre, el azúcar y el agua. Se lleva a hervor hasta que forme una miel burbujeante. 

Se agrega el pimentón y se deja a fuego lento un rato más. Se apaga y se deja enfriar. 

Se puede usar la batidora de inmersión para triturar los trozos que hayan quedado muy grandes.

Coloque en un plato el queso crema y agregue la mermelada de ají poco a poco hasta integrarla bien. 

Lleve la mezcla a un tazón y refrigere hasta la hora de servir.

CENA LIGERA: ENSALADA DE ATÚN

                           

En esta línea de las cenas ligeras ya les compartí una deliciosa tortilla de brócoli. Las ensaladas también  son una buena elección para una cena ligera. El atún es un protagonista a la hora que escogemos esta opción. Hay varias formas de hacer una ensalada de atún. En algunas ocasiones la hago con vegetales crudos como lechuga, espinaca, cogollos europeos, etc. Pero esta vez me he inclinado por vegetales cocidos que también son increíbles.

Ingredientes:

1 lata de atún en agua

½ taza de zanahoria cocida

½ taza de habichuelas cocidas

1 taza de brocoli

Chile jalapeño al gusto (opcional)

½ taza de yogurt natural sin azúcar

1 cucharada de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Los vegetales se cortan, se cocinan, se escurren y se dejan enfriar. 

En una ensaladera colocamos los vegetales y el atún. 

Mezclamos el yogurt con el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Bañamos la ensalada  con el aderezo.

Revolvemos bien y servimos. Se puede acompañar con tostadas o galletas integrales.

AJIACO CRIOLLO

                                

El ajiaco, en sus diversas variantes, es una sopa que tiene una extensa difusión en América, especialmente en el caribe. Hay registros de ajiacos en Venezuela, Cuba, Chile. Perú y Colombia.

En Colombia se ha hecho famoso el ajiaco santafereño, que se elabora en la sabana de Bogotá, y lleva las tres papas, guasca y alcaparras. Pero no es el único. En la costa caribe tenemos nuestro propio ajiaco que se elabora con carne salada, plátano amarillo, yuca, ñame y ají. 

Ingredientes:

2 libras de carne salada (cecina)

2 plátanos maduro

1 libra de yuca

1 libra de ñame de espina

1 cebolla cabezona

4 dientes de ajo

12 ajíes dulces

4-6 granos de pimienta de olor

1 tallo de cebollín

1 rama de cilantro

Jugo de medio limón

Cortar la carne en trozos medianos y dejar en remojo parta sacar el exceso de sal. Enjuague y póngala en una olla con agua a ablandar. 

Corte los plátanos, la yuca y el ñame en trozos medianos. 

El cebollín, el cilantro y las pimientas se dejan enteros, la cebolla y el ají se pican, los ajos se machacan, el limón se exprime. 

Cuando la carne esté casi blanda, añada las verduras, la yuca, el ñame y los plátanos. 

Siga la cocción a fuego medio, revolviendo de vez en cuando para que el caldo espese. Rectifique la sazón y sirva. 

Generalmente este plato se acompaña con arroz blanco.

CHUTNEY DE MANGO

                               

El chutney de mango es una salsa agridulce, tipo mermelada con especies, muy utilizada en la cocina hindú.  Esta salsa realzará el sabor de tus mejores platos y además, su preparación es muy sencilla.

Para hacer esta receta utilizaré mangos tommy, que es un mango bastante carnudo y con poca hebra o hilaza. Deben estar maduros, pero no muy blandos. Las cantidades de vinagre y azúcar son tentativas. Van a depender del grado de acidez de los mangos. Recomiendo ir agregando poco a poco y probando hasta conseguir el equilibrio entre agrio y dulce.

Ingredientes:

4-5 tazas de mango picado

1 ¼ tazas de azúcar moreno

100 ml de vinagre

1 cucharada de garam masala*

½ cucharada de curry en polvo

1 cebolla

1 diente de ajo

1 ají pimentón rojo

12 pimientas negras enteras

¼ cucharadita de sal

El mango se pela, se deshuesa y se pica en cuadritos. 

Se mezcla con todas las especies y se deja marinando en esta preparación de un día para otro. 

Al día siguiente picar finamente la cebolla y el ajo. Asar el ají pimentón, quítale la corteza y pica finamente.

Añádelos al puré de mango. Agrega también parte del azúcar y el vinagre y la sal. Revuelve bien y lleva a cocinar a fuego bajo por unos 60-90 minutos, removiendo ocasionalmente para que no se pegue. 

Rectificar el sabor y agregar más azúcar o vinagre si fuera necesario. La textura debe ser como de mermelada. 

Deja reposar el chutney a temperatura ambiente, envasar en frascos de cristal y guardar en refrigeración. Esta salsa sirve para acompañar carnes como el magret de pato, cerdo a la parrilla o las samosas indias.

*Garam masala es una mezcla especies. 

ESPAGUETI CON POLLO

                                       

El pollo y el espagueti combinan muy bien. Esta receta la estoy desarrollando para dos personas, por eso las cantidades. Igual se puede hacer para más o menos comensales, haciendo modificación solamente en las cantidades.

Ingredientes:

200 g de espaguetis

2 trozos de pollo

½ cebolla

½ taza de tomate rallado o licuado

1 diente de ajo

½ ají pimentón verde

½ cucharadita de orégano

½ cucharadita de vinagre

½ cucharadita de salsa de soja

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de salsa de tomate

Sal y pimienta al gusto

Ponemos a cocinar el pollo con el vinagre, salsa de soja, orégano, sal y pimienta. Cuando esté blando dejamos refrescar para desmenuzarlo y reservamos el caldo para agregarlo al guiso.

Procesamos los vegetales o los picamos finamente.

Los sofreímos con el aceite. Agregamos el tomate licuado, el caldo de pollo, el pollo desmenuzado y la salsa de tomate. Dejar hervir a fuego bajo por aproximadamente 5 minutos.

Mientras, cocinar la pasta según las instrucciones del paquete. Cuando estén al dente escurrir y reservar.

Pasado el tiempo de cocción del guiso, añadir la pasta, revolver y dejar otros dos minutos antes de servir.

BROCHETAS DE POLLO Y VEGETALES

                              

El pollo es una de las carnes más saludables. Se recomienda consumirla varias veces a la semana. Sin embargo, hay que ser muy creativos para no caer el aburrimiento. Las brochetas son una forma fácil y vistosa de presentar el pollo.

Estas no son más que trozos de pollo, preferiblemente pechuga, combinados con otros ingredientes, principalmente vegetales. Se pueden consumir solas como una entrada o acompañadas de arroz, ensalada o unas papas fritas.

Los vegetales son a gusto o lo que tengas en tu refrigerador, pero es importante que no falte cebolla y ají pimentón.

Ingredientes:

½ pechuga de pollo

1 cebolla

Ají pimentón verde

Ají pimentón rojo

1 rama de apio

1 rama de brócoli

2 dientes de ajo

1 cucharada de vinagre

1 cucharada de salsa de soja

Limpiamos la pechuga y la cortamos en dados del mismo tamaño. Sazonamos con el vinagre, salsa de soja, ajo machacado, sal y pimienta. Dejamos marinar por dos horas

Lavamos los vegetales y los cortamos en trozos grandes. Los agregamos y mezclamos con el pollo para que tomen el sabor. 

Colocamos las brochetas en agua para que resistan el calor sin quemarse y las armamos alternando trozos pollo con los vegetales. 

Las asamos a la brasa o en la plancha mientras les damos vuelta.

Barnizamos con aceite o salsa bbq durante el proceso. 

Cocinamos hasta que estén doradas por todos lados.

se pueden servir solas como entrada o como plato principal, acompañada de arroz blanco, papa o ensalada.

CAZUELA DE GARBANZOS Y POLLO

                           

El garbanzo es rico en aportes nutritivos para nuestro organismo. Posee proteínas, almidón y lípidos, sobre todo ácido oleico y linoleico. Además, aporta muchísima fibra. La mejor manera de consumirlo es cocido y presentado en este guiso con vegetales queda riquísimo. 

Ingredientes:

1 pechuga de pollo 

2 tazas de garbanzos cocidos

2 tomates maduros

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 zanahoria

1 papa

1 rama de apio

1 rama de brócoli (opcional)

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de vinagre

1 cucharadita de mostaza

Sal y pimienta al gusto

1 hoja de laurel

Aceite vegetal c/n

Los garbanzos se ponen en remojo desde la noche anterior. Se enjuagan y se ponen a ablandar. Se escurren y apartan. 

La pechuga se corta en cubos y se sazona con  mostaza,  vinagre, sal y pimienta. 

Los vegetales se lavan bien y se cortan en cubos. 

En una sartén con un poco de aceite se pone la cebolla y el ajo hasta que suelten olor y estén transparentes. Agregue el pollo y cocine hasta que comience a dorar. 

Se añade el tomate licuado, el comino y la hoja de laurel. 

Se cocina unos dos minutos y echamos los vegetales. Tapamos y cocinamos otros cinco minutos.

Agregamos los garbanzos y dejamos unos minutos más hasta que el guiso espese. Se rectifica la sazón y se apaga. 

POLLO CON CHAMPIÑONES

                          

Esta receta de pollo en crema de champiñones es otra forma de presentar el pollo que además es deliciosa y rápida de hacer. Preferiblemente se hace con pechuga, pero queda bien con cualquier pieza.

Ingredientes:

1 pechuga o contramuslos

250 g de champiñones

2 dientes de ajo

1 cebolla

¼ taza de vino blanco

200 g de crema de leche

Sal y pimienta al gusto

2 cucharadas de aceite neutro

Cortar la pechuga en piezas delgadas, sazonar con sal y pimienta y dejar reposar.

Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas. Machacar los ajos y cortar la cebolla en julianas. En una sartén grande, calentar el aceite. Añadir las piezas de pollo hasta dorarlas.

Retiramos el pollo y en la misma sartén sofreímos la cebolla hasta que esté transparente. 

Añadimos el ajo y los champiñones. Dejamos cocinar unos cuatro minutos. Agregamos el vino, la crema y removemos bien.

Regresamos las piezas de pollo y dejamos cocinar unos minutos más hasta que la salsa esté cremosa y espesa. 

Decorar con cilantro picadito. Servir con una ensalada de hojas verdes y unas papitas criollas.